Мусс из печени с томатным джемом — пример того, как домашние продукты можно приготовить на ресторанном уровне. Куриная печень после недолгого обжаривания становится мягкой и как будто кремовой, творожный сыр делает текстуру воздушной, а шалот и ароматные травы добавляют глубину вкуса. Контраст создает томатный джем с острым перцем и зирой: его сладко-пряные нотки отлично оттеняют печень. Такой мусс удобно приготовить заранее, а перед подачей останется только дополнить его джемом и свежим хлебом или хрустящими тостами — получается универсальная закуска.
Шаг 1
Нарежьте лук-шалот полукольцами. Пассеруйте на оливковом масле до золотистого цвета, помешивая, 5–7 мин.
Шаг 2
Добавьте тимьян, орегано и розмарин. Готовьте 1 мин. Влейте коньяк и, помешивая, выпарите его. Переложите лук в тарелку, веточки трав удалите.
Шаг 3
Протрите сковороду бумажными полотенцами и поджарьте печенку до румяной корочки, по 2 мин с каждой стороны. Влейте красное вино и дайте ему выпариться.
Шаг 4
Шалот и печенку положите в чашу блендера. Добавьте творожный сыр и взбейте. Не выключая блендер, порциями добавьте сливки. Взбейте в нежный мусс. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите мусс по порционным баночкам. Уберите в холодильник.
Шаг 5
Для джема нарежьте помидоры маленькими кубиками. Острый перец измельчите. Выложите в сотейник.
Шаг 6
Добавьте сахар, уксус, корицу и зиру. Доведите до кипения и томите на слабом огне 40–50 мин, время от времени помешивая. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 7
Выложите томатный джем на мусс из печени и подавайте.
Пока нет комментариев