Торт «Клубничный пломбир»
Торт «Клубничный пломбир» несет в себе заряд яркого летнего настроения: воздушный ванильный бисквит, клубничный крем, похожий на мороженое, и сочное, ароматное и освежающее ягодное конфи — все вместе просто сводит с ума! Конечно, в хорошем смысле. Если вы мечтаете о кусочке клубничного торта со вкусом ваших давно ушедших летних каникул или ребенок просит приготовить такой ко дню рождения, — наш рецепт — именно то, что вам нужно. Мы сделали подробную инструкцию, чтобы у вас обязательно все получилось, даже если вы не обладаете большим опытом в кондитерской сфере. Обращайте внимание на мелочи: в деле создания десертов они очень важны. Например, все ингредиенты для крема непременно должны быть холодными, иначе масса не приобретет нужную текстуру и расслоится. Крахмал нужен кукурузный как более нейтральный и мягкий на вкус, а муку важно просеивать и вводить в бисквит аккуратно, но быстро, перекладывающими движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело. Также, если у вас есть форма-кольцо, собирайте торт в ней, так он будет заметно более ровным. Наносить же верхний слой крема удобнее, когда торт стоит на специальной крутящейся подставке.
Шаг 1
Начните с ягодной начинки. Замочите желатин в холодной воде. Клубнику пробейте блендером, протрите через сито, смешайте с сахаром и прогрейте в сотейнике до горячего состояния, но не кипятите. Растопите желатин в микроволновке, добавьте в ягодную смесь. Перемешайте. Вылейте массу в форму 16 см в диаметре, остудите и уберите в морозилку на 4 часа.
Шаг 2
Разогрейте вашу духовку до 170 °С. Осторожно разделите яйца на белки и желтки. К первым добавьте половину сахара и весь ванильный, взбейте миксером до посветления и пышной консистенции. Влейте растительное масло без запаха и молоко и взбивайте еще минуту. Просейте муку и разрыхлитель и быстро вмешайте в желтковую массу лопаткой.
Шаг 3
Белки для торта «Клубничный пломбир» взбейте с солью до пены, потом по ложке всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотных пиков. Это важно: недовзбитые белки сделают бисквит плоским. Вводите белковую массу в желтковую в три приема складывающими движениями снизу вверх. По кругу не перемешивайте!
Шаг 4
Вылейте ваше тесто в форму 18 см в диаметре (дно застелите пергаментом). Выпекайте 45 минут или чуть дольше при 170 °С. Готовность проверяйте зубочисткой: на ней не должно остаться следов теста. Не открывайте духовку первые полчаса. Полученный бисквит остудите в форме 10 минут, выньте и остудите на решетке. Заверните в пленку и оставьте на столе на 8 часов.
Шаг 5
Приготовьте внутренний крем для торта «Клубничный пломбир». Ягоды пробейте блендером, протрите через сито, добавьте сахар и кукурузный крахмал и прогрейте на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
Шаг 6
Соедините сыр со сливками и взбейте миксером до объединения, добавьте остывшую клубничную массу. Взбейте все вместе до получения однородного крема. Помните: все ингредиенты должны быть холодными!
Шаг 7
«Созревший» бисквит разрежьте на три равных коржа. Удобнее всего это сделать длинным ножом-пилой или специальной струной для торта. Если корж вышел с куполом, срежьте его. Первый корж уложите на подложку или тарелку. Нанесите половину клубничного крема, разровняйте лопаткой. Сверху аккуратно уложите замерзший диск клубничного конфи, слегка прижмите.
Шаг 8
Покройте диск оставшимся клубничным кремом, накройте вторым коржом и слегка придавите. Уложите третий корж. Уберите торт «Клубничный пломбир» в холодильник на 8 часов.
Шаг 9
Приготовьте крем для выравнивания. Холодный творожный сыр взбейте со сливками, сахарной пудрой и ванильным сахаром до плотного, но воздушного состояния. Нанесите черновое покрытие на торт со всех сторон и уберите на 15 минут в холодильник. Затем нанесите финальный, чистовой слой, выровняйте скребком и шпателем до гладкости.
Шаг 10
Украсьте торт «Клубничный пломбир» свежей клубникой: ягоды можно разрезать пополам или оставить целыми. Покройте их декор-гелем, чтобы ягоды не заветрились. Уберите готовый торт в холодильник минимум на пару часов. После можно подавать.
Бисквитный торт с клубникой способен сделать праздничным даже самый обычный день. Изумительное сочетание воздушных коржей с нежнейшими взбитыми сливками и сочными ягодами заставляет забыть о делах и наслаждаться каждым кусочком десерта. Делайте это медленно, растягивая удовольствие, и тогда процесс дегустации превратится в настоящую медитацию. Готовить бисквитный торт с клубникой не так уж и сложно, главное — четко соблюдать все указания нашего рецепта. И помните, что вкус десерта во многом зависит от качества ягод: чем они свежее и ароматнее, тем более восхитительное лакомство вы получите!
ГРУППА
Это самый простой торт с ягодами, который можно приготовить, когда гости «уже на пороге». Печется он очень быстро, и что важно, ему достаточно получаса, чтобы пропитаться.
ГРУППА
Торт с клубникой и маскарпоне может стать украшением праздничного стола самого высокого уровня: выглядит роскошно и стильно, а вкус поражает даже самых искушенных гурманов. Интересно, что внешний вид десерта вызывает, скорее, «зимние» ассоциации, тогда как внутри него царит настоящее лето с яркими ягодными ароматами. Приготовление торта с маскарпоне и клубникой никак не назовешь легким или быстрым, поэтому за реализацию такого рецепта лучше браться тем, кто уже имеет определенные кондитерские навыки. Ну а новички могут находится рядом, учиться и приобретать опыт, чтобы однажды решиться на самостоятельное создание подобного шедевра.
Мороженое — это всегда праздник, а торт-мороженое — это праздник вдвойне. Ваши гости непременно оценят десерт, ведь в жаркий летний день лучшего и не придумать.
Пока нет комментариев