Долма с куриным фаршем

Долма в томатном соусе — один из вариантов популярного кавказского (тюркского) блюда типа голубцов. Только вместо капусты используют виноградные листья, в которые завернут мясной фарш. Это блюдо внесет разнообразие в ваше привычное меню, обязательно его приготовьте! К разновидностям долмы относятся и фаршированные овощи: помидоры, кабачки, перцы. Но виноградная долма — самая вкусная. Листья винограда придают особый аромат фаршу, который традиционно готовится из рубленой баранины с луком и рисом. В современных версиях появился смешанный фарш на основе говядины, что тоже очень неплохо. Есть даже вегетарианская долма с начинкой из риса и овощей, которую можно подавать как холодную закуску.

Армянская долма в виноградных листьях — вариант популярного на всем Кавказе блюда. В одних странах это блюдо называется долмой, в других толмой. Справедливости ради стоит отметить, что в Армении-то как раз долму называют толмой и делают ее исключительно в виноградных листьях, не используя капусту или салат. Наш пошаговый рецепт позволит вам легко приготовить толму по-армянски в ее классическом варианте. Вы увидите, что работать с виноградными листьями для долмы намного удобнее, чем с капустой для голубцов. Купить листья сегодня — не проблема. Продаются и маринованные, и сухие в банках. Сухие надо предварительно размочить. В остальном — все по рецепту.

Многие думают, что долму готовить сложно, но это не так. Бренд-шеф Гаяне Бреиова поделилась с нами секретами приготовления этого блюда, благодаря которым все получится даже у новичков. Чтобы долма получилась особенно вкусной, используйте некоторые кулинарные секреты, которые передаются из поколения в поколение.

Долма по-гречески восхитительна настолько, что трудно оторваться и еще труднее отказать себе в удовольствии готовить ее еще и еще. Проблемы никакой. Были бы виноградные листья. Можно использовать как молодые свежие, ошпарив их кипятком, так и консервированные в рассоле или маринаде — эти нужно немного вымочить в чистой холодной воде. Греческие долмадес очень часто делают вегетарианскими, без всякого мяса — только рис с зеленью и лимонным соком. Но спрос на мясную долмадакью тоже велик. Обычно в начинку идет либо говядина, либо баранина. Но самое главное в греческой долме — лимонный суп и по совместительству соус авголемоно, с которым ее подают. Так что запасайтесь лимонами и яйцами.