Долма в томатном соусе — один из вариантов популярного кавказского (тюркского) блюда типа голубцов. Только вместо капусты используют виноградные листья, в которые завернут мясной фарш. Это блюдо внесет разнообразие в ваше привычное меню, обязательно его приготовьте! К разновидностям долмы относятся и фаршированные овощи: помидоры, кабачки, перцы. Но виноградная долма — самая вкусная. Листья винограда придают особый аромат фаршу, который традиционно готовится из рубленой баранины с луком и рисом. В современных версиях появился смешанный фарш на основе говядины, что тоже очень неплохо. Есть даже вегетарианская долма с начинкой из риса и овощей, которую можно подавать как холодную закуску.
Шаг 1
Как приготовить ароматную долму в томатном соусе? Для этого вам понадобятся следующие продукты: смешанный мясной фарш, листья винограда, свежие или консервированные, лук репчатый, рис, зелень петрушки, мяты, укропа, перец черный молотый и кориандр, соль, масло оливковое и томатный соус.
Шаг 2
Лук очистите, мелко порубите. Рис промойте несколько раз и отварите в воде до полуготовности,10 мин. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть. Всю зелень вымойте, обсушите, измельчите ножом.
Шаг 3
В большой миске соедините смешанный мясной фарш, отваренный рис, рубленый лук, зелень, посолите и поперчите. Приправьте молотым кориандром и тщательно перемешайте.
Шаг 4
Если используете свежие виноградные листья, промойте их холодной водой и бланшируйте в кипящей воде 1 мин., чтобы стали мягкими. Откиньте на дуршлаг. Если листья консервированные, то просто промойте их и откиньте на дуршлаг.
Шаг 5
На рабочую поверхность положите виноградный лист лицевой стороной вниз. На него положите немного фарша, заверните нижнюю часть листа на фарш, затем заверните края листа с боков. Скрутите плотно рулетиком. Так же сформируйте остальную долму.
Шаг 6
На дно широкой кастрюли положите несколько виноградных листьев, на них разложите долму плотными рядами. Накройте виноградными листьями. Влейте оливковое масло и такое же количество воды или бульона, чтобы вся долма была покрыта. Накройте плоской тарелкой, чтобы не всплыла при варке.
Шаг 7
Доведите жидкость до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите долму на слабом огне 30‒40 мин. Когда жидкость выпарится, добавьте протертые томаты и варите еще 10 мин. Дайте долме в томатном соусе постоять под крышкой 15 мин., а потом подавайте.
ГРУППА
ГРУППА
Универсальная, беспроигрышная, любимейшая закуска. Подают ее и холодной, и теплой. Такую долму готовят в курдских еврейских общинах. Она чуть сладковатая, но прекрасно освежает. Главное – в ней много пряной зелени.
В восточных странах в состав долмы входят не только виноградные или капустные листья, но и любые сезонные овощи: болгарскийперец, кабачок, помидоры.
Пока нет комментариев