Булочка «Косичка» — румяная, с сахарной корочкой и запоминающейся плетеной формовкой. Такая выпечка особенно вкусна из мягкого дрожжевого теста. Для его замеса сначала делают опару, чтобы в теплом молоке с толикой сахара и муки активировать работу дрожжей, а уже потом добавляют яйца, соль, остаток сахара и сливочное масло. Основную долю муки вводят постепенно, частями, когда все ингредиенты уже собраны воедино. У каждого из них своя роль и свои условия для работы (об этом подробнее в шагах рецепта) — и только, когда соблюдены все тонкости, готовое тесто, словно живой организм, начинает «дышать» и «расти» на глазах. Оно боится сквозняков, требует тепла, любви и ласки. Да-да, давно замечено, что лишь в тишине и покое, у повара с хорошим настроением и добрыми руками выпечка получается идеальной!
Шаг 1
Для опары в теплое молоко (36-40 °C) добавьте 100 г муки, 20 г сахара и сухие дрожжи, размешайте до растворения крупинок сахара. Накройте опару пищевой пленкой и уберите в тепло на 20-30 минут.
Шаг 2
В забродившую пенистую опару добавьте соль, сахар, вбейте яйцо комнатной температуры. Если опара без пенных пузырей, то лучше сразу взять другие дрожжи — возможно ваши хранились неправильно или слишком долго.
Шаг 3
Влейте в подготовленную опару растопленное, но обязательно остуженное до комнатной температуры сливочное масло и перемешайте массу до объединения ингредиентов.
Шаг 4
Добавьте к опаре часть просеянной муки, смешанной с крахмалом. Сначала можно замешивать тесто миксером на малой скорости, небольшими порциями добавляя муку и перемешивая массу. Не поленитесь и перед приготовлением теста дважды просейте муку через мелкое сито, активно насыщая ее кислородом.
Шаг 5
Как только тесто начнет отставать от стенок посуды, продолжите вымешивать руками, смазывая их растительным маслом. Не забивайте тесто мукой, иначе сдоба получится жесткой.
Шаг 6
Смажьте растительным маслом глубокую миску, положите в нее шар из теста, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось как минимум вдвое.
Шаг 7
Обомните пышное тесто руками, разделите на 8 частей, скатайте из них шарики, а из каждого — лепешку толщиной 5 мм. На этом этапе смажьте заготовки растительным маслом и посыпьте сахаром, маком или корицей.
Шаг 8
Лепешку сверните рулетиком и немного раскатайте ее скалкой. Разрежьте плоскую заготовку ножом с одного короткого края по длине на 3 полоски, не доходя до конца другого края. Заплетите полоски в косичку. Концы косички скрепите, спрятав их под заготовку из теста.
Шаг 9
Переложите заготовки на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 25-30 минут в теплом месте. Смажьте поднявшиеся «косички» взбитым с молоком желтком и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 20-25 минут.
Эти косички выглядят так, как будто их приготовил профессиональный кондитер. Но рецепт настолько прост, что с ними справится даже ребенок. И даже если у вас нет под рукой шоколадной пасты, просто смажьте тесто густым джемом или просто посыпьте сахаром с корицей. Вкусно будет в любом случае.
Что нового можно испечь к Пасхе? Пасхальная косичка с джемом отлично украсит ваш праздничный стол вместе с традиционным куличом и творожной Пасхой. Такие косички, сладкие и несладкие, пекут на весенний праздник в некоторых европейских странах. Для косички нужно замесить сдобное тесто и добавить в него настой шафрана, чтобы выпечка приобрела красивый желтый цвет. Кстати, шафран добавляют и в тесто для куличей. Приобрести шафран можно на рынках в разделе восточных специй. Для ароматизации добавьте в тесто тертую цедру апельсина или лимона, ванильный сахар или мускатный орех. Кстати, сдобное тесто очень удобно ставить и замешивать в хлебопечке, если она у вас есть, используйте эти функции. А выпекайте, как обычно, в духовке.
Косичка из дрожжевого теста с начинкой из творога и вишни — это еще одна идея, как провести неспешное утро выходного дня вместе со своей семьей, а заодно и привлечь к кулинарному процессу детей. Пирог по нашему рецепту получается мягким, с воздушным тестом и сочной начинкой, а процесс его приготовления не доставит каких-либо сложностей. Конечно, тесто вы можете использовать и покупное, но лучше, в целях экономии времени, просто разделите процесс на два этапа: замесите домашнее тесто с вечера, затяните пленкой и уберите в холодильник. А утром испеките ароматный пирог.
Косичка из слоеного теста с ветчиной, сыром и омлетом — прекрасное блюдо для позднего завтрака в воскресенье. Для тех, кто любит утренний «стандартный набор» — яичницу и бутерброд с колбасой и сыром — это просто идеальный вариант! Готовится проще, чем кажется на первый взгляд. Главное — не забыть заранее вытащить из морозильника слоеное тесто, чтобы оно разморозилось. Подробный пошаговый рецепт косички с сыром из слоеного теста в духовке ждет вас ниже. Пробуйте и оставляйте отзывы в комментариях!
Пасхальная выпечка весьма разнообразна, а ее форма даже может стать основой для красивой пасхальной композиции в центре праздничного стола. Здесь сразу два главных символа праздника - оригинальная форма и пасхальные яйца. В этом рецепте для косички готовят тесто бриош - один из самых восхитительных видов сдобного теста.
Сладкий пирог из дрожжевого теста можно печь круглый год, пуская в ход любые запасы варенья или повидла, имеющегося в наличие. Вместо изюма можете добавлять другие сушеные ягоды или цукаты. Для того, чтобы коса из теста не расползлась во время выпечки, уложите ее в форму для кекса, предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную манкой или мукой. А если такой формы нет, то можно взять обычную — для выпечки тортов — и установить посередине цилиндр диаметром 10 см, скрученный из фольги.
Пока нет комментариев