Скумбрия в чае и луковой шелухе
Скумбрия в чае и луковой шелухе поразит вас своим вкусом с явно выраженными дымными нотами. Но ни о каком копчении в нашем рецепте речь не идет: рыба готовится в очень специфическом рассоле. Основу его составляет отвар луковой шелухи и свежезаваренный черный чай, которые придают скумбрии и необычный цвет, и оригинальный вкус. Правда, если вы решитесь приготовить такую рыбку, запаситесь терпением: она должна провести в рассоле около четырех суток. Но выдержать это время точно стоит, чтобы получить результат, который точно всех порадует.
Шаг 1
Подготовьте скумбрию: для приготовления нужны потрошеные тушки без головы. Если у вас рыба замороженная, оттаивайте ее медленно, в холодильнике (переложите в него из морозилки на ночь).
Шаг 2
Заварите чай, залив пакетики 300 мл питьевой воды. Дайте настояться в течение десяти минут. Шелуху промойте и сложите в кастрюлю. Залейте оставшейся водой. Поставьте на плиту.
Шаг 3
Включите средний огонь. Кипятите шелуху 15 минут, затем процедите отвар. Верните его на огонь. Добавьте заваренный чай, сахар, соль, лавровый лист, оба вида перца. Варите 2 минуты.
Шаг 4
Налейте отвар в стеклянный контейнер и дайте остыть. Поместите в него подготовленные тушки скумбрии. Закройте контейнер. Оставьте при температуре 20 °C на 8–10 часов.
Шаг 5
Переверните рыбу на другой бок. Уберите в холодильник на 72 часа. Каждые 12–14 часов переворачивайте скумбрию, чтобы она равномерно просолилась и прокрасилась.
Копченая скумбрия обладает уникальным вкусом, но чтобы ее приготовить, необходимо специальное оборудование и жидкий дым — а это не всегда доступно и экологично. Предлагаем способ, который придает рыбе тот самый вкус, но не требует особых затрат.
Что может быть общего между скумбрией и чаем? Маринад. Чайный маринад готовится очень легко и быстро. А вот чтобы попробовать рыбу, замаринованную таким образом, придется запастись терпением на целых 4 дня.
РЕЦЕПТ
Закоптить скумбрию в чае? Легко! Закопченная таким образом скумбрия получается необыкновенно вкусной и ароматной, гораздо вкуснее и полезнее своего магазинного аналога. Подать ее можно отдельно, как закуску, или приготовить, например, салат.
Скумбрию можно смело назвать универсальной рыбой: ее можно варить, жарить, тушить, коптить и солить. Это, наверное, самая недооцененная морская рыба. Но по вкусовым качествам, пользе и жирности она не уступает форели, горбуше и семге. И наравне с ними, кстати, считается деликатесом.
Пока нет комментариев