Не выбрасывайте луковую шелуху! Она превращает скумбрию в ресторанное блюдо

Дым без дыма

Альтернативный способ приготовления скумбрии включает следующие ингредиенты, которые заменяют процесс копчения.

Список ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

• скумбрия свежемороженая — 2шт.
• луковая шелуха — горсть
• чай черный листовой — 2-3 ст. л.
• соль крупная — 3-4 ст.л.
• сахар — 1 ст. л.
• специи по вкусу.

Как приготовить скумбрию в шелухе в домашних условиях

Чтобы скумбрия в луковой шелухе получилась на ура, рекомендуется следовать вот таким шагам.

Подготовка рыбы

Скумбрию предпочтительно разделывать слегка подтаявшей — после морозилки можно дать ей полежать около 10 минут. В процессе вам понадобятся два ножа: шефский и филейный.

Первым необходимо отрезать голову и хвост.

Отрежьте брюшко, придав рыбе вертикальное положение.

Срежьте филе и возьмите филейный нож. С его помощью освободите мякоть от костей.

Не забудьте также избавиться от костей, которые спрятаны по центру филе.

Снова используйте шефский нож, чтобы отделить позвоночник скумбрии.

После этого рыба будет готова к приготовлению.

А подробнее о том, как разделать скумбрию, мы рассказывали здесь.

Приготовление рассола

Соедините в кастрюле луковую шелуху, чай, соль, сахар, специи. Залейте водой, подождите, пока закипит, и варите 5-10 минут. Не забудьте немного остудить рассол — иначе скумбрия сварится.

Маринование

Поместите рыбу в рассол так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Отправьте в холодильник на 8-12 часов.

Запечатывание аромата

После того, как скумбрия замариновалась, необходимо промокнуть ее салфетками и подвесить в проветриваемом месте на 1-3 часа. Если хочется ускорить процесс, можно даже использовать вентилятор.

Подача

Подходящий вариант — разрезать филе на кусочки и сопроводить черным хлебом с маслом. Также скумбрия будет отлично смотреться в салате или в составе нарезки на праздничное застолье.

Преимущества метода

Такой способ приготовления во многом превосходит настоящее копчение.

• он полностью натурален, ведь в процессе не используется жидкий дым;
• он позволяет с пользой утилизировать луковую шелуху;
• он не требует коптильного оборудования, а значит, проще и безопаснее;
• его результат служит достойным аналогом настоящей копченой скумбрии.

Ранее мы писали, как сделать сметану из кешью.