Приготовление редиса по-корейски мало чем отличается от приготовления корейских салатов из других овощей. Можно запомнить общие принципы и менять мелкие детали и пропорции по своему вкусу. Редиска сама по себе обладает очень ярким вкусом — в ней и сладость, и горчинка, и легкая ядреность, и приятная хрусткость. А классический корейский маринад превращает редиску в потрясающую закуску. В конце концов, сколько можно готовить одну и ту же морковчу? Пришло время разнообразить ассортимент острых и ярких закусок!
Шаг 1
Тщательно вымойте редиску, обрежьте хвостики и ботву. Нарежьте редиску очень тонкими ломтиками. Если корнеплоды маленькие, то кругляшами, а если крупные, то половинками или четвертинками.
Шаг 2
Положите нарезанный редис в миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте минут на 15, чтобы редиска дала сок. Тем временем подготовьте все остальные ингредиенты.
Шаг 3
Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нашинкуйте тонкими перьями. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Зелень кинзы вымойте, обсушите и тоже мелко нарежьте.
Шаг 4
Разогрейте сковородку с растительным маслом, загрузите в нее лук и обжарьте на умеренном огне, помешивая, до мягкости и золотистого оттенка, в течение 5 минут. Добавьте паприку, кориандр, чили и свежемолотый черный перец, перемешайте и снимите сковороду с огня.
Шаг 5
Слейте выделившийся сок с просоленной редиски, слегка отжимая ее ладонью. Добавьте в редиску соевый соус, уксусную эссенцию и сахар, перемешайте. Затем добавьте обжаренный лук со специями, измельченную зелень и чеснок.
Шаг 6
Все тщательно перемешайте, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на пару часов, чтобы салат настоялся. Подавайте редис по-корейски в качестве закуски к мясу и рыбе.
Долгие летние дни будто созданы для приготовления кимчи. Во-первых, можно смело экспериментировать с самыми разными сезонными овощами, во-вторых, окружающая среда вполне себе подходит для процесса ферментации. Квашеные «по-быстрому» дайкон и редис могут вскружить голову не только своим ярким вкусом, но и ароматом
Корейский острый салат из редьки дайкон в домашних условиях – это очень-очень вкусно и быстро. Главный ингредиент – редька. Остальное – приправы. Прежде чем вы захотите добавить в салат морковь, остановитесь – вы же не очередную морковку по-корейски делаете. Маринованный дайкон настолько хорош сам по себе, что не стоит мешать его с другими овощами. Нежный, ароматный, хрустящий, кисло-сладко-острый – хоть с мясом, хоть с рыбой, хоть просто с картошкой ешь! В наш рецепт маринованной редьки дайкон по-корейски мы добавим чеснок, обжаренный золотистый лук, много свежей кинзы и, разумеется, острый перец. Пропорции пряностей, соли и сахара условны – пробуете и корректируйте по своему вкусу.
Дайкон по-корейски — беспроигрышная аппетитная закуска к мясу. То, от чего невозможно отказаться и что сметается со стола подчистую. Часто в салат из редьки дайкон добавляется морковка — она привносит в острую, солено-кислую закуску естественную сладость. Наш рецепт как раз для тех, кто любит это сочетание. Остроту закуски регулируйте по своему вкусу, вовсе необязательно мучить себя избытком перца чили в угоду условностям. Обратите внимание, что в правильные салаты по-корейски добавляют не столовый уксус, а уксусную эссенцию: минимум жидкости при высокой кислотности. Так что будьте внимательны, не переборщите.
Овощи по-корейски многим знакомы только благодаря популярной острой моркови и салатам с ней, которые продаются в магазинах. На самом же деле подобные блюда весьма далеки от кулинарных традиций Кореи. Разбираемся, как все устроено.
Возможно, время заготовок и консервации – это лето и самое начало осени, но эту закуску можно сделать практически в любое время года. Такой яростный по вкусу редис отлично подойдет к рыбе на гриле и жирному мясу.
Пока нет комментариев