Панкейки без яиц (с крахмалом)
Рецепт панкейков без яиц (с крахмалом) выручает, если по каким-то причинам нужно исключить из рациона яйца или в случае их отсутствия под рукой, когда уже затеяли выпечку. Известно, что яйца связывают все ингредиенты теста в единое целое, равномерно распределяя в нем жиры, и придают выпечке нужную текстуру, делая ее более нежной и рассыпчатой. Однако привычный ингредиент можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Смешанный с водой в соотношении 1:2, он образует пастообразную смесь, способную выполнять функцию связующего элемента. В тесте для блинов, оладьев или панкейков порошок крахмала укрепляет структуру изделий, придавая им эластичность, благодаря чему они меньше рвутся. По нашему рецепту вы сможете приготовить воздушные, мягкие и нежные панкейки. А если замените молоко водой, то выпечка подойдет для веганов или для соблюдающих пост.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для теста. Просейте муку с крахмалом. Смешайте соль и сахар с молоком комнатной температуры и взболтайте до растворения кристаллов.
Шаг 2
Чтобы правильно погасить соду, смешайте ее с мучной смесью. Затем влейте в молочную смесь уксус и, активно перемешивая, соедините ее с сухой смесью. Появившаяся на поверхности пена свидетельствует о равномерном газовыделении внутри смешанной массы.
Шаг 3
Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны (в слишком густое добавьте 1 ст.л. молока, в слишком жидкое подсыпьте 1-2 ст.л. муки). Дайте ему постоять и отдохнуть 10-15 минут, чтобы ингредиенты активизировались и начали работать. Не надо долго и тщательно взбивать тесто до однородной массы, даже если там есть комочки.
Шаг 4
Нагрейте сковороду до 160-170°C, смочите бумажную салфетку маслом и смажьте горячую поверхность. Если сковорода слишком холодная, тесто растечется в плоский блинчик, если перегреть посуду, то корочка мгновенно схватится, а внутри останется сырое тесто.
Шаг 5
В центр сковороды налейте половину половника теста, не наклоняя ее в стороны, чтобы масса сама растеклась ровным кругом диаметром до 10 см. При правильном нагреве и консистенции теста панкейки начнут подниматься, а на поверхности один за другим будут лопаться пузырьки.
Шаг 6
Как только края теста чуть подсохнут и отстанут от сковороды, уверенно переверните панкейк лопаткой и готовьте его еще 2-3 минуты. Изделия получаются толщиной 0,5-1,5 см с гладкой золотистой поверхностью, а внутри у них воздушный мякиш с крошечными дырочками. Поджарьте панкейки из всего теста, каждый раз смазывая сковороду промасленной салфеткой.
Причин для отказа от выпечки с добавлением яиц немало: аллергия, веганство, строгий пост или просто банальное отсутствие продукта под рукой. Если вы хотите приготовить выпечку без яиц, мы подскажем рецепты отличных пирогов, панкейков, печенья и кексов.
Вкусное и полезное утро! Веганские панкейки из цельнозерновой муки, без яиц и сахара.
Панкейки на воде — ваш спасательный круг, когда в холодильнике закончилось молоко, а вам (или детям) так хочется нежных американских блинчиков. Если вы переживаете, получатся ли они пышными без молочных продуктов — не стоит! Ведь весь секрет рецепта панкейков на воде — в хорошем разрыхлителе и правильной консистенции теста. Если тесто напоминает густую деревенскую сметану — смело жарьте блинчики. А дальше — простор для фантазии! Например, сложите их стопкой, полейте кленовым сиропом или медом, а сверху украсьте кубиками сочного манго и киви.
Панкейки, толстые пышные блинчики, очень популярны в Северной Америке. В США и Канаде панкейки - обязательная часть завтрака. Панкейки, похожие на бисквитные коржи, давно оценили по всему миру: их пекут дома, шефы включают толстые блинчики в меню кафе и ресторанов. Кстати, несмотря на популярность толстых боинчиков в Америке, считается, что рецепт панкейков в Новый Свет был завезен очень давно европейцами.
Пока нет комментариев