Коурма шурпа, жареная

Name: Коурма шурпа, жареная
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: узбекская
Ingredients: баранина (8-10 ребер) 600 г; жир 50 г; лук белый 1 шт.; лук красный 1 шт.; перец сладкий (сезонный) 2 шт.; перец чили (мелкий) 1 шт.; нут (сухой) 100 г; айва 1 шт.; морковь 1 шт.; кинза 1 пучок(а); сумах (без верха) 1 ч.л.; зира 1 ч.л.; кориандр 1 ч.л.; помидор (сезонные) 4 шт.; соль (по вкусу)

Шурпа – густой наваристый узбекский суп, который обычно готовят из баранины. Коурма - в переводе значит поджарка, в итоге получается такой насыщенный богатыми яркими ароматами и вкусами густой суп с жареными ингредиентами. В классическом варианте его варят часов 8, но при использовании мультиварки времени потребуется гораздо меньше!

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Встречаем год с Огненным петухом!

ИНГРЕДИЕНТЫ

баранина (8-10 ребер) 600 г
жир 50 г
лук белый 1 шт.
лук красный 1 шт.
перец сладкий (сезонный) 2 шт.
перец чили (мелкий) 1 шт.
нут (сухой) 100 г
айва 1 шт.
морковь 1 шт.
кинза 1 пучок(а)
сумах (без верха) 1 ч.л.
зира 1 ч.л.
кориандр 1 ч.л.
помидор (сезонные) 4 шт.
соль (по вкусу)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Обжарить бараньи ребрышки до румяной корочки

Обжарить ребрышки баранины до легкой корочки.

Шаг 2

Нарезать морковь и айву для приготовления шурпы

Нарезать ломтиками наискосок морковь, айву.

Шаг 3

Нарезать полукольцами лук.

Шаг 4

Нарезать соломкой сладкий перец.

Шаг 5

Помидор бланшировать пару минут в кипятке, снять кожицу, нарезать кусочками. При использовании мелких парниковых помидор добавить 200 г густого томатного сока и 1 ч. л. томатной пасты.

Шаг 6

Обжарить подготовленные овощи и айву, добавить приправу

Обжарить на сковородке, где готовилось мясо, морковь, красный лук, перец, затем добавить айву. Через пару минут всыпать раздавленный плоскостью ножа кориандр и зиру, перемешать.

Шаг 7

Добавить помидоры, томатный сок, пасту, перемешать, посолить по вкусу. Тушить 5 минут.

Шаг 8

Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить нут и тушить до готовности

В чашу мультиварки выложить обжаренное мясо, добавить нут, положить измельченный острый перчик (кусочек без семян), вылить подготовленные овощи с томатом, влить 1,2 л кипятка, сбалансировать вкус солью. Выбрать программу "Тушение" примерно 60 минут, затем попробовать на вкус и мягкость мяса, по необходимости продолжить тушение.

Шаг 9

Замариновать лук, нарезанный полукольцами

Тем временем замариновать лук: полукольца или кольца белого лука присыпать сумахом и щепоткой крупной соли, промять руками, поставить под гнет на 1 час.

Полезный совет

Для этого блюда лучше выбрать баранину с жирком, который можно предварительно вытопить.

Хозяйке на заметку

Готовую шурпу с кусочком мяса разложить в подогретые тарелки, посыпать мелко рубленной кинзой, добавить маринованный лук. Подавать сразу, так как баранина очень быстро стынет!

Время подготовки

40 мин

Время готовки

2 ч

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

узбекская

Технология

Жарка, Тушение

Повод