Жаркое из баранины в горшочке по-шушенски
27 марта 2008 /
gastronom
Ковурма
ИНГРЕДИЕНТЫ
- лук репчатый крупный – 4 средние луковицы
- перец черный свежемолотый – щепотка
- перец сладкий красный – 4 шт.
- зира – щепотка
- лук зеленый – пучок
- укроп – пучок
- масло растительное – 4 ст.л.
- соль – 3 щепотки
- бараньи ребра – 1,6 кг
- картофель крупный – 1,5 кг
- лист лавровый – 3 шт.
- морковь – 1 кг
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баранину нарезать крупными кусками, смазать маслом. В казан или большую кастрюлю с толстым дном всыпать зиру и готовить на среднем огне, помешивая, 30 сек. Доба- вить баранину, увеличить огонь и жарить 3 мин., постоянно помешивая. Выложить мясо в миску. Залить в казан 4 л воды, довести до кипения, вернуть в казан мясо, убавить огонь и варить 30–35 мин., не давая сильно кипеть.
Картофель и морковь очистить, нарезать ломтиками, добавить в суп, варить 15 мин. Сладкий перец и репчатый лук нашинковать, добавить в суп, приправить солью и перцем, готовить 10 мин. Всыпать измельченную зелень и лавровый лист. Снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 20 мин.
Вынуть лавровый лист и подавать.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Жаркое из баранины в горшочке по-шушенски
Блюда с бараньей ногой
Баранина в новогоднем меню будет весьма кстати. Ведь мясные блюда в Новый год символизируют достаток ...
Бараньи ребрышки
Бараньи ребрышки – недорогой, но очень вкусный отруб, который можно приготовить самыми разными ...
Основные блюда из баранины
Блюда из баранины
Блюда из ягненка
Нежное мясо молочного или травоядного ягненка (от трёх до двенадцати месяцев) нежно-розового цвета ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
С рецептом полностью согласна, только насчет зиры сомневаюсь. У нас (в Душанбе) её не обжаривали а добавляли за 15 минут до готовности сильно растирая между ладонями. И это не суп - это Шурпа,а поэтому должно быть очень густой. А зира и близко с тмином не стоит!
Только что сварила, любуюсь результатом. Прежде всего уменьшила закладку продуктов в 2 раза. Объем 1,6кг картошки, мяса, 1 кг моркови, 4 луковицы-многовато в семью из 2х человек. Видимо в теории это и суп и второе сразу (столько то картошки). Для того, чтобы привести это блюдо к варианту "супа", овощей надо значтильно меньше класть. Результат: наваристый и ароматный бульон,, легкой запах зиры, содержимое из зелени и красных перцев. Красиво и вкусно!
Господа, не надо вводить в заблуждение людей. Тмин и зира - абсолютно разные специи с абсолютно разным вкусом и ароматом. Возможно путаница из-за того, что зиру также иногда называют кумин, но ни в коем случае не тмин. И зира (кумин) есть в любом более-менее крупном магазине.
PS Ковурма - означает жаренный, обжарка.
Есть Ковурма Шурпа. А это - не ковурма, а, видимо, изобретение уважаемого Гастронома. И получилось вкусно. Хотелось бы добавить, что резать овощи лучше длинными (7 см) не тонкими брусочками, картофель длинными дольками , раз уж такая импровизация пошла.
зира это не тмин
Зира - Тмин. И на Азербайджанском тоже. )
Зира это и есть тмин, просто узбекское слово .
Вы зиру обжариваете?. Может быть проще, - раскалить масло, добавить лук. обжарить до прозрачности, добавить мясо. Обжарить. Присыпать куркумой, зирой, перцами. Добавить морковь, обжарить. Добавить помидор и перцы(болгарские), обжарить. Добавить воду, довести до кипения. Высыпать картофель. Посолить. Ковурма Шурпа готова. У Вас на картинке больше Кайнатма чем Ковурма, хотя ни то ни то.
Гость, про зиру (она же кумин) подробно написано в нашей энциклопедии продуктов. Можно попробовать заменить ее тмином, или просто не добавлять. На рынках зира продается всегда, это не редкость.
Подскажите пожалуйста что такое "Зира" и чем это можно заменить, если нельзя найти в магазине?
