Торт «Милка» с шоколадным бисквитом и нежным заварным кремом получается очень вкусным, нежным и пропитанным. Терпкость шоколада в нем умеренная, так как ее отлично уравновешивает мягкий на вкус крем. Поэтому торт одинаково хорошо подходит как ярым поклонникам всего шоколадного, так и любителям тающих сливочных начинок. Домашний торт «Милка» готовится, по кондитерским меркам, не слишком сложно, для него не требуются особенно дорогие продукты, но по вкусу он получается просто шедевральным. Чтобы сделать его таким же и на вид, можно использовать для покрытия ганаш или украсить торт кремом. Подробности — в нашем рецепте.
Шаг 1
Сделайте бисквит для торта «Милка». Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки положите в сухую и чистую миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером сначала на средней скорости до легкой пены, а затем, увеличив скорость до максимума и добавив половину сахара, до пышности и стойкости.
Шаг 2
Желтки взбейте со второй половиной сахара до светлого цвета. Добавьте горячую воду и масло, взбейте. Отдельно просейте муку, смешайте ее с просеянным какао-порошком.
Шаг 3
Добавьте пару ложек взбитых белков в желтки и сухие продукты, быстро перемешайте все миксером до объединения. Далее введите оставшиеся белки и аккуратно, лопаткой, поддевая массу снизу вверх, вмешайте их в тесто. Оно должно получиться воздушным, поэтому работайте энергично и быстро, стараясь не разрушать структуру белков.
Шаг 4
Перелейте тесто в форму диаметром 18 см. Уберите форму с тестом в духовку, которую вы предварительно разогрели до 180 ºC, на средний уровень. Выпекайте в режиме «верх-низ» примерно 30-40 минут — до сухой лучинки.
Шаг 5
Выньте форму с бисквитом, немного остудите, а затем с помощью ножа осторожно извлеките бисквит и переверните на решетку. Пусть он остынет. Далее его нужно завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник или оставить на это время на столе. С отдохнувшим бисквитом будет удобнее и проще работать далее.
Шаг 6
Сделайте крем для шоколадного торта «Милка». Для этого в 100 г молока разведите крахмал. Остальное молоко налейте в ковшик с толстым дном, добавьте сахар и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и под наблюдением доведите почти до кипения.
Шаг 7
Влейте, помешивая всю массу, молоко с крахмалом, проварите еще пару минут до легкого загустения, снимите с огня и введите белый шоколад, поломанный на кусочки, или каллеты (обычно в таком виде продается профессиональный шоколад для кондитеров).
Шаг 8
Перемешайте, дождитесь, чтобы шоколад полностью растопился, а масса стала однородной, гладкой и очень красивой. Переместите полученную основу для крема в другую емкость и накройте пленкой в контакт. Дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 9
Пока остывает основа, сварите сироп для пропитки. В воду добавьте сахар, прокипятите до его растворения, остудите. Когда основа для крема остынет, введите в нее взбитое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте миксером на низкой скорости. Крем готов.
Шаг 10
Соберите торт «Милка» в домашних условиях. С помощью струны, нитки или ножа разрежьте бисквит вдоль на три равных коржа. Установите кольцо для сборки торта (форму без дна) на подложку. Проложите стенки кольца ацетатной пленкой. Внутрь кольца положите первый корж. Пропитайте.
Шаг 11
Выложите ½ часть крема, разровняйте. Накройте вторым коржом, пропитайте его. Выложите другую половину крема, разровняйте и накройте вторым коржом. Затяните пленкой верх и уберите в холодильник на ночь или на несколько часов (минимум 4).
Шаг 12
Приготовьте крем для покрытия торта: растопите шоколад (аккуратно: не перегрейте!), добавьте в него мягкое сливочное масло, перемешайте до однородной массы.
Шаг 13
С хорошо охлажденного торта снимите кольца и пленку. Нанесите крем на бока и верх ровным слоем, помогая себе лопаткой или шпателем. Уберите торт в холодильник.
Шаг 14
Традиционно торт «Милка» украшают «островками» темного и белого крема — они символизируют пятнистую окраску коровы. Приготовьте два вида крема. Растопите темный шоколад и добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте, остудите. Растопите белый шоколад, добавьте масло, перемешайте, остудите и хорошо взбейте, чтобы он стал светлым.
Шаг 15
Переложите крем в кондитерские мешки со срезанным кончиком. Нанесите на верх торта «Милка» из мешков круги и овалы неправильной формы. Помогайте себе маленькой спатулой или мастихином. Торт готов.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Опытные кулинары и начинающие кондитеры часто задаются вопросом, как правильно рассчитать вес торта. Важно, чтобы десерта хватило всем гостям, но при этом не осталось лишнего — ведь качественные ингредиенты стоят недешево. В этом материале расскажем, как определить идеальный вес торта для любого случая — от уютного семейного чаепития до масштабной свадьбы.
Говорим «торт» — подразумеваем праздник: это кондитерское изделие всегда поднимет настроение. Но праздники приходят и уходят, а торты остаются. Расскажем, сколько хранятся торты, сколько можно хранить торт в холодильнике и без, а также спросим у кондитера о его рекомендациях.
Пока нет комментариев