Котлеты в тесте — вкусная и сытная выпечка, которая многим из нас знакома с детства. Главная ее прелесть в том, что эти котлетки одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде, поэтому станут идеальным перекусом на учебе, на работе или в дороге. Фарш здесь можно взять любой: свиной, говяжий, куриный или, как в нашем случае, смешанный домашний. Чтобы котлеты хорошо держали форму и при этом оставались сочными, фарш следует отбить — так белковые волокна свяжут влагу и жир. В нашем рецепте расскажем, как приготовить котлету в дрожжевом тесте, чтобы выпечка получилась пышной и румяной.
Шаг 1
Чтобы приготовить котлету в дрожжевом тесте, первым делом нужно сделать мясной фарш. Для этого возьмите мякоть свинины и говядины в равных пропорциях, обсушите бумажными полотенцами, срежьте заветренные места и пленки и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 2
Белый хлеб поломайте небольшими кусочками. Корочки по желанию срежьте или оставьте — на вкус это никак не повлияет. Положите хлеб в миску, залейте молоком, оставьте на несколько минут, чтобы жидкость полностью впиталась и мякиш разбух.
Шаг 3
Репчатый лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Дополнительно его можно порубить с помощью тяжелого ножа, чтобы сделать массу более однородной. Добавьте в мясной фарш размоченный хлеб вместе с остатками молока, 1 куриный желток, репчатый лук, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Шаг 4
Тщательно вымесите фарш для котлет в тесте руками. Отбейте массу о дно и стенки миски, чтобы сделать ее однородной и липкой — так котлеты будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе обжаривания.
Шаг 5
Разделите мясную массу на 16 равных частей. Каждую из них сформируйте в ровную продолговатую котлетку, несколько раз перекинув фарш из одной руки в другую. Обратите внимание, что панировка здесь не используется.
Шаг 6
В широкой сковороде хорошо нагрейте растительное масло. Положите котлеты так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние — это нужно для удобства переворачивания. Обжарьте котлеты на среднем огне с двух сторон до румяной корочки, после чего переложите на смятые бумажные полотенца и остудите.
Шаг 7
Дрожжевое тесто требует расстойки, поэтому замешивать его можно одновременно с обжариванием котлет — так вы сэкономите время. Подогрейте молоко примерно до 40 °C. Просейте в глубокую миску 500 г муки.
Шаг 8
Добавьте в муку дрожжи, сахар, соль по вкусу и 2–3 ст. л. растительного масла. Перемешайте деревянной ложкой, постепенно влейте молоко и замесите тесто. Если оно получится слишком жидким, добавьте еще муки. Смажьте руки растительным маслом и вымесите тесто на рабочей поверхности до гладкости.
Шаг 9
Положите тесто в миску, дно и бока которой смазаны растительным маслом, прикройте чистой хлопковой тканью и оставьте в теплом месте. На расстойку уйдет примерно 50 минут. Когда тесто поднимется, обомните его на присыпанной мукой рабочей поверхности и разрежьте на 16 равных частей.
Шаг 10
Каждую часть раскатайте в прямоугольник, равный по ширине длине котлеты. Толщина теста должна быть 4–5 мм. Оберните остывшие котлеты тестом так, чтобы шов оказался внизу. Оставьте на 10 минут. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Включите духовку и разогрейте до 180 °C .
Шаг 11
Разложите заготовки в противне так, чтобы расстояние между ними составляло не менее 2 см. Оставшийся желток слегка взбейте в небольшой мисочке с 1 ст. л. теплой воды. С помощью кулинарной кисти смажьте тесто желтком сверху и с боков. Отправьте противень в хорошо разогретую духовку, на средний уровень.
Шаг 12
Готовьте котлеты в тесте в духовке 25–30 минут — тесто должно увеличиться в объеме и хорошо подрумяниться. Переложите выпечку на плоское блюдо, дайте слегка остыть, после чего подавайте с чаем, молоком или чашкой бульона.
Котлета в тесте в духовке ‒ еще одна легенда советского общепита. Это сытное блюдо подавали в школьных и студенческих столовых, и многие вспоминают о нем с ностальгией. Тесто для котлет делали дрожжевое, заворачивали в него готовые котлеты, и жарили на растительном масле или запекали в духовке. Получалось нечто универсальное ‒ то ли пирожок, то ли котлета с гарниром. Съел одну такую котлету ‒ и сыт на весь день. Сегодня этот рецепт вернулся в нашу жизнь благодаря своей простоте и универсальности, а также как хороший способ дать вторую жизнь вчерашним котлетам.
Жареная котлета в тесте в сочетании с чашкой мясного или куриного бульона — отличный способ разнообразить повседневное меню. Добавьте в эту компанию салат из свежих или квашеных овощей, и вот перед вами полноценный обед, в котором достаточно белков, жиров, клетчатки и углеводов. Котлеты в тесте на сковороде жареные, рецепт которых мы предлагаем, получаются румяными и хрустящими снаружи и очень сочными внутри. Все благодаря тому, что разогретое масло создает барьер вокруг теста и препятствует испарению влаги.
ГРУППА
Котлеты в вафельных коржах придуманы очень находчивыми кулинарами. Но мы бы лучше назвали их вафельными сэндвичами с фаршем, а не котлетами, но народный нейминг рулит. Многие о таком блюде и не слышали, а кто-то у своих бабушек научился. Сейчас специально для изготовления таких котлеток продаются маленькие вафельные коржи — круглые, овальные или шестигранные. Можно выбрать любые. Состав у них простой — мука, соль, растительное масло, разрыхлитель. Толщина — 2–3 мм. Купить их можно на маркетплейсах. Раньше таких вафелек не продавали, но люди умудрялись готовить котлеты из больших вафель для торта, разрезая их. В примечании есть инструкция, как это сделать. Что касается фарша, то можно взять любой — от говядины и свинины до курицы и кролика. Или в смеси. Но приготовить фарш лучше самостоятельно.
РЕЦЕПТ
Вкусный, сытный и простой в приготовлении пирог. Готовить его несложно, продукты используются простые и доступные. Порадуйте семью за обедом или ужином вот таким осенним, теплым пирогом!
Ароматная булочка с котлеткой послужит замечательным перекусом дома, на работе и в школе; хороша такая сытная мясная выпечка и в качестве альтернативы хлебу — к чашке наваристого бульона! Что касается дрожжевого теста, то его я замешиваю при помощи хлебопечки в одноименном режиме. Но и без этого кухонного помощника вы справитесь с тестом на ура. Главное — иметь под рукой подробный рецепт, проверенный в деле. Из количества ингредиентов, указанных ниже, у вас получится 9 симпатичных румяных булочек.
Пока нет комментариев