8 очень быстрых и вкусных блюд из мясного фарша

Суп с рыбными фрикадельками по-азиатски

Для приготовления 4 порций нужно:

• рыба белая (филе) — 300 г
• смесь овощей замороженная — 250 г
• лапша быстрого приготовления — 300 г
• паста карри красная — 1 ст. л.
• белок яичный — 1 шт.
• перец красный острый — 1 шт.
• лук зеленый — 5 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Мелко нарежьте зеленый лук. Пропустите рыбу через мясорубку, добавьте половину зеленого лука и яичный белок. Посолите, поперчите и хорошо пере-мешайте. Сформируйте маленькие фрикадельки.
2. В кастрюле доведите до кипения 1 л питьевой воды или овощного бульона. Опустите фрикадельки, готовьте, пока они не всплывут на поверхность.
3. Добавьте в кастрюлю овощи и пасту карри, посолите и поперчите по вкусу. Варите 3–4 мин.
4. В то же время приготовьте лапшу, согласно инструкции на упаковке. Нарежьте перец чили тонкими колечками.
5. Разложите лапшу по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав колечками чили и оставшимся зеленым луком

На 100 г: белки 4,92 г (6,15% суточной нормы) • жиры 2,90 г (3,22%) • углеводы 15,26 г (9,08%) • ккал 109,03 (6,06%) • натрий 546,04 мг (37,66%) • общий сахар 2,02 г (4,04%) • НЖК 0,42 г (2,10%) • пищевые волокна 1,34 г (4,47%)

Суп с фаршем и пастой

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш мясной — 300 г
• смесь овощей замороженная — 200 г
• паста мелкая — 200 г
• сыр пармезан (тертый) — 50 г
• паста томатная — 2 ст. л.
• приправа «Итальянские травы» — 1,5 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. В кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, обжаривайте фарш, разбивая лопаткой мясные комочки, 6–7 мин.
2. Добавьте томатную пасту и итальянские травы, готовьте, помешивая, еще 1 мин.
3. Влейте 1 л кипящей воды или бульона, добавьте пасту и дайте закипеть.
4. Добавьте в суп замороженные овощи и варите на огне чуть ниже среднего 10 мин. Посолите и поперчите.
5. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, посыпав пармезаном.

На 100 г: белки 7,05 г (8,81% суточной нормы) • жиры 4,72 г (5,24%) • углеводы 11,51 г (6,85%) • ккал 117,11 (6,51%) • натрий 333,65 мг (23,01%) • общий сахар 1,02 г (2,04%) • НЖК 1,79 г (8,95%) • пищевые волокна 0,99 г (3,30%)

Куриный фарш с фасолью и шпинатом

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш куриный — 450 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• шпинат — 100 г
• фасоль белая консервированная — 400 г
• томаты рубленые в собственном соку — 400 г
• сыр моцарелла — 100 г
• приправа «Итальянские травы» — 1,5 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Лук и чеснок мелко порубите. Моцареллу натрите на крупной терке. Слейте жидкость с фасоли.
2. В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, пассеруйте лук до прозрачности, около 5 мин. Добавьте чеснок и готовьте еще полминуты.
3. Добавьте фарш, обжаривайте в течение 6–7 мин, разбивая лопаткой мясные комочки. Посолите, поперчите и приправьте итальянскими травами.
4. Положите в сковороду фасоль и томаты, доведите до кипения. Добавьте шпинат и готовьте еще 2 мин.
5. Снимите сковороду с огня, посыпьте моцареллой, накройте крышкой и оставьте на 2 мин.

На 100 г: белки 15,27 г (19,09% суточной нормы) • жиры 6,09 г (6,77%) • углеводы 20,49 г (12,20%) • ккал 193,31 (10,74%) • натрий 261,22 мг (18,02%) • общий сахар 1,81 г (3,62%) • НЖК 2,00 г (10,00%) • пищевые волокна 8,47 г (28,23%)

Энчилады

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш говяжий — 700 г
• тортилья кукурузная — 12 шт.
• сыр чеддер — 100 г
• томаты рубленые в собственном соку — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 2 ч. л.
• зира семена — 0,5 ч. л.
• перец кайенский молотый — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Мелко нарежьте лук. Натрите чеддер на крупной терке.
2. Смешайте рубленые томаты с половиной специй и 1 ст. л. оливкового масла, посолите по вкусу.
3. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте на сильном огне фарш и лук, разбивая мясные комочки, 7–9 мин. Приправьте оставшимися специями, посолите и поперчите.
4. В то же время в другой сковороде быстро обжарьте тортильи с двух сторон, слегка смазывая их растительным маслом.
5. В жаропрочную форму налейте томатный соус. Распределите мясную начинку по тортильям, сверните рулетами. Выложите рулеты в форму.
6. Посыпьте энчилады сыром и запекайте 20 мин. Подавайте горячими.

На 100 г: белки 11,85 г (14,81% суточной нормы) • жиры 11,91 г (13,23%) • углеводы 15,66 г (9,32%) • ккал 214,99 (11,94%) • натрий 329,19 мг (22,70%) • общий сахар 1,27 г (2,54%) • НЖК 3,68 г (18,40%) • пищевые волокна 0,95 г (3,17%)

Подлива томатная с фаршем на сковороде

Подлива томатная с фаршем на сковороде — более демократичный, адаптированный под наши реалии вариант знаменитого болоньезе. Кстати, наш готовится значительно быстрее, ведь, согласно классическому итальянскому рецепту, тушить соус следует около двух часов. По вкусу же упрощенная версия практически не уступает заморскому болоньезе, особенно если включить в состав мелко нарезанный стебель сельдерея и\или сладкий перец. В этом случае подливу томатную с фаршем следует тушить чуть дольше, чтобы вкусы овощей и мяса лучше проявились и соединились в общий «букет».

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 250 мл
• фарш мясной — 500 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• паста томатная — 3 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• приправа «Прованские травы» — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты томатной подливы. Лук мелко порубите. Морковь натрите на средней терке. В большой сковороде (диаметром 24–26 см) нагрейте масло.
2. Выложите в нее подготовленные овощи и, помешивая, подрумяньте в течение трех минут на среднем огне. Добавьте в сковороду мясной фарш, распределяя его ровным слоем.
3. Разбивая лопаткой или вилкой крупные комочки, жарьте его примерно 7 минут. Фарш должен изменить цвет и слегка подрумяниться вместе с луком и морковью.
4. Томатную пасту разведите теплой питьевой водой и хорошо размешайте. Влейте в сковороду с мясом и овощами. Через специальный пресс пропустите в нее зубчики чеснока.
5. Приправьте прованскими травами. Посолите и поперчите. Уменьшите огонь до слабого. Тушите томатную подливу без крышки 10 минут (можно до получаса, если есть время).

Кстати

Вкус томатной подливы с фаршем можно сделать более острым, если добавить измельченный свежий перец чили, молотый или столовую ложку готового соуса чили.

Хозяйке на заметку

Подлива из фарша на сковороде будет еще вкуснее, если ее приготовить не с томатной пастой, а с консервированными протертыми помидорами. Их следует добавить в сковороду на четвертом шаге и тушить 10–15 минут. Разбавлять протертые помидоры водой не нужно.

Жаркое из тыквы с фаршем и руколой

Жаркое — это блюдо, само название которого ассоциируется с домом и уютом, оно согревает долгими вечерами и наполняет кухню божественными ароматами. Жаркое из тыквы с фаршем и руколой можно приготовить как в большой форме для запекания на всю семью, так и в порционных горшочках. Все ингредиенты для жаркого подготавливаются отдельно: фарш и тыкву нужно будет предварительно быстро обжарить в сковороде, чтобы сделать их вкус более насыщенным, а затем перемешать в миске и переложить в форму для запекания. Тягучий сыр создаст на блюде очень желанную корочку, а пряная рукола добавит легкую остроту и свежесть.

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш — 450 г
• чеснок — 3 зубчика
• тыква (мякоть) — 500 г
• сыр твердый — 50 г
• руккола — 200 г

1. Нарежьте мякоть тыквы кубиками со стороной 1,5–2 см. Измельчите чеснок. Половину сыра натрите на терке, оставшуюся часть нарежьте стружкой при помощи ножа для чистки овощей.
2. В глубокой сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла. Выложите фарш и готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая и разминая комки лопаткой, 7 мин. Переложите фарш в миску. В ту же сковороду добавьте еще 2 ст. л. растительного масла и обжарьте кубики тыквы до золотистого цвета, 5 мин.
3. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте растительным маслом жаростойкую форму, выложите в нее фарш и тыкву, добавьте чеснок, посолите, приправьте перцем и влейте 120 мл горячей воды или бульона. Аккуратно перемешайте, посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 15–20 мин. Разложите жаркое на тарелки, украсьте руколой, стружками сыра и розовым перцем.

На 100 г: белки 9,91 г (12,39% суточной нормы)• жиры 10,43 г (11,59%)• углеводы 3,79 г (2,26%)• ккал 144,91 (8,05%)• натрий 90,22 мг (6,22%)• общий сахар 1,57 г (3,14%)• НЖК 3,38 г (16,90%)• пищевые волокна 0,50 г (1,67%)

Быстрые фаршированные перцы

Быстрые фаршированные перцы совсем не обязательно готовить в большом объеме. Они хороши именно в экспресс-формате, а наш рецепт рассчитан на 4 порции. Полчаса — и все готово! В этом и его преимущество: можно баловать таким ужином самых близких, не дожидаясь ни праздников, ни отпусков, ни выходных. Времени потратите примерно столько же, сколько бы ушло на самый простецкий суп, а вау-эффект гарантирован. Перцы будут выглядеть еще более нарядно, если для их приготовления вы возьмете набор-светофорчик из красных, желтых и зеленых плодов.

Для приготовления 4 порций нужно:

• перец сладкий большой — 4 шт.
• фарш говяжий — 500 г
• сыр — 150 г
• томаты консервированные рубленые — 300 г
• томаты черри — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• салат латук — 6–8 листьев
• петрушка — 1 маленький пучок
• сметана — 20 г
• масло оливковое — по вкусу
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 ˚С. Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Положите перец на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку на 8–10 мин.
2. В это время очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и быстро обжарьте лук и чеснок до появления аромата, 3 мин.
3. Добавьте фарш и жарьте на сильном огне, разбивая комочки фарша лопаткой, 7 мин. Добавьте измельченные помидоры, посолите, поперчите, всыпьте орегано и тушите 5 мин.
4. Наполните половинки перцев начинкой. Натрите сыр на терке, немного отложите для подачи и посыпьте перец. Поставьте в духовку на 10 мин.
5. Разрежьте помидоры черри на 4 части. Тонко нарежьте латук. Мелко нарежьте листья петрушки. Готовый фаршированный перец выложите на блюдо, посыпьте оставшимся сыром, петрушкой, латуком и черри, положите по ложке сметаны и сразу же подавайте к столу.

Кстати

Быстрый фаршированный перец можно приготовить с ломтиками предварительно обжаренных с луком и чесноком грибов — вместо фарша. Тогда блюдо получится вегетарианским.

Хозяйке на заметку

Теперь рецепт быстрого приготовления перца, фаршированного говядиной, вы сможете адаптировать под свои предпочтения. Например, использовать разные виды фарша или играть со специями. А можно добавить в начинку и остатки отварного или запеченного мяса. Экспериментируйте!

Остро-сладкая говядина с рисом и овощами

Есть много интересных рецептов с фаршем, один из них — остро-сладкая говядина с овощами, рисом и соусом. Это блюдо особенно понравится поклонникам азиатской кухни. В нем гармонично уживаются свежие овощи, а именно тонко нарезанные редис, огурец и морковь, а также пряные вкусы соусов шрирача и соевого. Такое блюдо легко представить в небольшом китайском кафе, а у вас дома оно создаст уютную обстановку разнообразием своих ароматов. Остро-сладкая говядина с рисом и овощами — это еще и сбалансированный ужин, в котором есть сытная часть, универсальный гарнир и достаточно овощей. Попробуйте и оцените. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш говяжий — 450 г
• рис белый — 250 г
• чеснок — 2 зубчика
• хлопья чили — 0,5 ч. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• уксус рисовый — 1 ст. л.
• соус шрирача — 4 ст. л.
• сахар тростниковый — 4 ст. л.
• огурец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• редис — 3 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Отварите рис, согласно инструкции на упаковке. Нарежьте чеснок маленькими кубиками.
2. В небольшой мисочке смешайте соевый соус, рисовый уксус, соус шрирача и тростниковый сахар.
3. В сковороде разогрейте растительное масло, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 3–4 ст. л. соуса шрирача, 4 ст. л. тростникового сахара 1 огурец, 1 морковь, 2–3 редиски 250 г риса 450 г говяжьего фарша 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. хлопьев перца чили обжарьте говяжий фарш на сильном огне, разбивая мясные комочки лопаткой, в течение 3 мин. Добавьте чеснок, готовьте еще 1 мин.
4. Добавьте в сковороду приготовленный острый маринад, готовьте на среднем огне 5–7 мин, время от времени помешивая.
5. Влейте в сковороду 80 мл воды, перемешайте и готовьте еще 1 мин.
6. Огурец нарежьте соломкой, редис — тонкими кружками, морковь натрите на терке для корейской морковки.
7. Разложите рис по тарелкам, на него выложите остро-сладкую говядину и свежие овощи и подавайте, посыпав хлопьями чили.

Кстати

Если вы не любите рис, подать говядину в остро-сладком соусе можно с овощами, быстро обжаренными в воке. Подойдут морковь, сладкие перцы, баклажаны, цукини, зеленая фасоль.

Хозяйке на заметку

Фарш для остро-сладкой говядины по этому рецепту лучше выбрать не слишком жирный. Покупайте в проверенном месте или прокрутите дома сами из вырезки или поясничного отруба.