Почки по-русски, рецепт которых мы предлагаем — классический пример простого, сытного и очень вкусного блюда, приготовленного буквально из 3 ингредиентов. Хорошо вымоченные, а затем бланшированные говяжьи почки не имеют постороннего запаха, а на вкус становятся практически нейтральными. В этом блюде их прекрасно дополняет сладость репчатого лука и легкая кислинка сметаны. В нашем рецепте расскажем, как приготовить почки по-русски в базовом варианте. При желании блюдо можно дополнить лесными или культивируемыми грибами, мелко нарезанными солеными огурцами, каперсами и т. д.
Шаг 1
Начните готовить почки говяжьи по-русски заранее — этот субпродукт требует предварительного вымачивания. Положите почки в миску, влейте холодную воду, оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем смените воду на свежую и продолжайте вымачивать еще 30 минут.
Шаг 2
Меняйте воду как можно чаще — это поможет избавить почки от специфического запаха. Некоторые кулинары советуют добавлять в жидкость по 1/2 ч. л. питьевой соды. Всего на вымачивание у вас уйдет 3–4 часа. При желании можно оставить почки в воде на ночь, но в этом случае обязательно отправьте их в холодильник.
Шаг 3
Разрежьте вымоченные почки пополам, удалите белую часть из середины — в основном это жир, сосуды и соединительная ткань. Мякоть нарежьте кусочками среднего размера. Слишком мельчить не нужно, так как в процессе тепловой обработки почки сильно уменьшатся в размере.
Шаг 4
Снова промойте подготовленные и нарезанные почки, после чего положите в кастрюлю и залейте кипящей водой, чтобы она их только слегка скрывала. Не солите. Поставьте на сильный огонь, дождитесь кипения и варите буквально 1–2 минуты. На поверхности появится много пены, снимать ее не нужно.
Шаг 5
Откиньте почки на дуршлаг, очень хорошо промойте под проточной водой, верните в кастрюлю и снова залейте кипятком. Варите после повторного закипания около 8 минут. Не солите, пену также можно не удалять.
Шаг 6
В это время очистите и нарежьте перьями 3 средние головки репчатого лука. Заранее достаньте из холодильника сметану. Очищенные зубчики чеснока мелко порубите ножом. Подготовьте сковороду с толстым дном или небольшой казан, влейте на дно растительное масло.
Шаг 7
Дважды отваренные почки снова промойте под проточной водой и слегка обсушите. Как только масло в сковороде разогреется, положите в нее почки, лук и чеснок. Посолите, поперчите, всыпьте щепотку сахара для баланса вкуса. Обжарьте, помешивая на сильном огне до легкого зарумянивания, 3–4 минуты.
Шаг 8
Убавьте нагрев до самого слабого и продолжайте приготовление почек по-русски под крышкой еще 25 минут. Вмешайте в сметану обычную пшеничную муку так, чтобы не было комочков, добавьте в сковороду к почкам, тщательно перемешайте и прогрейте еще 5–7 минут.
Шаг 9
Как только говяжьи почки по-русски в сметане на сковороде будут готовы, разложите их по тарелкам. Добавьте любой гарнир по вкусу: рассыпчатую гречку, картофель в мундире, перловку или рис. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте на стол.
Свиные почки, тушенные в сметане с солеными огурцами и луком — очень вкусное блюдо в стиле старой русской кухни. Вопреки распространенному мнению, готовить этот субпродукт не сложно, главное — хорошо вымочить почки, меняя воду каждые пару часов. Некоторые кулинары предлагают заливать продукт молоком, однако это никак не влияет на время замачивания. К тому же молоко — ингредиент не самый бюджетный, поэтому решать здесь только вам. Почки свиные, тушенные в сметане, можно подавать с картофельным пюре, отварным рисом или любой пастой среднего размера.
Жаренные свиные почки с луком — это блюдо, которое позволит вам легко воссоздать атмосферу азиатского ресторана дома. Мы приготовим его методом стир-фрай — то есть быстрой обжарки в раскаленном воке при постоянном помешивании. Ключевой секрет вкуса — в ароматном соусе на основе соевого и устричного, который объединяет нежные почки (а после предварительного маринования они именно такие!) и сладковатый лук в гармоничную композицию. В качестве гарнира для свиных почек с луком идеально подойдет отварной рис или лапша — так у вас получится полноценный обед в лучших традициях азиатской кухни.
Субпродукты – это источник белка, минералов, полезных веществ, которые помогают оставаться здоровыми и активными. Но добавлять их в свой рацион многие не решаются, считая эту еду не слишком привлекательной. Возможно, на это влияют предрассудки и стереотипы, а может, неудачный опыт с неправильным приготовлением сердца или почек. Но все-таки им стоит дать второй шанс!
Пока нет комментариев