Свиные почки, тушенные в сметане
Свиные почки, тушенные в сметане с солеными огурцами и луком — очень вкусное блюдо в стиле старой русской кухни. Вопреки распространенному мнению, готовить этот субпродукт не сложно, главное — хорошо вымочить почки, меняя воду каждые пару часов. Некоторые кулинары предлагают заливать продукт молоком, однако это никак не влияет на время замачивания. К тому же молоко — ингредиент не самый бюджетный, поэтому решать здесь только вам. Почки свиные, тушенные в сметане, можно подавать с картофельным пюре, отварным рисом или любой пастой среднего размера.
Шаг 1
Свиные почки промойте под проточной водой, обсушите с помощью бумажного полотенца. Удалите остатки жира, разрежьте пополам и вырежьте основные крупные протоки. Слишком усердствовать не нужно — после вымачивания и бланширования остатки будет очень легко удалить.
Шаг 2
Крупно нарежьте свиные почки, переложите в большую кастрюлю, залейте прохладной водой и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Затем слейте жидкость, тщательно промойте каждый кусочек, снова залейте чистой водой и опять уберите в холодильник. Вымачивайте почки около 12 часов, периодически меняя воду на чистую.
Шаг 3
Вымоченные почки залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, слейте жидкость. Снова залейте водой и еще раз дождитесь закипания. Вторую воду также слейте. Если специфический запах все еще чувствуется, бланшируйте почки третий раз. Обратите внимания, что будет очень много пены — ее обязательно нужно удалить.
Шаг 4
Бланшированные почки немного остудите, удалите остатки протоков, нарежьте кусочками среднего размера (слишком мельчить не нужно). Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, огурцы — маленькими кубиками. Распустите в сотейнике сливочное масло, влейте растительное, положите почки и обжаривайте, помешивая, до легкого румянца, 5 минут. Чуть посолите.
Шаг 5
Добавьте в сотейник лук, готовьте на средне–слабом огне 10 минут. Увеличьте нагрев, всыпьте муку, подрумяньте, помешивая, в течение 5 минут, затем влейте горячий бульон. Доведите до кипения, положите измельченный чеснок, огурцы, молотый кориандр и лавровый лист, убавьте нагрев, накройте крышкой, тушите 25 минут.
Шаг 6
Удалите лавровый лист, добавьте каперсы, 1/2 рубленой петрушки и сметану. Тщательно перемешайте, поперчите, при необходимости досолите, накройте крышкой и прогрейте в течение 5–7 минут. За это время соус должен загустеть. Подавайте тушеные почки в сметане с любым гарниром, хорошо впитывающим соус. Сверху посыпьте оставшейся петрушкой.
Потроха, внутренние органы домашних животных: печень, сердце, почки, сердце, рубец, кишки – никого не оставляют равнодушными. Блюда из этих продуктов либо едят с удовольствием, либо на дух не перенося. Другое название для потрохов – «ливер», а вот печенки, сердечки, желудочки домашней птицы называются ласково – «потрошки».
Этот суп, пожалуй, старейший из рассольников, дошедший до нас практически в первозданном виде. Отличие от «Ленинградского» в том, что кладутся отварные почки, и, помимо соленых огурцов и рассола, используется больше различных кореньев. Которые, конечно, придают дополнительный вкус. Перловка тоже иногда добавляется, но это не обязательный и не главный элемент. И, совершенно неожиданные ингредиенты – листья шпината и щавеля. Сметана или горячий крем из яиц и молока – обязательная заправка для супа.
Говяжьи почки — не самый ходовой товар и менее популярный, чем печенка. Но если приготовить его по традиционному русскому рецепту с белыми грибами, солеными огурцами в сметане, получится блюдо, достойное самых лучших ресторанов времен Гиляровского.
Пока нет комментариев