Жаренные свиные почки с луком
Жаренные свиные почки с луком — это блюдо, которое позволит вам легко воссоздать атмосферу азиатского ресторана дома. Мы приготовим его методом стир-фрай — то есть быстрой обжарки в раскаленном воке при постоянном помешивании. Ключевой секрет вкуса — в ароматном соусе на основе соевого и устричного, который объединяет нежные почки (а после предварительного маринования они именно такие!) и сладковатый лук в гармоничную композицию. В качестве гарнира для свиных почек с луком идеально подойдет отварной рис или лапша — так у вас получится полноценный обед в лучших традициях азиатской кухни.
Шаг 1
Почки тщательно промойте под холодной водой. Острым ножом разрежьте каждую вдоль пополам и удалите все белые жировые прожилки и пленки — это источник характерного запаха.
Шаг 2
Нарежьте очищенные почки соломкой или небольшими кусочками. Переложите в миску и залейте холодной водой с добавлением 1 ст. л. рисового уксуса. Вымачивайте 30-40 минут, несколько раз меняя воду. Это ключевой этап для удаления оставшихся примесей и запаха.
Шаг 3
Слейте воду с почек и тщательно отожмите их руками. Обсушите бумажными полотенцами. В миске смешайте почки с 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
Шаг 4
Пока почки маринуются, подготовьте остальные ингредиенты. Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок и имбирь мелко порубите. В отдельной пиале смешайте оставшийся соевый соус, устричный соус, сахар и 2-3 ст. л. воды.
Шаг 5
Разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном на сильном огне. Влейте растительное масло — оно должно начать слегка дымиться. Выложите почки и обжаривайте при постоянном помешивании 2-3 минуты до изменения цвета.
Шаг 6
Добавьте в вок лук, чеснок и имбирь. Продолжайте готовить, интенсивно помешивая, еще 2-3 минуты, пока лук не станет мягким, но сохранит сочность и небольшую хрусткость.
Шаг 7
Влейте в вок подготовленную смесь соусов. Готовьте, помешивая, еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет и равномерно не покроет все ингредиенты. Подавайте немедленно, посыпав кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.
Свиные почки, тушенные в сметане с солеными огурцами и луком — очень вкусное блюдо в стиле старой русской кухни. Вопреки распространенному мнению, готовить этот субпродукт не сложно, главное — хорошо вымочить почки, меняя воду каждые пару часов. Некоторые кулинары предлагают заливать продукт молоком, однако это никак не влияет на время замачивания. К тому же молоко — ингредиент не самый бюджетный, поэтому решать здесь только вам. Почки свиные, тушенные в сметане, можно подавать с картофельным пюре, отварным рисом или любой пастой среднего размера.
ГРУППА
РЕЦЕПТ
На Кавказе всегда очень бережно относились к продуктам и использовали мясо, что называется, «от носа до хвоста», делая из субпродуктов самую вкусную еду. Чесночную соль, которую вы приготовите для этого блюда, можно использовать для супов, стейков и овощей.
Пока нет комментариев