Капкейки на кефире
Капкейки на кефире — это пышное, воздушное, в меру сладкое тесто и нежная кремовая шапочка. Нарядный десерт, который украсит собой любой сладкий стол и который совсем не сложно и не долго делать, в отличие от большинства тортов: не нужно ждать, пока бисквит созреет, а все компоненты «подружатся». На замес теста у вас уйдет от силы 15 минут, выпекание займет примерно полчаса. А дальше останется лишь остудить сами основы и украсить их кремом, который тоже готовится в считанные минуты. Шапочки на капкейках на кефире — как белый лист, который можно оставить девственно чистым, но можно и украсить чем душе угодно: свежими ягодами и листиками мяты, разными сладостями, шоколадными, а то и сахарными элементами ручной работы. Все зависит от повода, желания и вашей фантазии.
Шаг 1
Взбейте миксером яйца с сахаром до состояния светлого крема, вам понадобится 5-7 минут, не забудьте добавить ванильный сахар для приятного аромата. Хорошо, когда вы используете для теста яйца комнатной температуры: они взбиваются быстрее в более пышную массу.
Шаг 2
Просейте отдельно муку, добавьте соль и перемешайте. В кефир (желательно комнатной температуры) всыпьте соду и перемешайте. Влейте кефир во взбитую яичную массу. Аккуратно вмешайте.
Шаг 3
Добавьте в тесто растительное масло без ярко выраженного запаха — подсолнечное, кукурузное или виноградной косточки. Перемешивайте в течение нескольких секунд.
Шаг 4
Всыпьте в тесто для пышных капкейков на кефире подготовленную муку, вмешайте миксером на низкой скорости или лопаткой, но очень быстро, чтобы масса осталась воздушной.
Шаг 5
Распределите готовое тесто для капкейков на кефире по формочкам, наполняя их на 2/3, т.к. в духовке они подрастут. Формочки используйте силиконовые, металлические или бумажные. Первые два варианта нужно смазать маслом.
Шаг 6
Уберите формы в горячую духовку, поставив их на противень или решетку. Выпекайте примерно 25-30 минут при 180 ºC до румяной поверхности и сухой палочки, на которой, если воткнуть ее в центр изделия и вынуть, не должно оставаться следов мокрого теста.
Шаг 7
Выньте и остудите основы капкейков. Пока они остывают, сделайте крем: взбейте вместе холодные творожный сыр и сливки, добавив сахарную пудру и ванильный сахар. У вас должен получиться пышный густой крем, который держит форму.
Шаг 8
Наполните кремом кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и сделайте красивые шапочки на полностью остуженных основах капкейков. Украсьте по желанию или оставьте просто с кремом: шапочки, выполненные насадкой «Звезда» сами по себе хорошо смотрятся.
Кексы, маффины, капкейки — каких только кондитерских изделий не встретишь сегодня на прилавках! Но часто возникает путаница: порционная круглая выпечка — обязательно маффин? Или ее тоже можно назвать кексом? А мини-десерт, украшенный шапкой из крема c разноцветными посыпками? Разобраться в этом нам поможет шеф-кондитер «Кофемании» Елена Железнякова.
Эти очаровательные капкейки «Красный бархат» с топингом из сливочного сыра можно испечь на какое-нибудь торжество. Кексы настолько презентабельны на вид, что приготовить их и не пригласить в дом гостей — сущее преступление! Отдельное внимание уделите эффектной подаче: украсьте сырные «шапочки» кусочками клубники или ароматными листиками мяты — в зависимости от сезона и возможностей. Ниже подробно рассказываем, как приготовить кексы «Красный бархат», чтобы их вкус и текстура получились отменными.
ГРУППА
Одно из самых ожидаемых событий в жизни ребенка — день рождения. Меню к этому торжеству выпускница лондонской кулинарной академии Le Cordon Bleu Дарья Столярова предлагает разнообразить праздничными капкейками, приготовить которые сможет сам именинник. На авторском мастер-классе в ресторане "Джу-Джу" Дарья показала своим помощникам-ученикам Глебу Бартошу и Никите Щетинину, как приготовить на день рождения капкейки и начинки к ним.
Мир кексов удивительно разнообразен, иногда мы сами не догадываемся, что имеем дело с кексом – так они умеют маскироваться. Малыши маффины - тот самый случай: состав продуктов в них типичный для кексового теста, но и в рецептуре, и в процессе есть свои секреты. Давайте испечем идеальные маффины!
Пока нет комментариев