Десерт кофейные эклеры придуман для того, чтобы вы хорошо провели время вечером за чашкой любимого напитка. У него игривое французское настроение, нежная текстура и терпкий, сладко-горький вкус. А готовить проще, чем кажется. Основа — заварное тесто, оно требует внимания, но много времени не отнимет. Важно следовать технологии в рецепте и хорошо подсушить эклеры в духовке, не открывая дверцу раньше времени. Крем можно приготовить заранее, а наполнять пирожные — уже перед подачей. Подавайте их к крепкому кофе или после ужина с бокалом десертного вина — аккуратно выложенными на блюде, с тонкой глазурью.
Шаг 1
Для крема в сотейнике доведите почти до кипения молоко с растворимым кофе. В то же время разотрите желтки с сахаром, добавьте крахмал и размешайте до однородности.
Шаг 2
Тонкой струйкой влейте в желтки кофейное молоко, непрерывно помешивая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Помешивая, доведите до кипения и уваривайте 2 мин. Процедите крем через сито. Добавьте эспрессо и сливочное масло. Перемешайте до однородности. Плотно накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200 °С. Для теста в кастрюлю налейте молоко и воду, добавьте нарезанное маленькими кубиками сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, всыпьте муку и быстро перемешайте до однородности, чтобы не было мучных вкраплений. Верните кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, уваривайте тесто 1–2 минуты. Переложите в чашу миксера.
Шаг 4
В миске взболтайте вилкой яйца. Перемешивайте тесто на небольшой скорости миксера. Добавляйте яйца по 1 ст. л., тщательно вымешивая после каждой порции. Тесто должно получиться вязким и блестящим. Переложите его в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Шаг 5
Отсадите тесто на противень, выстеленный пергаментом, в виде полосок длиной 9 см на расстоянии друг от друга. Выпекайте, не открывая дверцу духовки, 15 минут. Уменьшите температуру до 180 °С и готовьте еще 20–25 минут, до уверенного золотисто-коричневого цвета. Полностью остудите на решетке.
Шаг 6
Сделайте на эклерах небольшие крестообразные проколы. Наполните кремом и уберите в холодильник.
Шаг 7
Для глазури на водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом. Обмакните эклеры в глазурь и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Женя и Ира работают в рекламном бизнесе и всегда очень заняты. Но когда выдается немного свободного времени, они с удовольствием проводят его на кухне – совместное приготовление десертов дарит массу положительных эмоций. К тому же профитроли с кофейным кремом – это еще и очень вкусно!
Заварные пирожные всегда будут в списке любимых десертов у детей и взрослых. Изделия из классического заварного теста получаются хрустящими и плотными снаружи и мягкими внутри. Настоящее удовольствие, от которого невозможно отказаться! К тому же заварные пирожные можно испечь заранее и наполнить вкусной начинкой перед подачей, что облегчает процесс.
Рецепт эклеров с маскарпоне станет настоящим подарком для истинных сладкоежек, которые и дня не могут прожить без лакомств. Кстати, название десерта eclair в переводе с французского значит «молния» («вспышка молнии»), возможно, потому, что съедается он буквально «молниеносно». Правда, непонятно, почему пирожное, известное во Франции с XVII века как «хлеб герцогини», в середине XIX века вдруг стало «эклером». Хотя это и неважно: главное, что десерт продолжает свое победное шествие по планете, и научиться его готовить точно имеет смысл!
Эклер – безусловный любимец и у тех, кто их готовит, и у тех, кто их ест. Секрет популярности - в нейтральном вкусе заварного теста, из которого выпечен эклер, и в возможности получить пирожное с любой начинкой. Современные кондитеры пользуются этой всенародной любовью и превращают эклеры в настоящие шедевры, сочетая в них необыкновенные начинки, покрывая удивительными глазурями, украшая затейливым декором.
Пока нет комментариев