Азу по-татарски из курицы — это все то же густое и сытное жаркое с мясом, овощами и аппетитным соусом, но в более легком варианте. В самом традиционном исполнении азу включает в себя 4 обязательных компонента: мякоть говядины, конины или баранины, соленые огурцы, обжаренный картофель, перетертые помидоры или томатную пасту. Все остальное добавляется опционально. И хотя азу по-татарски классический из курицы не готовят, и наш рецепт нельзя считать аутентичным в полной мере, ничего страшного в этом нет. Такой вариант тоже имеет право на существование.
Шаг 1
Подготовьте овощи для азу по-татарски из курицы. Репчатый лук нарежьте тонкими или широкими перьями. Клубни картофеля очистите и нарежьте крупными кубиками или брусочками. Чеснок измельчите ножом.
Шаг 2
Влейте в широкую сковороду растительное масло, прогрейте, добавьте картофель и обжарьте со всех сторон на сильном огне до образования корочки. Доводить до полной готовности не нужно. Шумовкой переложите картофель на бумажные полотенца.
Шаг 3
Филе бедра без кожи промокните со всех сторон бумажными полотенцами и нарежьте ломтиками среднего размера. Соленые огурцы нарежьте длинной соломкой. Слишком сильно мельчить не нужно.
Шаг 4
Влейте в сковороду еще 2–3 ст. л. масла, разогрейте, положите куриное филе и готовьте до изменения цвета и появления уверенной корочки со всех сторон. Не солите. Переложите мясо в глубокую миску, прикройте фольгой.
Шаг 5
Снова влейте в сковороду немного масла. Когда оно разогреется, положите перья лука и жарьте до золотистого цвета, 5–6 минут. Добавьте томатную пасту, продолжайте обжаривать в течение 2 минут. Положите огурцы и чеснок, перемешайте.
Шаг 6
Влейте в сковороду 1 стакан горячей воды, посолите, всыпьте соль, перец и щепотку сахара. Верните курицу, перемешайте, убавьте нагрев, тушите 10 минут. Затем положите в сковороду обжаренный картофель, продолжайте тушить еще 5 минут.
Шаг 7
Азу по-татарски из курицы нужно подавать как самостоятельное второе блюдо. Каждую порцию предварительно посыпьте измельченной петрушкой или другой зеленью по вкусу.
Этот рецепт азу из курицы с солеными огурцами по принципу приготовления очень близок к классическому. С той только разницей, что вместо мяса мы предлагаем использовать птицу. Кстати, если вам не нравится идея с куриным филе (некоторые его считают слишком уж диетическим для этого блюда), возьмите более сочную мякоть бедрышек. Главное — не пересушить азу в сковороде. Именно поэтому в рецепте мы напоминаем, что на последних этапах приготовления в блюдо можно добавить воду или бульон. Если хотите, влейте даже немного огуречного рассола, особенно если в вашем распоряжении — огурчики домашние, собственного производства.
Азу по-татарски было хитом советского общепита. И не случайно. Острое, пикантное мясо в сочетании с жареным картофелем. Разве кто-то может отказаться от такого сочетания? Это просто взрыв вкуса! Недаром блюдо пользуется популярностью и сегодня, когда, казалось бы, картошкой с мясом никого не удивишь.
ГРУППА
Можно ли приготовить азу по-татарски с солеными огурцами в пароварке? Конечно! А чтобы вы не сомневались в успехе этой идеи, проверьте на практике рецепт, расположенный чуть ниже. В нем мы, правда, предлагаем мясо и картошку быстро обжарить, прежде чем отправлять в пароварку. Но просто для того, чтобы вид блюда был более аппетитным. Если же вы хотите сделать азу максимально полезным и готовы поступиться его «внешностью», отправляйте ингредиенты в пароварку сырыми и увеличьте время приготовления на 20–30 минут.
Приготовить азу по-татарски в мультиварке не сложнее, чем в обычной кастрюле на плите. Проблема лишь в том, что если не пользоваться дополнительными сковородками, то некоторые ингредиенты придется обжаривать в мультиварке поэтапно. В данном случае речь идет о картофеле, который закладывается в азу с солеными огурцами уже в обжаренном виде. В остальном — все традиционно. Ни в коем случае не используйте вместо соленых огурцов маринованные, а вместо топленого масла — растительное. Это будет не по-татарски!
РЕЦЕПТ
Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами – это одно из самых узнаваемых и популярных блюд национальной татарской кухни. Рецептов его приготовления существует довольно много, однако обязательными ингредиентами считаются только мясо, картофель, соленые огурцы и томатная паста (либо густой томатный соус). Лук, морковь, корень петрушки или сладкий перец каждый кулинар добавляет по своему желанию. Что касается говядины, то лучше всего подойдет лопатка или другая мякоть с жирком. Огурцы только соленые, никаких маринованных или малосольных.
Пока нет комментариев