Куриные лапки по-китайски
Куриные лапки по-китайски — эффектное и вкусное блюдо из очень бюджетного продукта. Да, для европейца оно может показаться необычным, но стоит решиться и попробовать — и сразу станет понятно, почему в Азии лапки так высоко ценятся. Тщательно проваренные и томленые в пряном сладком соусе, куриные лапки становятся такими нежными, что мясо легко отстает от косточки. Это классная закуска к пиву или самостоятельное блюдо, которое точно не оставит никого равнодушным. Как приготовить куриные лапки по-китайски — рассказываем и показываем в нашем пошаговом рецепте с фото.
Шаг 1
Тщательно промойте куриные лапки под проточной водой. Острыми кухонными ножницами обрежьте когти. Также можно удалить жесткую желтую кожицу на внешней стороне лапок, если она присутствует. Замочите лапки в холодной воде на 20 минут.
Шаг 2
Переложите подготовленные лапки в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите 5-7 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте лапки на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой.
Шаг 3
В глубоком сотейнике или воке смешайте соевый соус, сахар, рисовый уксус и 200 мл воды. Добавьте очищенный и тонко нарезанный имбирь, пропущенный через пресс чеснок, звездочки бадьяна и при желании перец чили.
Шаг 4
Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Попробуйте соус для куриных лапок по-китайски и при необходимости отрегулируйте баланс сладости и солености.
Шаг 5
Осторожно переложите бланшированные лапки в кипящий маринад. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 40-50 минут, периодически аккуратно помешивая. Не допускайте сильного кипения — жидкость должна лишь немного побулькивать, чтобы лапки хорошо пропитались соусом, не развариваясь при этом.
Шаг 6
Когда лапки станут мягкими и легко будут прокалываться вилкой, снимите крышку и увеличьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не уварится и не загустеет до консистенции жидкого меда. Это займет около 10-15 минут. Если хотите получить более густой соус, добавьте 1 ст. л. крахмала, разведенного в холодной воде.
Шаг 7
Снимите сотейник с огня, сбрызните лапки кунжутным маслом и аккуратно перемешайте. Дайте блюду настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте горячими или холодными, украсив кунжутными семечками и тонко нарезанным зеленым луком.
В то время, когда жители и гостя Таиланда сходят с ума по жареным куриным головам, а в Китае куриные лапки нанизывают на шпажки и обжаривают, наш главный московский ихтиолог Ник Бор готовит жареные и варёные головы и лапы птицы так, что на время забывает не только о рыбе, но и о мясе.
Какая часть курицы самая вкусная? Это очень провокационный вопрос! Во-первых, сколько людей, столько мнений. Во-вторых, любую часть курицы можно приготовить вкусно и невкусно. В-третьих, для разных типов блюд подходят разные части курицы. Но если понимать основные принципы приготовления разных частей, можно угодить всем.
И то, и другое! Мы не будем разводить долгих дискуссий, какая часть курицы вкуснее, а просто приготовим их вместе в духе уличных закусочных Гонконга или Сингапура. Пряное, в меру острое блюдо будет одинаково гармонично смотреться и на барбекю-вечеринке, и в городской квартире во время ужина.
Китайская кухня популярна во всем мире. У нас она тоже известна и не только на Дальнем Востоке. Многие наверняка пробовали в ресторане свинину в кисло-сладком соусе («гобаожоу»). Давайте приготовим ее и еще два популярных китайских блюд дома. Получится гармоничное меню. А почему именно их? Расскажем.
У каждой страны запах особый. Франция пахнет сыром и круассанами, Германия — сосисками и пивом, Индия — карри. Чем пахнет Китай? Понять невозможно. Всем и сразу — миллион вкусов и ароматов: от хризантемы и ростков бамбука до акульих плавников и томленой свиной грудинки. Поэтому так интересно узнать больше о традиционной кухне этой страны. Рассказываем, что необычного можно попробовать в китайских ресторанах или даже приготовить дома.
Пока нет комментариев