Мамалыга по-молдавски — это не просто каша или полента. Это традиционный молдавский хлеб и, можно сказать, душа молдавской кухни. Готовится мамалыга из кукурузной крупы мелкого помола или из кукурузной муки крупного помола. В продаже продукт может называться по-разному, а текстура у него примерно как у манки. Мамалыга варится всего из трех ингредиентов — кукурузы, воды и соли, а вот подается с самыми разнообразными гарнирами — с жареным луком, шкварками, тушенным с овощами мясом, омлетом, но самые важные спутники мамалыги по-молдавски — это традиционный чесночный соус муждей, овечья брынза и сметана. И подготовьте катушку с крепкими нитками для того, чтобы нарезать горячую мамалыгу — только так ее и режут в Молдавии.
Шаг 1
Вскипятите в казанке 900 мл воды, добавьте соль и тонкой струйкой, порциями всыпьте кукурузную муку, непрерывно помешивая содержимое казанка венчиком, поддерживая кипение на среднем огне.
Шаг 2
Продолжайте перемешивать массу венчиком, чтобы не образовалось комочков. Мешайте до тех пор, пока не станет трудно. В этот момент смените венчик на длинную деревянную ложку или палку-скалку.
Шаг 3
Варите мамалыгу на медленном огне, не прекращая перемешивать. Это самое тяжелое в процессе приготовления мамалыги по-молдавски. Постепенно мамалыга будет густеть все больше.
Шаг 4
Варите мамалыгу около получаса — это среднее время. Может понадобиться больше или меньше времени, в зависимости от того, насколько мелкая или крупная у вас крупа и какой плотности вы хотите получить конечный продукт.
Шаг 5
Когда густая кукурузная масса начнет отставать от стенок, а ложка будет в ней стоять, разгладьте поверхность мамалыги ложкой (можно смочить ее водой) и дайте мамалыге постоять на медленном огне еще минуты 3, затем выключите огонь.
Шаг 6
Приготовьте к мамалыге соус муждей. Разберите чеснок на зубчики, очистите их, грубо нарежьте и сложите в ступку. Разотрите чеснок пестиком или толкушкой с крупной морской солью в кашицу. Добавьте свежемолотый черный перец, разведите бульоном (он может быть и овощной, и мясной) и растительным маслом. Классический муждей готов.
Шаг 7
Потрясите казанок с мамалыгой, чтобы она окончательно отошла от стенок. Если не отходит, проведите вдоль стенок лопаточкой. Аккуратно переверните казанок на разделочную доску, чтобы мамалыга на нее выпала.
Шаг 8
Разрежьте горячую мамалыгу на порционные куски при помощи нитки. Для этого нужно заводить нитку под низ мамалыги и тянуть ее вверх. Подавайте мамалыгу со сметаной, тертой брынзой и чесночным соусом муждей.
Мамалыга — кукурузная каша с богатым культурным бэкграундом. Главное, сварить ее по всем правилам — нежную и густую, а с добавками можно экспериментировать бесконечно. Расскажем, как приготовить мамалыгу, с чем подать и какими блюдами на ее основе можно удивить близких и гостей.
Мамалыга с жареными овощами и сыром — популярное в Молдавии и на Кавказе блюдо, которое готовят из белой кукурузы. В отличие от желтой, белая мамалыга обладает более нейтральным вкусом. Но если вам не удалось найти такую крупу, не расстраивайтесь — из желтой все получится даже вкуснее. Главное — не покупайте крупу мелкого помола, предназначенную для быстрой варки. Потратьте немного больше времени на приготовление — зато получите результат, который стоил каждой минуты! В рецепте ниже рассказываем, как вкусно приготовить мамалыгу с сыром!
Мамалыга с брынзой – визитная карточка молдавской кухни. Без этого блюда не обходятся ни в будни, ни праздники. Но чтобы не есть каждый день одно и тоже, молдаване придумали готовить вот такие шарики из мамалыги. Ингредиенты те же, а блюдо другое. Подают урс-шарики из мамалыги с брынзой с жирной домашней сметаной и соусом на основе оливкового масла и чеснока с зеленью, который называется муждей. В Молдавии и Румынии этот чесночный соус готовят на овощном бульоне или воде, иногда добавляют уксус, сладкий перец или грецкие орехи. Но мы предлагаем рецепт заправки с маслом и зеленью - это тоже очень вкусно.
Кукурузная каша давно стала привычным блюдом на нашем столе. Однако существует множество вариаций и рецептов в зависимости от места происхождения. Например, в Италии ее называют полентой, в Румынии и Молдавии — мамалыгой. Чем отличаются эти блюда, а также в чем польза кукурузной каши и откуда она родом, рассказываем в нашем материале.
Пока нет комментариев