Когда‑то мамалыга кормила крестьян, теперь — украшает столы гурманов. Приготовить это блюдо совсем не сложно. А есть с мамалыгой вприкуску вкусно вообще все: брынзу, кислое молоко, жареное сало, фирменный молдавский соус — муждей. Только обязательно найдите белую кукурузную крупу, а не желтую — она как нельзя лучше подойдет для приготовления мамалыги. Раскроем главный секрет: готовой мамалыге обязательно дайте постоять под крышкой 5–7 минут. Она «отдохнет» и станет еще ароматнее и плотнее.
Шаг 1
В казанке или большой кастрюле с толстым дном доведите до кипения 2,5 л хорошей питьевой воды, добавьте соль (примерно 2 ч. л.). Всыпьте в кастрюлю манку – тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 3 мин. Слегка уменьшите огонь.
Шаг 2
Затем всыпьте в кастрюлю всю кукурузную крупу и очень энергично и быстро перемешивайте самой большой деревянной ложкой или лопаткой, чтобы получилась однородная масса. Ни на секунду не останавливаясь, вымешивая, варите кашу до готовности, примерно 7 мин. Выключите огонь, закройте казанок или кастрюлю крышкой, оставьте на 5 мин.
Шаг 3
Тем временем нарежьте копченый сыр ломтями толщиной 7–10 мм. Свежий сыр раскрошите, если нужно, смешайте с аджикой по вкусу, посыпьте рубленой зеленью.
Шаг 4
Мокрой ложкой или лопаточкой разложите мамалыгу по тарелкам, в каждую порцию воткните по 2 ломтя копченого сыра. Поставьте на стол соленые овощи, свежий сыр с аджикой.
Мамалыга с жареными овощами и сыром — популярное в Молдавии и на Кавказе блюдо, которое готовят из белой кукурузы. В отличие от желтой, белая мамалыга обладает более нейтральным вкусом. Но если вам не удалось найти такую крупу, не расстраивайтесь — из желтой все получится даже вкуснее. Главное — не покупайте крупу мелкого помола, предназначенную для быстрой варки. Потратьте немного больше времени на приготовление — зато получите результат, который стоил каждой минуты! В рецепте ниже рассказываем, как вкусно приготовить мамалыгу с сыром!
Кукурузная каша давно стала привычным блюдом на нашем столе. Однако существует множество вариаций и рецептов в зависимости от места происхождения. Например, в Италии ее называют полентой, в Румынии и Молдавии — мамалыгой. Чем отличаются эти блюда, а также в чем польза кукурузной каши и откуда она родом, рассказываем в нашем материале.
Кашу из белой кукурузной крупы ела только в детстве. К сожалению, сейчас в продаже не встречала.