Вареники с квашеной капустой не просто одна из вариаций популярного рецепта русской кухни, а блюдо с интересным вкусом. Во время тушения квашеная капуста становится мягче, а с пассерованным репчатым луком к композиции добавляется еще и сладкий вкус. Лучшее время лакомиться вкусными варениками с квашеной капустой по этому рецепту — осень, особенно если вы привыкли солить капусту дома. Но и покупная подойдет, в магазинах выбирайте в меру кислую и достаточно хрустящую закуску.
Шаг 1
Чтобы приготовить вареники с квашеной капустой, сначала нарежьте лук маленькими кубиками.
Шаг 2
Квашеную капусту хорошо отожмите и нарежьте короткой соломкой.
Шаг 3
В сковороде разогрейте растительное масло, пассейруйте лук до мягкости в течение 4-5 минут, добавьте капусту, обжаривайте еще пару минут.
Шаг 4
Уменьшите огонь до минимума и тушите 20-25 минут, приправьте кориандром, поперчите, при необходимости посолите и дайте остыть.
Шаг 5
В центр каждого кружочка теста для вареников положите начинку, тщательно защипните края. Вы можете узорный край или обычный, важно лишь, чтобы во время варки тесто не расползлось.
Шаг 6
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите вареники, перемешайте и варите 7-10 минут при слабом кипении.
Шаг 7
Пока вареники готовятся, нарежьте сало маленькими кубиками, поджарьте на сухой сковороде на огне чуть выше среднего до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 8
Подавайте вареники, посыпав шкварками.
Вареники с квашеной капустой — хит домашнего стола. Если еще и капусту заквасили сами — прекрасно! Но и проверенная покупная тоже подойдет. Немножко потушить, добавить щепотку сахара — обязательно для баланса вкуса, и начинка уже готова!
Съесть вареников с квашеной капустой можно тонну, а лепить их очень просто, хоть и муторно. Но это как раз тот случай, когда пусть весь мир подождет.
Постные вареники с жареной квашеной капустой хочется назвать лакомством, а не постным блюдом. По сути, конечно, постное, но удовольствие от него нарушает логику поста. При тушении квашеной капусты для начинки советуем обязательно добавить немного сахара: капуста быстрее карамелизуется, и вкус станет более гармоничным. Как пожарить капусту для вареников — рассказываем ниже, а вот проверенный пошаговый рецепт эластичного и вкусного теста для вареников на воде найдете по этой ссылке.
Вареники с квашеной капустой и грибами, рецептом которых мы делимся ниже, — постные, то есть и тесто, и начинка для них готовятся без использования продуктов животного происхождения, например, яиц или молока. Тем не менее они отлично насыщают и обычно нравятся даже тем, кто вареникам предпочитает пельмени с мясом! Какие лучше взять грибы? Да любые, какие есть в закромах — мороженые, сушеные или свежие. Магазинные вешенки или шампиньоны — тоже подойдут. При подаче такие вареники достаточно просто посыпать мелко нарезанной огородной зеленью. А если вы не поститесь, то не лишней будет и ложка сметаны.
Сытные, брутальные вареники с квашеной капустой и фаршем – идеальное горячее блюдо. Мясо для фарша можно использовать любое: говядину, свинину или их смесь. Со свининой вареники получаются более сочные, но, конечно, более калорийные. Для облегченного варианта вареников с квашеной капустой можно использовать фарш из голени индейки.
В нашей семье мама часто готовила вареники с картошкой, смешанной с жареным луком, и политые подливой из жареного лука. В семье мужа в картофельную начинку добавляли квашеную капусту. Капуста придавала приятную кислинку. Впоследствии я тоже стала готовить вареники с такой начинкой, и этот рецепт стал одним из любимых семейных рецептов.
Пока нет комментариев