Гастроном Поиск

Найти
рецепт

Корзина

Вход Создать НОВЫЙ РЕЦЕПТ НОВЫЙ ТЕКСТ

второе блюдо Всем

11 декабря 2020 / Konstanta

Вареники с картошкой и квашеной капустой

Name: Вареники с картошкой и квашеной капустой
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: домашняя, украинская
Ingredients: картофель 1 кг; квашеная капуста 300 г; репчатый лук 1 шт.; растительное масло 2 ст.л.; соль по вкусу; чёрный молотый перец по вкусу; репчатый лук 3 шт.; растительное масло 6 ст.л.; сметана 250 мл; зелёный лук 0.5 пучка; сливочное масло 50 г; мука 3 стакана; мука для раскатывания теста 0.5 стакана; кефир 1 стакан; сахар 1 ч.л.; сода 0.5 ч.л.; соль 1 щепотка

В нашей семье мама часто готовила вареники с картошкой, смешанной с жареным луком, и политые подливой из жареного лука. В семье мужа в картофельную начинку добавляли квашеную капусту. Капуста придавала приятную кислинку. Впоследствии я тоже стала готовить вареники с такой начинкой, и этот рецепт стал одним из любимых семейных рецептов.

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Лучшие семейные рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

картофель 1 кг
квашеная капуста 300 г
репчатый лук 1 шт.
растительное масло 2 ст.л.
соль по вкусу
чёрный молотый перец по вкусу

Для подачи:

репчатый лук 3 шт.
растительное масло 6 ст.л.
сметана 250 мл
зелёный лук 0.5 пучка
сливочное масло 50 г

Для теста:

мука 3 стакана
мука для раскатывания теста 0.5 стакана
кефир 1 стакан
сахар 1 ч.л.
сода 0.5 ч.л.
соль 1 щепотка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить лук на разогретом масле до румяности.

Шаг 2

Квашеную капусту (у меня домашняя, с морковью) отжать от рассола. Нарезать мельче, если слишком крупная.

Шаг 3

Варёный картофель размять в пюре. Добавить обжаренный лук, тщательно перемешать.

Шаг 4

Дать пюре с луком остыть до комнатной температуры, добавить капусту, поперчить, размешать.

Шаг 5

Для теста соединить просеянную муку, соду, соль, сахар, перемешать.

Шаг 6

Понемногу вливать кефир и перемешивать его с мукой.

Шаг 7

Замесить тесто. Собрать его в шар, накрыть пищевой плёнкой и дать постоять полчаса при комнатной температуре.

Шаг 8

Пока тесто отдыхает, приготовить луковую зажарку для подачи. Лук очистить, нарезать соломкой и выложить в разогретое растительное масло. Обжарить лук, помешивая, до карамелизации.

Шаг 9

Тесто для вареников раскатать в тонкий пласт на подпылённом мукой столе. Стаканом вырезать кружки.

Шаг 10

Кружки теста немного расплющить пальцами по краям, чтобы в местах склеивания вареников тесто не было слишком толстым. На кружки теста выложить немного начинки.

Шаг 11

Слепить вареники. У меня их получилось 40 штук. Начинки немного осталось.

Шаг 12

Вскипятить в большой кастрюле воду, посолить немного. Порциями выкладывать вареники. Варить 3–4 минуты после того, как они всплывут.

Шаг 13

Выкладывать вареники в миску, поливая растопленным сливочным маслом.

Шаг 14

Готовые вареники выложить в тарелку. Сверху положить обжаренный лук и мелко нарезанный зелёный лук. Подавать вареники со сметаной. Приятного аппетита!

Полезный совет

Квашеную капусту для начинки можно немного потушить до мягкости.

Хозяйке на заметку

Вареники с такой начинкой (и с другими) я обычно готовлю с "сюрпризами" для новогодних гаданий на празднование истинно русского праздника - Старого Нового года. "Сюрпризы" заворачиваю в листочки белой плотной бумаги или фольгу. В качестве "сюрпризов" выступают монетки, колечки, орехи, бобы, злаки и т. д. Каждый "сюрприз" имеет значение: удача, слава, богатство и т. д. Кому какой "сюрприз" попался, того и ждёт это в наступающем году.