Зеленые помидоры по-грузински
Зеленые помидоры по-грузински — яркая закуска с орехово-чесночной начинкой и пряным маринадом. В отличие от обычных маринованных зеленых помидоров, здесь плоды начиняются ароматной пастой из грецких орехов, кинзы и чили, а вкус «рождается» за счет специй, а не одной лишь кислоты. Наш рецепт зеленых помидоров по-грузински сохраняет аутентичность кавказской кухни и учитывает все нюансы работы с недозрелыми плодами — готовьте по нему смело! Закуска будет хороша уже через сутки, но лучше ее вкус раскроется за 2–3 дня. Идеальна к мясу на мангале, хачапури или просто с хлебом.
Шаг 1
Отберите для приготовления закуски упругие бледно-зеленые помидоры без трещин, чтобы не расползлись при заполнении начинкой. Вымойте их, обсушите, удалите плодоножки. От верхушки сделайте на помидорах несколько продольных надрезов крест-накрест, не доходя до основания примерно 1 см.
Шаг 2
Приготовьте ореховую пасту. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до аромата. Прокрутите орехи, чеснок, чили (без семян — закуска будет менее острой), кинзу, петрушку и — по желанию — стебель сельдерея через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте молотый кориандр и 1 ч. л. соли, перемешайте до состояния густой пасты.
Шаг 3
Попробуйте начинку: она должна быть яркой, солено-пряной с заметной травяной свежестью. Если суховата — введите 1–2 ст. л. воды. Если хочется кислинки, добавьте 1 ч. л. винного уксуса или каплю лимонного сока. Паста должна легко намазываться, но удерживаться внутри надреза.
Шаг 4
Начините помидоры. Раскройте каждый «кармашек» и щедро нафаршируйте ореховой пастой, орудуя ножом или ложкой. Не переполняйте до разрыва кожуры, но и не жалейте начинки — ориентир 1–2 ч. л. на средний плод. Сложите фаршированные томаты плотно в кастрюлю или пластиковый контейнер.
Шаг 5
Пересыпьте слои помидоров оставшейся зеленью, добавьте пару долек чеснока и небольшие колечки чили по желанию. Чем плотнее укладка, тем ровнее просол. Сверху можно положить несколько листьев сельдерея или укропа для аромата.
Шаг 6
Приготовьте маринад: в воде доведите до кипения соль, сахар, перец и лавровый лист; прокипятите 1–2 минуты, снимите с огня и только потом влейте уксус — так кислота не «выветрится». Для заливки маринад должен быть горячим, но уже без активного кипения.
Шаг 7
Залейте фаршированные помидоры горячим маринадом «под верх», накройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставьте легкий гнет, чтобы они не всплывали. Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, затем перенесите в холодильник еще на 24–48 часов.
Шаг 8
Пробуйте на вторые сутки: мякоть должна остаться упругой, ореховая начинка — пропитаться соком и специями, маринад — стать янтарным и ароматным. Если любите вкус понасыщеннее, выдержите 3–4 дня, периодически аккуратно переворачивая томаты. Хранить готовую закуску лучше всего в холодильнике и съесть в течение недели.
Зеленые помидоры отличают приятная кислинка и плотная мякоть. А еще они прекрасно держат форму даже после длительной тепловой обработки. Зеленые помидоры хороши в разных видах, но особенно в заготовках на зиму. Рассказываем, как получить вкусное лакомство для праздничного стола или ужина в кругу близких.
Аджика из зеленых помидоров — интересный вариант знаменитого соуса, который готовят во многих кавказских семьях. В отличие от классической аджики из красных томатов и болгарского перца, эта имеет чуть травянистый вкус и насыщенный аромат зелени. Закуска выходит яркая, острая и густая, но с особой кислинкой от недозрелых плодов. Готовить ее можно впрок — банки отлично хранятся в холодильнике или погребе. Аджика из зеленых помидоров и чеснока идеально подойдет к шашлыку, курице-гриль, запеченной рыбе или картофелю. Попробуйте ее и как намазку на хлеб с сыром — получится пикантная и необычная закуска.
Жареные зеленые помидоры на сковороде — гастрономический специалитет южных штатов Америки. Трудно такое представить, но, похоже, тамошние кулинарные блогеры и домохозяйки спорят о правильном рецепте жареных зеленых помидоров примерно с таким же пылом, как у нас — о «классическом» салате оливье или традиционных драниках. Различия в подходах минимальны. В основном они связаны с добавками в панировочные смеси. Но общим остается главное: помидоры должны быть незрелыми, зелеными. Подойдут и с легкой рыжинкой на боках, но твердые. Откуда такие берутся, любой садовод и огородник знает. А если вы не выращиваете помидоры, попробуйте все же купить немного зеленых — просто ради того чтобы их пожарить. Это невероятно вкусно. Хрустящие и золотистые снаружи, сочные и нежные внутри, полные вкуса и аромата! Идеальная летняя закуска! Или гарнир.
Соленые зеленые помидоры с горчицей — это хрустящая и очень пикантная закуска, приготовленная по старинному рецепту без добавления уксуса и без стерилизации. Благодаря работе молочнокислых бактерий, рассол постепенно превращается в маринад и надолго сохраняет овощи, а соль и сахар служат дополнительными консервантами и не дают томатам испортиться. Рецепт соленых помидоров с горчицей рассчитан на большое количество овощей (от 5 кг), поэтому вам потребуется ведро, широкая кастрюля или вместительная кадушка.
Для любителей острых закусок и заготовок. Очень вкусные зелёные помидоры, фаршированные чесноком и острым перцем.
Гаспачо из зеленых томатов — звучит как минимум интригующе. Зеленые — неужели те самые, недозрелые из «страны вечнозеленых помидоров»? Те, которые так любят засаливать на зиму рачительные хозяйки, чтоб не пропадали? Нет и еще раз нет! Если вы где-то в интернете подсмотрели рецепт гаспачо из незрелых зеленых помидоров, не ведитесь! Это не только невкусно, но и неполезно. В незрелых томатах содержится соланин — токсичное вещество, за которое вам организм спасибо не скажет. И чтобы от него по максимуму избавиться, требуется либо тепловая обработка, либо длительное вымачивание. Ну, право же, какое тут гаспачо… Мы приготовим гаспачо из правильных зеленых помидоров — тех сортов, которые в спелом виде сохраняют яркий зеленый цвет. Пытливым садоводам давно известны их говорящие названия: «малахитовая шкатулка», «ирландский ликер», «зеленая сластена», «мускусная зебра», «янтарная комната» … А чего стоит один только «мятежный истребитель БТ-16»! Впрочем, если у вас нет под рукой или в огороде спелых и ароматных зеленых «зебр», «криптонитов» и «истребителей», можете использовать овощной физалис, или томатильо. Тоже нет? Замените зеленые помидоры в рецепте на красные — и все получится. Важно понять, что у гаспачо бесчисленное количество вариаций. Одни ингредиенты можно заменять другими, а пропорции подгонять под свой вкус.
Пока нет комментариев