Маринованные зеленые помидоры без стерилизации
Маринованные зеленые помидоры без стерилизации, в отличие от соленых, получаются плотными и хрустящими. Их можно подавать как самостоятельную закуску, а можно добавлять в сытные зимние салаты с отварными корнеплодами, такие как винегрет или картофельный. Для этого рецепта маринованных зеленых помидор без стерилизации потребуются ровные мясистые плоды примерно одинаковой степени зрелости. Здесь отлично работают сорта: «Бычье сердце» и «Алсу». А еще «Зеленая зебра» — плоды этого сорта остаются зелеными даже в зрелом состоянии.
Шаг 1
Подготовьте 2 стеклянные банки объемом 3 литра. Вымойте их с пищевой содой или с любым моющим средством. Простерилизуйте в духовке при температуре 100–110°C, над паром или в микроволновой печи.
Шаг 2
Переверните банки вверх дном, дайте остыть. Крышки (винтовые или под ключ) также тщательно промойте и прокипятите в течение 2–3 минут. Так как мы маринуем зеленые помидоры без стерилизации, этот шаг чрезвычайно важен, не пропускайте его.
Шаг 3
По дну каждой банки разложите: пару веточек предварительно промытой и просушенной зелени петрушки, 5–10 горошин перца, 3–4 крупно нарезанных зубчика чеснока, 1/2 большого листа хрена, лавровый лист и щедрую щепотку семян укропа.
Шаг 4
Зеленые помидоры хорошо промойте. Очень крупные плоды можно разрезать на 2–4 части, мелкие лучше оставить целыми, сделав в районе плодоножки несколько неглубоких проколов с помощью вилки или деревянной шпажки. Крупный репчатый лук нарежьте кольцами.
Шаг 5
Наполните каждую банку помидорами и кольцами репчатого лука. Старайтесь хорошо утрамбовать плоды, но при этом не повредить нежную кожицу. В большую кастрюлю влейте 4 л фильтрованной или бутилированной воды и доведите на сильном огне до закипания.
Шаг 6
Каждую банку залейте кипящей водой и сразу же прикройте крышкой, чтобы жидкость медленнее остывала. Оставьте на 15–20 минут, после чего слейте обратно в кастрюлю. Снова поставьте на плиту на сильный огонь, дождитесь закипания.
Шаг 7
Второй раз залейте банки кипящей водой, оставьте на 20–30 минут (в зависимости от их объема), прикройте крышками. Слейте остывшую воду в мерный стакан или мензурку.
Шаг 8
В третий раз поставьте воду на сильный огонь, всыпьте приправы из расчета: 2 ст. л соли и 1 ст. л. сахара на 1 литр воды. В каждую банку объемом 3 л влейте по 3 ст. л. уксуса. Доверху залейте кипящим рассолом.
Шаг 9
Переверните банки на крышки, накройте толстым одеялом, пледом или большим махровым полотенцем. Оставьте до полного остывания (банкам объемом 3 л может потребоваться до 2 суток). Храните маринованные зеленые помидоры без стерилизации в погребе или в кухонном шкафу.
Соленые зеленые помидоры с горчицей — это хрустящая и очень пикантная закуска, приготовленная по старинному рецепту без добавления уксуса и без стерилизации. Благодаря работе молочнокислых бактерий, рассол постепенно превращается в маринад и надолго сохраняет овощи, а соль и сахар служат дополнительными консервантами и не дают томатам испортиться. Рецепт соленых помидоров с горчицей рассчитан на большое количество овощей (от 5 кг), поэтому вам потребуется ведро, широкая кастрюля или вместительная кадушка.
Зеленые помидоры отличают приятная кислинка и плотная мякоть. А еще они прекрасно держат форму даже после длительной тепловой обработки. Зеленые помидоры хороши в разных видах, но особенно в заготовках на зиму. Рассказываем, как получить вкусное лакомство для праздничного стола или ужина в кругу близких.
Можно ли в домашних условиях приготовить маринованные зеленые помидоры как в СССР? Конечно! Да, Советский Союз распался, но любимый рецепт маринованных помидоров сохранился. Записанный в кулинарные книги, он передается по наследству во многих семьях. Кто-то даже уверен, что весь процесс маринования происходит по ГОСТу — примерно так, как и на производстве, поэтому и зелёные помидоры получаются такими же вкусными, как в СССР. В те времена их продавали в трёхлитровых банках, но мы предлагаем использовать банки объёмом 1,5 литра — так удобнее. На одну такую банку понадобится около килограмма зелёных помидоров, но закрутите сразу несколько баночек — не пожалеете!
Непременно приготовьте фаршированные зеленые помидоры на зиму: такая закуска поразит ваших близких и гостей очень интересным, пикантным вкусом. А благодаря обилию овощей она еще и очень полезна: витамины в ней сохраняются максимально полно, так как ингредиенты не подвергаются тепловой обработке. Еще один очевидный плюс закуски в том, что мы готовим ее без добавления уксуса: фаршированные помидоры просто просаливаются и заквашиваются, приобретая приятную кислинку. В общем, попробовать точно стоит! Тем более, что фаршированные зеленые помидоры зимой могут сослужить вам еще одну службу: идеально дополнить праздничный новогодний или рождественский стол.
РЕЦЕПТ
Маринованные зеленые помидоры с перцем и чесноком – закуска весьма экстравагантная. Хотя бы уже по внешнему виду. Во-первых, для этой заготовки используют неспелые помидоры. А во-вторых, каждый помидорчик надрезают и в разрез вставляют кусочек перца и чеснок. Получается очень эффектно и невероятно вкусно!
Пока нет комментариев