Грибная юшка — традиционная закарпатская похлебка, которую чаще всего варят из сушеных белых грибов. Но всегда с оговоркой о том, что можно использовать и свежие, и вообще любые грибы вплоть до шампиньонов — у кого что есть. Мы приготовили для вас рецепт вкуснейшей грибной юшки из шампиньонов, но при этом с добавлением сушеных белых грибов. Потому что именно они дают похлебке неповторимый аромат. Аутентичная закарпатская грибная юшка варится без картошки и лапши. Но в наше время их часто добавляют для сытности. И вы тоже можете. Но прежде чем делать это, попробуйте юшку без этих добавок, на традиционной мучной заправке, приготовленной на сливочном масле и сметане по нашему рецепту, — и вы поймете, что больше ничего и не нужно. Грибная юшка при всей простоте ингредиентов будет просто великолепна.
Шаг 1
Промойте белые грибы и замочите их в небольшом количестве воды минут на 15. Вскипятите в кастрюле примерно 3 литра воды, выложите в нее белые грибы вместе с настоем, и варите минут 45–50 на умеренном огне. Ближе к концу добавьте пол столовой ложки соли.
Шаг 2
Пока варятся белые грибы, подготовьте другие ингредиенты. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами или маленькими кубиками. Очистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте.
Шаг 3
Когда сварятся белые грибы, выньте их шумовкой в миску, а бульон процедите. Отлейте примерно два стакана бульона и сохраните горячим. Основную массу бульона снова доведите до кипения в кастрюле.
Шаг 4
Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и растопите в нем 15 г сливочного. Положите в сковороду шампиньоны и обжаривайте их на среднем огне в течение 5–7 минут, пока не уйдет вся влага и грибы не приобретут приятный золотистый цвет.
Шаг 5
Тем временем мелко нарежьте отваренные белые грибы. Верните их в кастрюлю с кипящим бульоном, добавьте обжаренные шампиньоны из сковороды. После закипания добавьте в кастрюлю натертую морковь и лавровый лист.
Шаг 6
В сковороде растопите еще 25 г сливочного масла в ложке растительного и положите в нее нарезанный лук. Пассеруйте лук на умеренном огне, постоянно помешивая, в течение 5–7 минут до золотистого цвета. Переложите обжаренный лук в отдельную миску.
Шаг 7
В той же сковороде растопите оставшийся большой кусок сливочного масла, всыпьте просеянную муку и обжаривайте ее на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, пока масса не приобретет светло-карамельный оттенок.
Шаг 8
Добавьте в сковороду к муке и маслу сметану, перемешивайте до однородности в течение 1–2 минут — лучше это делать венчиком. Затем порциями, по половничку постепенно влейте отложенный горячий грибной бульон, каждый раз вымешивая массу до гладкости. В итоге у вас получится кремообразный соус.
Шаг 9
Положите в кастрюлю с грибной юшкой обжаренный лук и мучную заправку, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Попробуйте юшку, посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте грибной юшке с шампиньонами настояться минут 10–15. Подавайте, посыпав в тарелках рубленой зеленью петрушки.
Лесные грибы — это не просто сезонный ингредиент, а целая философия вкуса. Их аромат трудно спутать с чем-то другим, а вкус — подчеркнуто природный и глубокий. Но за всей этой красотой скрывается и другая сторона: чтобы грибы действительно стали украшением стола, важно точно знать, что вы кладете в корзину. В этом тексте — простые и понятные советы, как отличить съедобные виды от тех, с которыми лучше не рисковать.
Грибной суп с баклажанами представляет собой постное и одновременно очень сытное первое блюдо! В составе никаких скоромных продуктов: отсутствие мяса с лихвой компенсируется наличием других, не менее питательных ингредиентов. Выигрывает суп и по времени приготовления: томительное ожидание, пока варится бульон, вас обойдет стороной. Грибы предлагаем использовать для супа именно сушеные: они придадут готовому блюду насыщенный лесной дух. А добавление кинзы оставьте на свое усмотрение и при желании замените ее на другую зелень.
Одни с удовольствием собирают грибы на утренней прогулке с корзинкой, другие предпочитают покупать их в супермаркете. Кто-то регулярно включает этот продукт в рацион, а кто-то относится к нему с осторожностью. Рассказываем, полезны ли грибы для организма, кому и почему они могут навредить и с какого возраста их можно давать детям. А еще выясним, как правильно их выбирать — в лесу и в магазине, где хранить и что из них приготовить.
Какие приправы добавляют в грибной суп? Вопрос не из простых: специи — важная часть любого блюда, особенно когда речь идет о грибах с их ярким и выразительным вкусом. Задача — не перебить его, а подчеркнуть и раскрыть. Рассказываем, какие приправы помогут усилить вкус грибного супа и раскрыть кулинарный потенциал всех его ингредиентов.
Грибной суп можно готовить самыми разными способами. Самый простой (и наиболее всего популярный в России) рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Особенно ароматными и наваристыми получаются супы из лесных грибов.
Это не просто гриб, а поистине первый среди равных — и по внешнему виду, и по вкусу, и по аромату. В Италии белые считаются настоящим деликатесом, причем весьма недешевым. У нас же есть возможность собирать эти грибы совершенно бесплатно, главное — уметь их найти, распознать и правильно приготовить.
Пока нет комментариев