Специи для грибного супа: что добавить и когда

Какие приправы подходят для грибного супа

Грибной суп — общее понятие в кулинарии. Под этим названием в книгах и на просторах интернета можно встретить самые разные рецепты. Первые блюда готовят и из культивируемых грибов (шампиньонов, шиитаке), и из лесных (белых, лисичек). Какие-то приправы подходят ко всем видам, какие-то — только к определенным. 

Первый и самый частый вопрос: добавляют ли в грибной суп лавровый лист? Если кратко — лучше оставить его для других блюд. Лавровый лист оттягивает внимание на себя. Он легко перебивает тонкий вкус лесных грибов. Однако с супом из шампиньонов пряность обходится не так грубо. Если будете добавлять в такой суп лавровый лист, делайте это за 15 минут до готовности, а после обязательно достаньте и выбросьте. 

Если вы хотите насладиться именно вкусом грибов, лучше использовать пряности аккуратно и в меру. Для классического супа с лесными дарами, луком, морковью и картошкой хватит 3 дополнений: соли, перца и свежей зелени. 

Зелень для грибного супа подойдет разная: зеленый лук, кинза, петрушка и укроп.

Черного перца лучше взять небольшую щепотку, чтобы суп получился не острым, а скорее согревающим. Приправу нужно смолоть прямо перед использованием, чтобы она отдала весь вкус и аромат. Уже смолотый перец в пакетах, как правило, блеклый и выдохшийся. 

Какие еще приправы добавляют в грибной суп? Для кремовых текстур из шампиньонов возьмите молотый мускатный орех на кончике ножа или потрите его на терке. Главное — выдержать меру и добавить совсем чуть-чуть, иначе, как и лавровый лист, мускатный орех заберет себе первую партию. Кроме того, в грибной крем-суп можно добавить 1–2 зубчика чеснока. 

Грибные супы популярны в азиатских кухнях, и в этом случае стоит ориентироваться на рецепты. В них встречаются соевый соус, чеснок, зеленый лук, перец чили. Стоит остановиться на этом наборе, особенно если вы пока не очень знакомы с китайской или тайской кухнями и не проверяли на опыте, какие приправы лучше подходят к грибному супу с восточным характером. 

Из сухих специй выбирайте розмарин и тимьян. Еще можно положить в суп пару веточек свежего тимьяна перед готовностью. С грибами, особенно жареными, хорошо сочетаются так называемые прованские травы: смесь розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, орегано, чабера, майорана. Если в рецепте предлагается сначала приготовить грибы на сковороде, попробуйте добавить небольшое количество приправы на этом этапе. 

Когда добавлять специи в суп с грибами

Мы разобрались, какие специи добавляют в грибной суп, но также важно сделать это в правильный момент. Зависит от рецепта, но существует общее правило: пряности обычно используют в середине или ближе к концу готовности такого первого блюда — то есть примерно за 15–20 минут до окончания процесса. Если вы добавляете лавровый лист, веточки розмарина или тимьяна, удалите их из супа, когда он будет готов — травы продолжат отдавать вкус и аромат даже во время хранения.

Рецепты грибных супов со специями и пряностями

Грибной суп на курином бульоне

Куриный бульон и грибы — идеальная пара для первого блюда. Этот рецепт подходит для любителей классических супов, в которых чувствуется лавровый лист и другие пряности. Бархатистая текстура — отдельное удовольствие. 

1 час

Для приготовления 5 порций нужно:

• лесные грибы — 1 кг
• крупная репчатая луковица — 1 шт.
• сливочное масло — 100 г
• мука — 50 г
• сушеный тимьян — 1 ч. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• молотая паприка — 1/2 ч. л.
• куриный бульон — 2 л
• сливки 33% — 700 мл
• коньяк — 75 мл
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты супа. Лесные грибы переберите, почистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Луковицу очистите и мелко порубите большим ножом.
2. В небольшой сковороде растопите 50 г сливочного масла. Всыпьте муку и, часто помешивая, жарьте до золотистого цвета, стараясь, чтобы не образовывались комочки.
3. Оставшееся масло поместите в кастрюлю с толстым дном и растопите. Положите лук и подрумяньте на среднем огне. Добавьте грибы. Жарьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.
4. Добавьте сушеный тимьян, лавровый лист и молотую паприку. Влейте горячий куриный бульон и доведите до кипения. Варите на слабом огне без крышки 20 минут.
5. Грибной суп измельчите погружным блендером непосредственно в кастрюле. Добавьте обжаренную на масле муку, сливки и коньяк. Посолите, поперчите и перемешайте. Варите при постоянном помешивании на слабом огне 5–10 минут.

Полезный совет

Коньяк — тоже своего рода приправа для грибного супа на курином бульоне, к тому же очень ароматная. Если вам не нравится идея, просто не добавляйте его. 

Томатный суп с кукурузой и черными грибами

У китайских черных грибов нейтральный вкус и хрустящая текстура. Это идеальное сочетание для блюд со специями. В этом рецепте их много: томатная паста, паприка, зира. Вкус получается сложным и многогранным. 

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• сушеные китайские черные грибы — 1/2 упаковки
• овощной бульон — 1 л
• репчатая луковица — 1 большая 
• рубленая кинза — 1 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л. 
• сушеные помидоры — 5–6 шт. 
• томаты в собственном соку — 2 банки по 400 г
• замороженная кукуруза — 350 г 
• молотая зира (кумин) — 1 ч. л. 
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — 2 ст. л.
• бекон — 50–70 г

1. Грибы замочите на 30 минут. Когда набухнут, нарежьте полосками.
2. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Нагрейте в кастрюле оливковое масло, потушите в нем на слабом огне лук, бекон и чеснок, 5 минут. Добавьте зиру и тушите еще 1 минуту.
3. Помидоры порубите и добавьте вместе с соком в кастрюлю. Когда смесь закипит, влейте бульон, всыпьте кукурузу, добавьте томатную пасту и грибы. Прокипятите на медленном огне, 20 минут.
4. За 5 минут до конца приготовления добавьте сушеные помидоры, нарезанные полосками. Посолите, поперчите, посыпьте кинзой.

Полезный совет

Вместо сушеных помидоров можно взять вяленые, лучше в оливковом масле. В составе грибного супа они раскроются с деликатной кислинкой. 

Суп с говядиной и грибами

Наваристый, сытный, ароматный. Нет причин не полюбить суп с лесными грибами и говядиной. Это изысканный рецепт, в котором важен каждый ингредиент. И не удивляйтесь, что в этом блюде нет картошки. Вместо нее перловка, с ней суп получается питательным и густым. 

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 1 л
• говяжья грудинка — 450 г
• грибы белые сушеные — 60 г
• перловая крупа — 0,5 стакана
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 1/2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• сельдерей — 50 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• вино белое херес — 3 ст. л.
• тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
• перец черный — 3 горошины
• соль — по вкусу

1. Подготовьте следующие продукты: говяжью грудинку, мясной бульон, сушеные белые грибы, перловую крупу, лук, морковь, корень и зелень сельдерея, чеснок, оливковое масло, херес, специи, соль.
2. Заранее сварите мясной бульон. Из говяжьей грудинки отделите часть с косточкой, залейте в кастрюле 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, слегка посолите и варите бульон 1,5 часа. Процедите. Во время варки по желанию можете добавить в бульон 1 луковицу и 1 морковь. 
3. Перловку для супа с говядиной и грибами тщательно промойте, залейте горячей водой и дайте постоять 1 час, пока варится бульон. Или залейте крупу на ночь горячей водой. Тогда она быстрее сварится в супе. Сушеные белые грибы залейте горячей водой на 20 минут, настой процедите через марлю. Грибы нарежьте.
4. Мякоть грудинки нарежьте длинными кусочками Лук, корень сельдерея, морковь нарежьте соломкой, чеснок — пластинами. Жарьте грудинку в кастрюле на разогретом оливковом масле 5 минут. Переложите мясо на тарелку, а в кастрюлю добавьте масло и обжарьте все овощи, еще 5 минут.
5. Верните мясо в кастрюлю, добавьте, грибы, бульон, доведите до кипения. Положите перловку, перемешайте, уменьшите огонь до минимума, варите суп с сушеными грибами и говядиной 45–50 минут. За 5 минут до конца приготовления добавьте соль, тимьян, перец и херес. Снимите с огня и дайте супу настояться, 15 минут. В тарелках посыпьте зеленью сельдерея.

Полезный совет

Для такого грибного супа важны не только приправы, но и насыщенный мясной бульон. Сварите его заранее на наиболее подходящих кусках: выбирайте голяшку, кострец, ребра, лопатку или грудинку на кости.