Рагу из лисичек с кейлом, шпинатом и козьим сыром от Филиппа Квятковского, шеф-повара La Raquette Bistro — изысканное, вкусное и полезное блюдо. Кейл, шпинат и грибы — все эти продукты богаты клетчаткой, которая благоприятно влияет на пищеварение. Да-да, грибы, вопреки распространенному мнению, не настолько богаты белком, да и усваивается он из них не очень. На самом деле по пищевой ценности они ближе как раз к овощам. Но качественный белок в этом блюде есть — сыр, даже двух сортов, козий и пармезан. Полезные жиры представлены оливковым маслом. А углеводная составляющая добавляется при подаче — хрустящая чиабатта. Вот они — польза и гармония вкуса в одной тарелке!
Шаг 1
Лисички тщательно промойте, обсушите и нарежьте равными по размеру кусочками. Лук-порей нарежьте мелким кубиком. Кейл и шпинат промойте и при необходимости порвите руками на крупные части.
Шаг 2
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте подготовленные лисички на среднем огне до золотистого цвета, часто помешивая.
Шаг 3
Добавьте лук-порей, продолжайте обжаривать. Влейте белое вино и выпарите алкоголь.
Шаг 4
Добавьте сливки, сметану, грибной бульон, соевый соус, мягкий козий сыр и листья тимьяна. Доведите до легкого кипения, перемешайте до однородной текстуры.
Шаг 5
Выложите кейл и шпинат, тушите на слабом огне 1-2 минуты.
Шаг 6
Выложите рагу в глубокую тарелку. Посыпьте тертым пармезаном и украсьте свежей петрушкой. Сбрызните трюфельным маслом. Подавайте с поджаренной чиабаттой или ломтем тартина.
Летом, когда начинается сезон лисичек, блюда с этими полезными и простыми в приготовлении грибами появляются практически в каждом ресторане. Их жарят с молодым картофелем, делают всевозможные виды пасты, миксуют с овощами, маринуют и подают как закуску. Все эти угощения легко приготовить в домашних условиях: даже если не найдется дополнительных ингредиентов — базовый рецепт поможет. Делимся 5 интересными вариантами от шеф-поваров.
ПРОДУКТ
Лисички (лисички обыкновенные) ценятся любителями тихой охоты и шеф-поварами ресторанов. Это одни из самых вкусных доступных грибов, которые добавляют привлекательный цвет и текстуру любому блюду. В сезон их нужно использовать весьма активно, ведь лисички обычно доступны только в течение примерно двух месяцев в году. В это время за ними необязательно идти в лес: в июле и августе их можно купить в магазине или на рынке.
ГРУППА
Рагу и запеканки, овощные или мясные, часто похожи по составу ингредиентов и немного - по технологии приготовления. И рагу, и запеканку можно приготовить в духовке, мультиварке или даже на сковороде.
Лисички — почти шампиньоны. Их не надо предварительно замачивать или варить, они совершенно не червивые и стоят не так дорого, как белые. Бери да жарь, или готовь с ними пироги, вари суп, соус или добавляй в рагу. Только лисички, в отличие от шампиньонов, встречаются исключительно в дикой природе, и потому в тысячу раз вкуснее. Для вас мы собрали 7 рецептов от московских шеф-поваров. В этих блюдах лисички проявили себя во всём своём великолепии.
Из всех грибов лисички — наиболее универсальный продукт. Они сочетаются с чем угодно: с мясом, рыбой, пастой, с рисом и прочими крупами, хороши и в супах, и в горячих блюдах, и в жюльенах, и в салатах, и в выпечке. Готовить их легко и приятно. Но некоторые нюансы знать все же нужно.
Пока нет комментариев