Ленивая ачма из лаваша (на сковороде)
Ленивая ачма из лаваша на сковороде готовится практически так же, как в духовке, и получается не хуже. Да еще и зажаристая корочка гарантирована. Но нельзя сказать, что такой подход проще — придется внимательно следить за процессом и быть аккуратными. Вообще, классическая ачма по-грузински готовится из слоев тонко раскатанного теста и имеретинского сыра, часто в смеси с сулугуни. Это настоящее произведение кулинарного искусства, как и многие другие блюда грузинской кухни. Ленивая ачма — тоже своего рода шедевр, появившийся благодаря универсальным свойствам армянского лаваша, который в данном случае заменяет тонкие слои теста. С лавашом можно управляться по-разному — использовать его в ачме целыми пластами, в складочку, в рваном или резаном виде. Мы в нашем рецепте применим лоскутную технику.
Шаг 1
Приготовьте заливку. Вымойте яйца, разбейте в миску. Добавьте пол чайной ложки соли. Взбейте венчиком — только для того чтобы смешать яичную массу до однородности. Добавьте молоко и еще раз перемешайте.
Шаг 2
Натрите сулугуни на крупной терке. Творог выложите в миску и разомните вилкой. Протирать его не нужно — пусть останется рассыпчатым, крупинками. Перемешайте творог с тертым сыром.
Шаг 3
Подготовьте лаваш для ленивой ачмы. Порвите листы лаваша на лоскуты. Не нужно мельчить и резать лаваш в стружку. Лоскуты могут быть любой неправильной формы, средним размером 10–15 см по любой стороне.
Шаг 4
Подготовьте сковороду с толстым дном и стенками, лучше с антипригарным покрытием. Оптимальный диаметр для данного количества ингредиентов — 24 см. Глубина — не менее 4 см. Щедро смажьте всю внутреннюю поверхность сковороды топленым маслом. Остальное масло растопите в микроволновке.
Шаг 5
Окуните несколько лоскутов лаваша в яично-молочную смесь, чтобы она покрыла их полностью со всех сторон. Выложите лоскуты лаваша на дно сковороды произвольным образом — внахлест, можно с небольшими складочками.
Шаг 6
Посыпьте нижний слой из кусочков лаваша частью начинки из сыра и творога и побрызгайте растопленным маслом. Аналогичным образом сделайте несколько слоев ленивой ачмы, чередуя смоченные в яичной заливке листы лаваша с начинкой. Заливку также можно понемногу добавлять между слоями.
Шаг 7
Последним слоем должны стать смоченные в заливке лоскуты лаваша. Заправьте концы так, чтобы они не торчали. Залейте все остатком яично-молочной смеси. Сверху распределите оставшееся топленое масло.
Шаг 8
Накройте сковороду с ленивой ачмой из рваного лаваша крышкой и поставьте на самый маленький огонь. Выпекайте под крышкой в течение 15–20 минут, пока нижняя часть не подрумянится, а верхняя схватится.
Шаг 9
Пройдитесь силиконовой лопаточкой вдоль стенок сковороды и аккуратно переверните ленивую ачму на тарелку, а затем осторожно выложите ее на сковороду другой стороной. Снова накройте крышкой и запекайте ленивую ачму из лаваша на сковороде до готовности еще около 10 минут.
Ленивая ачма из лаваша с сыром в духовке готовится легко и довольно быстро, поэтому если вы не готовы осваивать классический рецепт, воспользуйтесь нашим. И это тот самый случай, когда «просто» вовсе не значит «посредственно». Напротив: такая ленивая ачма нравится всем, кто ее пробовал. Вкус же блюда процентов на девяносто зависит от выбранного сыра для начинки. Поэтому постарайтесь найти действительно хороший сулугуни: нежный, слоистый, в меру соленый. Ну а тонкий лаваш можно брать любой: главное, чтобы он был свежим и гибким.
Ачма с сыром в духовке тот же грузинский пирог. Многие его сравнивают с хачапури, хотя это, скорее, лазанья. Ее готовят из большого количества слоев теста, которое немного отваривают. В разрезе ачма представляет собой тончайшие слои пресного теста с тягучим сочным сыром. В качестве начинки обычно используют сулугуни, но также подойдет осетинский сыр, или осетинский вперемешку с сулугуни. Можно добавлять моцареллу. Блюдо непростое, так что если решили его приготовить, запаситесь временем и терпением. Следуйте шагам приготовления и у вас всё получится. Мы даем вам рецепт на большую компанию. При желании, уменьшите ингредиенты в 2 раза, чтобы получился пирог менее внушительных размеров.
Чтобы приготовить отличное блюдо для ужина или завтрака, вам понадобятся самые простые продукты и не более 15 мин., остальную работу сделает духовка.
ГРУППА
В кулинарии понятие «ленивые» не используется в негативном ключе, а предназначено для описания быстрых и легких в приготовлении блюд. Когда каждая минута на счету, такие рецепты — настоящая находка. Наша новая подборка быстрых рецептов для ленивых на каждый день точно понравится тем, кто бережет свои силы и время!
Сулугуни — рассольный сыр из региона Самегрело и по совместительству гордость Грузии. Он плотный, эластичный, кисловатый, умеренно соленый, внешне слегка напоминает моцареллу. Однако это сходство обманчиво — аутентичный сулугуни готовят только в Грузии по традиционным рецептам. В наших магазинах можно встретить сулугуни местных производителей, изготовленный по российскому ГОСТу: по вкусу такой сыр может существенно отличаться от грузинского.
Пока нет комментариев