Каннеллони с фаршем под соусом бешамель
Каннеллони с фаршем под соусом бешамель — блюдо не простое, но и не суперсложное. Понятно, что решиться на него можно только по какому-то особому случаю: и продуктов надо немало подготовить, и время найти, чтобы сделать все четко и с любовью. На наш взгляд, каннеллони готовятся даже проще, чем лазанья — не надо выстилать слой за слоем. Единственная работа, которая требует скрупулезности, это фарширование трубочек. Но и в этом можно найти немало удовольствия. В нашем рецепте вы увидите длинный список ингредиентов, включая разнообразные пряности и вино. Вы можете упростить рецептуру по своему разумению. Но, с другой стороны, если уж беретесь за такое знаковое блюдо итальянской кухни, лучше вложиться в него по максимуму.
Шаг 1
Очистите луковицу и зубчики чеснока. Лук нарубите маленькими кубиками, чеснок — мелкими ломтиками. Разогрейте на сильном огне вместительную сковороду с 3 столовыми ложками оливкового масла. Всыпьте в нее лук и чеснок, обжаривайте, помешивая, 2 минуты.
Шаг 2
Всыпьте в сковороду пряные сухие травы — тимьян, базилик и орегано. Добавьте сахар, мускатный орех и корицу, перемешайте и обжарьте в течение 2–3 минут до карамелизации лука.
Шаг 3
Добавьте томатную пасту. Перемешайте, соскребая все со дна сковороды, и обжарьте в течение 1–2 минут, пока томатная паста не приобретет золотистый оттенок. Влейте белое сухое вино и дайте ему выпариться.
Шаг 4
Добавьте в сковороду консервированные помидоры, перемешайте, уменьшите нагрев и тушите соус минут 7–10. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Выключите огонь.
Шаг 5
Пока тушится томатный соус, разогрейте на сильном огне вторую большую сковороду с 1 ст. л. оливкового масла. Выложите в нее говяжий фарш и обжаривайте, активно разбивая комочки лопаткой, около 5–10 минут, пока весь фарш не сменит цвет с красного на серовато-золотистый. Приправьте фарш солью и перцем.
Шаг 6
Приготовление фарша можно закончить одновременно с томатным соусом. Выложите половину томатного соуса в сковороду с обжаренным фаршем. Другую половину — в прямоугольную форму для каннеллони подходящего размера. Распределите по дну.
Шаг 7
Когда фарш достаточно остынет, чтобы с ним можно было работать, наденьте перчатки и заполните каннеллони фаршем прямо руками. Поверьте, пальцами это будет удобнее сделать, чем всякими кондитерскими мешками. Укладывайте заполненные фаршем трубочки впритык друг к другу в форму на томатный соус.
Шаг 8
Для соуса бешамель разогрейте сотейник на умеренном огне, положите в него сливочное масло, растопите. Всыпьте муку и перемешивайте венчиком до однородной массы. Порциями влейте молоко, постоянно перемешивая массу, чтобы не образовались комки.
Шаг 9
Приправьте бешамель солью и перцем. Когда пойдут первые пузырьки и соус загустеет, снимите сотейник с огня. Вбейте в соус яичные желтки и добавьте мускатный орех, перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 10
Разогрейте духовку до 180С. Полейте каннеллони в форме соусом бешамель, равномерно распределите его по всей поверхности. Сверху посыпьте тертым пармезаном.
Шаг 11
Накройте форму листом фольги и выпекайте каннеллони в духовке около получаса. Снимите фольгу и запекайте еще 20–30 минут до золотистого румянца. Выньте форму из духовки и дайте каннеллони немного остыть. Разрежьте на порции и подавайте, украсив листочками базилика.
Канеллони с грибами, ветчиной и сыром — очень сытное зимнее блюдо, которое готовится быстро и достаточно просто. Канеллони — разновидность пасты, широкие трубочки, которые обычно подают фаршированными разнообразными начинками, а затем запеченными в духовке с соусом или без, часто с сырной корочкой, как в нашем рецепте. Канеллони с грибами и сыром готовятся без соуса, поэтому их нужно отварить прежде, чем начинить фаршем, зато на запекание уйдет всего десять минут.
Каннеллони (ит. cannelloni) — итальянская паста в виде толстых трубочек диаметром примерно 2-3 см. У этих итальянских макарон есть и другое название — маникотти (manicotti). Несмотря на то, что и тот, и другой термины обозначают один и тот же продукт, маникотти принято называть уже готовые трубочки. А листы пасты, которые нужно сворачивать самостоятельно - это каннеллони.
Подаем к запеканке только зеленый салат с оливковым маслом и бальзамическим кремом!
РЕЦЕПТ
Если ваши близкие обожают макароны, то каннеллони – это как раз то самое блюдо, которое может разнообразить ваши ужины, так как разнообразие начинок просто восхищает! А я предлагаю классический вариант каннеллони с томатным соусом.
Соус бешамель для лазаньи готовится довольно быстро и не слишком сложно, если, конечно, учитывать некоторые тонкости, которые мы постарались очень подробно расписать в рецепте. Главное — не торопиться! Помните, что муку в сливочном масле следует подрумянить лишь до золотистого цвета, а не коричневого. Тогда соус получится и красивым, и нежным, и вкусным. Ну а потом прослаивайте им листы лазаньи с начинкой или заливайте ингредиенты жюльена перед запеканием. Кстати, бешамель прекрасно подходит для любимого многими мяса по-французски: получится вкуснее, чем с майонезом, и точно полезнее.
Пока нет комментариев