16 января 2021 / gastronom

Как приготовить беляши с сочной начинкой

Главный секрет беляшей заключается в сочной ароматной начинке! Да, ещё и в тонком тесте и в правильном рецепте.

4,91/5
Голосов: 11
Беляши
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
  • 500 г смеси из мякоти баранины или с добавлением говядины
  • 2 большие луковицы
  • 150 мл бульона
  • соль, свежемолотый черный перец
  • молотая зира (по желанию­)
Для теста:
  • 500 г муки
  • 200 мл молока
  • 100 мл воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 10 г сухих активных дрожжей
  • 3/4 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставьте в морозильник.
Шаг 2
Подогрейте молоко с водой. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.
Шаг 3
Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.
Шаг 4
Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.
Шаг 5
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Проверните мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете. Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Как приготовить беляши с сочной начинкой, шаг №6
Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку, в центре положите 2-3 ст. л. фарша.
Шаг 7
Фото приготовления рецепта: Как приготовить беляши с сочной начинкой, шаг №7
Соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.
Шаг 8
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.
Шаг 9
Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.
Шаг 10
Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.
Время готовки
3 ч
Количество порций
10
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Количество калорий
342,8 ккал
Белки
14,3 г
Жиры
13,4 г
Углеводы
41,5 г
Источник
"Школа гастронома"
№3 (288), 2017
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пироги с мясом Пироги с мясом

Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – великое ...

Выпечка, рецепты Выпечка, рецепты

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако ...

Необычные пирожки Необычные пирожки

Даже тем, кто очень сильно любит пирожки, иногда хочется чего-то необычного, точнее, необычных ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Аня С Аня С 1 марта 2021

МЕГА сочные!!!

Ольга З. Ольга З. 20 января 2021

дядька, спасибо за неравнодушие) фарш готов, если поменял цвет и из него выделяется прозрачный сок, без всяких признаков розового оттенка. Довод со стейками уместен, поскольку в продаже есть мясо именно для стейков и прожарку rare или medium rare можно себе позволить и дома. Если пирог закрытый, аккуратно достаньте противень, отломите или отрежьте небольшой кусок теста и проткните начинку. На самом деле, объяснять, что такое фарш готов несколько странно. Для этого достаточно один раз подарить его на сковороде и увидеть его изменения - по цвету и консистенции... И профессионалы не знают норму, они просто это чувствуют)) У них для этого есть опыт.

дядька 20 января 2021

"Дружбан, самое главное, чтобы выпечка была готова". По каким признакам определить, что фарш готов? Как это делают профессионалы? которые должны знать такую норму. Довод со стейками неуместен, потому как доступная большинству говядина далеко не соответствует той, которая предусматривает её полусырое употребление. Последствия от поедания сырого мяса могут оказаться катастрофическими - тут не до неточностей, типа: "В тексте говорится: "Или до полной готовности"!" Профессионалы, пожалуйста, дайте ответ на вопрос: по каким признакам определить, что фарш внутри пирожка, беляша, пирога готов?

Ольга З. Ольга З. 18 января 2021

Дружбан, самое главное, чтобы выпечка была готова. В тексте говорится: "Или до полной готовности"! Про обеззараживание: стейки готовятся часто и при меньшем времени жарки. Конечно, пищевая безопасность важна, но здесь идёт речь именно о готовности блюда.

Дружбан 18 января 2021

достаточно ли жарить по 2-3 минуты с каждой стороны для обеззараживания изначально сырого мяса?

Ильдар 16 ноября 2017

Беляши татарское блюдо- какая может быть свинина, только говядина или баранина.