Эклер Страсть с малиной

Эклер – нежное пирожное с не менее нежной начинкой. Готовятся эклеры из заварного теста, достаточно капризного и требующего тщательного соблюдения технологии. Нужно также помнить, что эклеры увеличиваются в размерах, поэтому следует оставлять достаточно места между ними при отсадке. Если вы все сделаете правильно, то результат превзойдет ожидания.

Елена Миронова, шеф-кондитер кафе-пекарни Хлебная лавка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для английского заварного крема:

сливки 35 % - 325 г
сахар - 65 г
молоко - 325 г
желток - 7 шт.
белый шоколад - 100 г

Для декора:

сахарная пудра – 1 г
фисташки - 3 г
малина - 5 шт.

Для заварного теста:

молоко – 255 г
вода – 255 г
масло сливочное – 205 г
соль – 5 г
сахар – 12 г
мука – 210 г
яйца - 8 шт.

Для малинового желе:

пюре малиновое – 300 г
сахар тростниковый – 40 г
желатин – 7 г
пектина – 4 г
сахар – 10 г

Для хрустианта:

белки - 180 г
сахар тростниковый – 185 г
масло сливочное – 155 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, и мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение 3 минут. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок и отсадить на противень основы для эклеров по 50 г.

Шаг 2

Приготовить хрустианит. Смешать белки с сахаром и сливочным маслом, все до однородной массы, вымешать, разрезать по 100 гр, остудить и раскатать скалкой между двух пергаментов до состояния 3 мм, вырезать по форме эклера и положить сверху сырую заготовку для эклера.

Шаг 3

Приготовить желе. Малиновое пюре с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить 2-3 минуты, снять, добавить желатин, затем остудить.

Шаг 4

Приготовить крем. Смешать все продукты и на водяной бане, довести до температуры 80 градусов. Добавить растопленный белый шоколад.

Шаг 5

У готового отпеченного эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать дробленными фисташками.

Кстати

Рецепт предоставлен Еленой Мироновой, шефом-кондитером кафе-пекарни Хлебная Лавка.