Минестроне по-генуэзски, с белой фасолью
Чем отличается минестроне по-генуэзски от всех остальных вариантов традиционных итальянских супов минестроне? Нет, не тем, что он готовится с белой фасолью. Белая и зеленая фасоль — широко используемые в рецептах минестроне ингредиенты. Тем, что минестроне алла дженовезе варится с макаронами? Обычно да, но не в этот раз. Главная особенность генуэзского минестроне в том, что в него в конце варки добавляется готовый соус песто из зеленого базилика. Об этом вам любой итальянский шеф-повар скажет. Видите песто в минестроне — значит безошибочно можете утверждать, что перед вами генуэзский вариант. Мы приготовим минестроне в легком, веганском варианте. Соответственно и соус песто используйте без пармезана, если вас устраивает постный вариант супа. А белую фасоль можно взять в консервированном виде, главное — без добавок, натуральную.
Шаг 1
Тщательно вымойте все овощи. Очистите морковь и картошку и нарежьте небольшими кубиками. Цукини и сельдерей нарежьте кусочками аналогичного размера. Очищенный лук и чеснок мелко нашинкуйте.
Шаг 2
Разогрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле, выложите в нее нарезанный лук и пассеруйте до золотистого оттенка. Добавьте чеснок, затем по очереди морковь, сельдерей, картофель и цукини. Обжаривайте овощи, помешивая, в течение 5 минут.
Шаг 3
Влейте горячий бульон. Варите суп примерно 10–15 минут после закипания. Выньте белую фасоль из банки, промойте проточной водой в дуршлаге и положите в кипящий суп. Проварите еще 5–7 минут и снимите с конфорки.
Шаг 4
Добавьте в минестроне соус песто и целые или разрезанные пополам помидорчики черри, листочки свежего розмарина, приправьте по вкусу свежемолотым черным перцем и, если требуется, солью. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут. Подавайте минестроне по-генуэзски горячим.
Минестроне – классический итальянский густой суп из свежих овощей: моркови, картошки, лука (и репчатого, и порея), сельдерея (опять же, и корневого, и черешкового), кабачков, цукини, сладкого перца, капусты (брокколи, цветной, кочанной, брюссельской), помидоров, спаржи и даже баклажанов.
Сварив большую кастрюлю такого прекрасного овощного супа, вы освободите себя от приготовления обеда на несколько дней. Овощи для минестроне нужно выбирать по сезону, поэтому смело изменяйте состав по своему усмотрению.
Минестроне — густой, насыщенный суп с большим количеством ингредиентов. Это блюдо итальянской кухни не так популярно в наших краях, хотя готовится быстро и из простых, доступных продуктов. Давайте исправлять эту ошибку, чтобы в сезон ароматных сочных овощей наслаждаться итальянским вкусом и яркими красками минестроне.
ГРУППА
Лора (гость)
30 августа 2017 г.делала с большой белой фасолью и без чеснока - очень вкусно, красиво и сытно. С удовольствием забираю для постоянного приготовления
Алексей (гость)
8 февраля 2015 г.Спасибо! Получилось вкусно!