Пасхальные рецепты 2022
Пасха в 2022 году будет отмечаться 24 апреля. Еще до начала праздника выбирают пасхальные рецепты и ...
Кулич из Александрийского теста
Кулич из александрийского теста выгодно отличается от традиционных рецептов довольно удобным способом приготовления, когда опара замешивается вечером, а продолжение следует только утром. В результате на другой день вам останется только добавить пряности и муку, сухофрукты и цукаты, а затем выждать положенные пару часов. После ночной расстойки тесто поднимается значительно быстрее, и куличи получаются более пышными. Проверено на практике! Поэтому мы от всей души желаем вам решиться на такой кулинарный эксперимент и испечь куличи из александрийского теста — на радость всем, кто будет с вами встречать Светлый праздник пасхи.
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для опары:
- сливочное масло – 180 г
- яйца – 4 шт.
- желтки – 2 шт.
- сахар – 370 г
- топленое молоко – 370 мл
- свежие дрожжи – 50 г
Для теста:
- светлый изюм – 75 г
- темный изюм – 75 г
- коньяк – 2 ст. л.
- шафран – 1 щепотка
- ванильный сахар – 15 г
- цедра 1 апельсина
- молотый мускатный орех – 1/3 ч. л.
- молотый кардамон – 1 щепотка
- соль – 1/2 ч. л.
- мука – 1 кг
- цукаты – 100 г
- вяленая вишня – 100 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
С вечера приготовьте опару для кулича из Александрийского теста. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, поместите в ковшик и растопите на слабом огне. Дайте остыть до теплого состояния.
Шаг 2
Миксером взбейте в большой кастрюле яйца и желтки с сахаром. Добавьте теплое топленое молоко, раскрошенные дрожжи и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов.
Шаг 3
Утром изюм залейте коньяком и оставьте на 30 минут. В опару теста кулича добавьте шафран вместе с ванильным сахаром, цедрой, мускатным орехом, кардамоном и солью. Перемешайте.
Шаг 4
Муку просейте через мелкое сито и порциями добавьте в опару. Вымешивайте в течение 15 минут до тех пор, пока тесто кулича не начнет отставать от стенок кастрюли.
Шаг 5
Затяните верх емкости с тестом пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте до увеличения объема в 2–2,5 раза. Добавьте изюм, вяленую вишню и цукаты. Тщательно перемешайте.
Шаг 6
Тесто кулича разложите по формам не более чем на 1/3 высоты. Дайте подняться так, чтобы оно не доходило до верхнего края 2 см. Выпекайте 10 минут при 200°C и еще 25 минут при 180°C. Дайте куличам из Александрийского теста немного остыть в формах. Затем осторожно выньте и переложите на бок на толстое полотенце. Периодически перекатывая, дайте полностью остыть.
Полезный совет
Если верх куличей начнет сильно румяниться, прикройте их кружочками бумаги для выпечки, смоченными холодной водой или небольшими листами пищевой фольги.
Кстати
Чтобы готовые куличи легко вынимались из форм, подготовьте их особым образом. Вырежьте из бумаги для выпечки круги и промажьте сливочным маслом с обеих сторон. Затем уложите внутрь форм так, чтобы донья, а также боковые поверхности высотой около 3 см были застелены. Присыпьте мукой, лишнюю стряхните. До использования держите в холодильнике.
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пасхальные рецепты 2022
Пасха творожная - рецепт
На праздничном столе непременно должна быть пасха. Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они ...
Кулич по старинному рецепту
Кулич по старинному рецепту следует готовить из действительно качественных ингредиентов: хорошего ...
Кулич домашний
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше ...
Заварной кулич
Приготовления заварного кулича требует определенной кулинарной сноровки, терпения и времени, но, ...
Вкусный кулич
Вкусный кулич — не просто кекс: это главный герой пасхального застолья, настоящее украшение ...
Пасхальный кулич в духовке
Пасхальный кулич в духовке в процессе выпекания распространяет по помещению такой аромат, что ...
Пасхальные куличи - рецепты с фото
Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением ...
Александрийский кулич на топленом молоке
Удобно в изготовлении - часть теста ставится на ночь на брожение, далее довольно быстро можно ...
КОММЕНТАРИИ
В рецепте есть мускатный орех, в приготовлении нет ! ((
Добрый день! Планирую готовить первый раз и выбрала ваш рецепт. У меня есть несколько уточняющих вопросов: 1) какой % жирности топленого молока 2) на каком этапе добавлять мускатный орех, шафран, кардамон и цедру апельсина?
Лилия, спасибо большое за отзыв!!Я рада, что все получилось и понравились куличи.Я сама пекла по этому рецепту в первый раз и осталась очень довольна, сейчас буду печь только так!
От меня тоже спасибо за этот рецепт. Кулич получился замечательный, так как все расписано очень подробно. Рецепт Вашего кулича буду использовать и на следующий год.
Ольга, благодарю Вас за теплые слова !! Я очень рада, что куличи понравились!!
Спасибо за замечательный рецепт! Очень удобно: вечером опара - утром куличи, действительно, вкусные, ароматные, воздушные и в меру сладкие. На первый раз я уменьшила порцию в 1,5 раза и получилось три отличных кулича. Желаю Елене победы в конкурсе!