Пасхальный венок из опарного теста с маком

Приготовьте опару для теста пасхального венка. Налейте в миску молоко и нагрейте его до температуры 36 °C любым удобным способом. Всыпьте дрожжи, сахар и перемешайте.

Добавьте муку. Тщательно вымесите: комочков быть не должно. Накройте пленкой или толстым полотенцем. Поставьте опару в теплое место на 1 час. Она должна увеличиться в объеме, стать пышной.

Заранее достаньте сливочное масло и яйца и дайте нагреться. Продукты должны быть комнатной температуры. Масло нарежьте кубиками: для теста необходимо, чтобы оно стало мягким, пластичным. Яйца разделите на желтки и белки.

Подготовьте ингредиенты начинок. Грецкие орехи подрумяньте на сухой сковороде, дайте остыть и порубите. Мелко нарежьте цукаты. Мак залейте 250 мл горячей воды или молока, оставьте на 40 минут.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению теста. Взбейте желтки с обычным и ванильным сахаром миксером. Должна получиться светлая пышная масса однородной консистенции.

Соедините опару со сладкими желтками в большой миске. Добавьте мягкое сливочное масло. Тщательно вымесите. Просейте муку и порциями добавьте в тесто. Тщательно вымешивайте его (если есть возможность, используйте миксер со специальными насадками-крюками: он справится с такой работой идеально). Готовое тесто не должно липнуть к рукам и стенкам емкости.

Взбейте яичные белки до пиков. Добавьте в почти готовое тесто венка. Быстро, но тщательно перемешайте. Накройте толстым полотенцем или пленкой. Поставьте тесто в теплое место и оставьте на 1 час.

Обомните поднявшееся тесто и снова отправьте на расстойку еще на час. Не торопитесь! Если тесто хорошо расстоится, после выпекания оно получится пышным и воздушным. 

Выложите тесто на стол, слегка подпыленный мукой. Разделите его на три равные части (воспользуйтесь кухонными весами). Каждую раскатайте в полоску толщиной около 3 мм.

Мак откиньте на марлю. Слегка отожмите от лишней жидкости. Равномерно распределите по полоскам теста начинки: ореховую, маковую, из цукатов. По желанию, в каждую можно добавить немного сахара.

Скатайте полоски в рулеты по длинной стороне, скрепите края теста. Переплетите между собой. Выложите в форму диаметром 24–26 см, смазанную маслом, по спирали. В середину поставьте огнеупорную миску или маленькую форму (у нас должен получиться венок).

Духовку нагрейте до температуры 190 °C. Смажьте венок слегка взбитым яйцом. Выпекайте около 35 минут. Дайте немного остыть в форме, затем на решетке. Перед подачей на стол в середину пасхального венка уложите «крашенки».