Заварной кулич

Name: Заварной кулич
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 10-12
Ingredients: молоко – 300 мл; стручки ванили – 2 шт.; мука – 850–900 г; свежие дрожжи – 15 г (или 7,5 г сухих); соль – 1/2 ч. л.; яйца – 5 шт.; сахар – 200 г; сливочное масло – 200 г; растительное масло – 50 мл; желтки – 2 шт.

Приготовления заварного кулича требует определенной кулинарной сноровки, терпения и времени, но, будьте уверены, ваши старания не пройдут даром. Кекс получается довольно плотным, но при этом нежным и очень ароматным — за счет использования натуральных стручков ванили. Знатоки утверждают, что заварной кулич не черствеет вдвое дольше обычного. Что ж, нет повода не проверить столь смелое заявление! А мы даем очень подробное руководство к действию, следуя которому вы получите потрясающе вкусный кулич, который понравится и всем домочадцам, и гостям.

ИНГРЕДИЕНТЫ

молоко – 300 мл
стручки ванили – 2 шт.
мука – 850–900 г
свежие дрожжи – 15 г (или 7,5 г сухих)
соль – 1/2 ч. л.
яйца – 5 шт.
сахар – 200 г
сливочное масло – 200 г
растительное масло – 50 мл
желтки – 2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заварной кулич, налейте в кастрюлю молоко

Приготовьте тесто для заварного кулича. Для этого налейте в кастрюлю 200 мл молока. Разрежьте стручки ванили вдоль пополам и выскребите семена. Добавьте их в молоко.

Шаг 2

Заварной кулич, доведите молоко до кипения

Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и доведите до кипения. Переставьте на стол и оставьте под крышкой на 10 минут. Процедите через марлю и снова доведите до кипения.

Шаг 3

Снимите кастрюлю с горячим молоком с огня, всыпьте 150 г муки из всей отмеренной для кулича и очень тщательно перемешайте. Накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре до использования.

Шаг 4

Для опары кулича оставшееся молоко нагрейте до 36–38°C. Добавьте дрожжи, соль и 100 г муки. Перемешайте и оставьте под полотенцем в теплом месте на 20 минут.

Шаг 5

Затем соедините дрожжевую опару с заваренной мукой и вымесите тесто для кулича. Затяните пищевой пленкой или накройте чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1 час.

Шаг 6

Отделите белки от желтков. Белки уберите до использования в холодильник. Желтки взбейте добела с сахаром. Влейте в тесто для кулича и перемешайте. Добавьте 150 г муки, перемешайте и оставьте для подъема на 1,5 часа.

Шаг 7

Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите. Дайте остыть. Белки взбейте миксером до крепких пиков. Оставшуюся муку и теплое сливочное масло попеременно, постоянно перемешивая, добавьте в тесто для кулича.

Шаг 8

Вымешивайте, пока тесто для заварного кулича не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Добавьте взбитые белки и растительное масло. Вымесите еще раз.

Шаг 9

Заварной кулич, разложите тесто по формам

Духовку нагрейте до 180°C. Разложите тесто по формам так, чтобы они были заполнены наполовину. Оставьте в теплом месте на 1 час. Верх смажьте желтками. Выпекайте заварные куличи 30-45 минут (в зависимости от размера).

Полезный совет

Если заварные куличи начнут сильно румяниться сверху, прикройте их кружочком бумаги для выпечки, смоченной холодной водой, или фольгой. Делать это следует не раньше, чем через 20 минут после начала выпекания в духовке, иначе кексы могут осесть.

Кстати

В заварной кулич, конечно же, можно добавить мелко нарезанные цукаты, орехи, любые сухофрукты по вкусу. Положите их в тесто перед тем, как раскладывать его по формам.