Нежные панкейки из смеси пшеничной и ржаной муки
Если от блюда вам хочется чего-то большего, чем просто отличного вкуса, а именно — тепла, уюта и аромата, готовьте нежные панкейки из смеси пшеничной и ржаной муки. По рецепту ниже они получаются мягкими, воздушными, чуть «зерновым» на вкус (из-за ржаной муки в составе), с карамельно-фруктовым оттенком (вместо сахара используется финиковый сироп). А как они красиво смотрятся на тарелке — будто сошли с картинки! Дополните панкейки из ржаной муки ягодным соусом, медом или шоколадным топпингом — и вы получите не просто завтрак или полдник, а настоящий заряд хорошего настроения даже в самый хмурый день.
Шаг 1
В глубокой миске смешайте пшеничную и ржаную муку. Перед этим их можно просеять. Добавьте соду, разрыхлитель и щепотку соли. Хорошенько перемешайте сухую смесь венчиком.
Шаг 2
Отделите яичный желток от белка (белок уберите в чистую миску для дальнейшего взбивания). Желток слегка взбейте, затем влейте кефир, молоко, оливковое масло и финиковый сироп. Перемешайте до однородности. Теперь влейте эту жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами.
Шаг 3
Быстро, но аккуратно перемешайте тесто лопаткой или венчиком до момента, когда ингредиенты просто объединятся. Остановитесь, даже если остались небольшие комочки — это нормально. Излишнее вымешивание сделает панкейки слишком плотными.
Шаг 4
Взбейте охлажденный яичный белок чистым венчиком или миксером до образования крепких, устойчивых пиков. Добавьте взбитый белок к тесту и очень бережно вмешайте его лопаткой движениями снизу вверх, чтобы максимально сохранить воздух.
Шаг 5
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Когда сковорода хорошо прогреется, выкладывайте тесто порциями (например, половником). Жарьте на среднем огне без добавления масла.
Шаг 6
Как только на поверхности появятся и начнут лопаться пузырьки, а края «схватятся», аккуратно переверните панкейк и обжарьте с другой стороны до румяности. Подавайте сразу, полив медом, сиропом или с любимым топпингом.
Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. ...
Блины со сладкой начинкой – идеальный завтрак, полдник, перекус и даже ужин. Лучше всего для заворачивания сладкой начинки подходят тонкие блинчики на молоке или кефире, но французские ...
ГРУППА
Если вам по какой-то причине нельзя употреблять пшеничную муку, просто приготовьте ржаные сырники. Пышные творожники ничего от этой замены не потеряют, а наоборот приобретут необычный вкус и цвет. Запретили сахар – добавьте искусственные подсластители (стевия, эритрит). Готовьте ржаные сырники с сухофруктами или бананом, если хотите подать их на десерт. Можно вообще сделать не сладкие, а соленые творожники, добавив в тесто немного тертого на терке сулугуни и подавать их со сметаной или несладким йогуртом. Жарить сырники из ржаной муки лучше на сковороде с растительным маслом. Но можно запечь в духовке совсем без него. И помните, что вкусными и воздушными ржаные сырники получатся только лишь из самого качественного творога с жирностью 5-9%.
Панкейки — это небольшие в диаметре, толстые сладковатые блинчики из воздушного теста, немного напоминающего бисквитное. В их составе обязательно присутствуют молоко и растопленное сливочное масло. А выпекаются они на горячей сухой сковороде. Многие путают панкейки с оладьями. Они действительно похожи, но все-таки это принципиально разные изделия. Стоит один раз их сделать, и вы сами увидите разницу: как в процессе приготовления, так и в конечном результате.
Да@Ната, большое спасибо за комментарий! Да, эти панкейки мои любимые- очень нежные! И обязательно попробуйте с ржаной мукой, не пожалеете!
Да@Ната (гость)
27 февраля 2017 г.В выходные попробовала в первые в жизни сделать панкейки - по вашему рецепту. Боялась, что первый блин (а точнее панкейк) будет комом, но получилось просто потрясающе вкусно! Очень воздушные и на вкус - ммммм!!! Муж был в восторге! У меня, правда, дома не оказалось ржаной муки, и я взяла только пшеничную. "Здоровый" вариант тогда попробуем в следующий раз :) Спасибо вам большое за отличный рецептик! :)
Таня, как приятно получать такие комментарии! Спасибо Вам огромное!!! Ваши слова вдохновляют:)
Таня (гость)
7 сентября 2016 г.Эти панкейки великолепны!! Замешивая тесто я сомневалась,что дети будут кушать их из за присутствия цельнозерновой муки. И знаете,я к счастью ошиблась.Эти панкейки стали у нас самыми любимыми!! Дети лопают их за обе щеки даже в холодном виде и без соусов. Женечка,Большое вам спасибо!! и не только за этот рецепт! Все,что готовила и пекла по вашим рецептам Всегда получается и с большим удовольствием сьедается. Я большая поклонница вашего творчества!!
Марианна, соглашусь с Вами!
нет, ну есть еще разница в размерах. панкейки все же - по размеру ближе к блинам
Вот ! Именно про белок с желтком я и хотел услышать ! Спасибо ! :-)
Гость (гость)
15 февраля 2016 г.Здравствуйте! Для меня различие одно- оладьи жарятся на масле, панкейки- на сухой сковороде. И панкейки более нежные за счет раздельного введения в тесто желтка и взбитого в пену белка
Здравствуйте, Евгения, Есть ли иные различия между панкейками и оладьями (кроме названия) ?