Весенний турецкий пилаф со свежей зеленью
Весенний турецкий пилаф со свежей зеленью (или «пилав») — одна из разновидностей этого блюда, характерной особенностью которого является очень рассыпчатый, сухой рис. Похоже ли оно на плов? Если только главным ингредиентом. Вообще же турецкий пилаф, чаще всего, выступает в роли гарнира к мясу (например, к кебабу), но и иногда подается в качестве основного блюда. В нашем случае речь идет о втором варианте. Рецепт приготовления весеннего пилафа очень необычный, поэтому взяться за него стоит хотя бы из кулинарного любопытства. Ну а результат, как нам кажется, никого не разочарует.
Шаг 1
Подготовьте рис. Насыпьте его в большую широкую миску. Поставьте в кухонную раковину и залейте холодной водой из-под крана. Осторожно промойте, стараясь не ломать хрупкие зернышки.
Шаг 2
Слейте воду через край, придерживая крупу ребром ладони или подставив сито. Снова наполните миску водой. Так повторяйте до тех пор, пока вода не станет чистой. Пересыпьте в большое сито и еще пару раз промойте.
Шаг 3
Верните рис в миску. Залейте холодной водой и оставьте на 40 минут. Откиньте на сито и переложите в кастрюлю. Влейте 1 л горячей воды. Подсолите. Варите на слабом огне 20 минут. Снова откиньте на сито и промойте, очень осторожно проливая рис прохладной водой.
Шаг 4
Порубите тонкие веточки с листочками петрушки и укропа. Зеленый лук мелко нарежьте. Слегка взбейте венчиком яйца и йогурт. Добавьте 4 столовые ложки сваренного риса. Посолите, поперчите, перемешайте.
Шаг 5
В большую кастрюлю с толстым дном емкостью не менее 5 л влейте 2 ст. л. масла. Добавьте столовую ложку воды. Переложите туда же рис с яично-йогуртовой смесью. Разровняйте силиконовой лопаткой.
Шаг 6
Добавьте половину оставшегося риса. Покройте его слоем зелени. Затем снова выложите треть риса и зелень, постепенно формируя конус. Распределите сверху остальной рис. Сбрызните оставшимся маслом.
Шаг 7
Плотно закройте кастрюлю, проложив крышку старым плотным кухонным полотенцем. Поставьте на сильный огонь. Когда начнет образовываться пар, примерно через 2 минуты, убавьте нагрев до минимального. Томите пилаф полчаса.
Шаг 8
За пару минут до готовности увеличьте нагрев до максимума. После чего снимите пилаф с огня. Оставьте на 10 минут, затем переставьте в кухонную раковину, наполненную ледяной водой на 5–6 см. Оставьте на пару минут. Рис должен легко отойти от стенок кастрюли.
Шаг 9
Откройте кастрюлю. Переверните пилаф на тарелку, смешивая рис с зеленью. Сверху выложите кусочки хрустящей корочки (ее называют «тах-диг»), образовавшейся на дне кастрюли.
Авголемоно - один из самых популярных соусов в греческой кухне. Есть суп авголемоно, есть различные рецепты мяса и рыбы с этой заправкой. В нашем случае соус авголемоно превратил обычные фрикадельки в новое интересное блюдо.
Греческая долма с рисом — один из вариантов приготовления этого любимого многими блюда, причем вегетарианский. Или даже веганский, если подавать ее не с соусом авголемоно, в состав которого входят яйца, а, например, с постным майонезом. Получается же такая долма не менее вкусной, чем традиционная, что с удовольствием подтверждают все, кто ее пробовал. Самое главное в приготовлении блюда — обеспечить ему медленное томление на минимальном огне в очень замкнутом пространстве, то есть, под тарелкой, да еще и под крышкой. В результате начинка напитывается вкусами и ароматами всех ингредиентов, и греческая долма с рисом превращается в настоящий гастрономический шедевр, который, несомненно, по достоинству оценят и ваши близкие, и гости дома.
Пилаф — это плов в ближневосточном варианте. Мы решили приготовить овощной пилав. Для его приготовления выбрали соответствующие овощи — цукини, томаты, сладкий перец и оливки. И, конечно, добавили большое количество душистых трав и специй. Основной ингредиент этого блюда — рис — нужно выбирать по такому же принципу, как и для обычного плова: не слишком крахмалистый и клейкий. Он должен хорошо держать форму и при этом впитывать вкус и аромат других продуктов. Для этого блюда идеально подойдет сорт басмати. Уверены, этот питательный постный пилав с овощами порадует не только вегетарианцев, он станет прекрасным гарниром к любому мясу — берите на заметку, мясоеды.
Плов по-турецки готовится множеством способов и из разных ингредиентов. Правильное его название, конечно же, пилав. И он сильно отличается от плова в привычном для нас понимании. Очень часто плов по-турецки готовится не из риса, а из булгура, в него очень любят добавлять нут — он же турецкий горох, кстати. А еще частым ингредиентом турецкого пилава бывает жареная лапша или вермишель. Наш рецепт — одна из версий плова по-турецки, которая готовится без мяса и станет замечательным блюдом для строгих вегетарианцев и постящихся. Все остальные могут использовать плов по-турецки как великолепный гарнир.
Пока нет комментариев