Котлетки под картофельной шубой в духовке
Котлетки под картофельной шубой в духовке порадуют вас своим насыщенным вкусом, сочностью и простотой приготовления. По сути это все то же мясо по-французски, только в упрощенной версии. Здесь вам не потребуется тонко нарезать, а затем отбивать телятину — вполне подойдет любой фарш, в том числе куриный или смешанный. Картофель можно отварить заранее или использовать оставшийся от обеда или вчерашнего ужина. При желании вы можете дополнить шубку тонкими ломтиками томатов или сладким перцем, нарезанным на маленькие кубики.
Шаг 1
Приготовьте фарш для котлет под шубкой из картофеля. Для этого мякоть свинины и говядины нарежьте на произвольные кусочки, предварительно зачистив от пленок, жил и поврежденных мест. Пропустите через мясорубку со средней решеткой.
Шаг 2
Отделите желток от белка. Желток добавьте в миску с прокрученным мясом, белок не понадобится. Переложите его в банку с плотной крышкой и отправьте в холодильник. Так его можно хранить в течение нескольких дней. Тщательно перемешайте фарш, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Слегка отбейте фарш о дно и стенки миски.
Шаг 3
Картофель очистите от кожуры, положите в ковшик, залейте холодной водой, посолите, поставьте на сильный огонь, дождитесь закипания. Затем сварите на огне чуть ниже среднего до мягкости. Не допускайте разваривания — картофель должен держать форму.
Шаг 4
Разделите фарш на 4 равные части. Из каждой сформируйте плоскую лепешку и подравняйте края так, чтобы все заготовки имели одинаковый размер. В сковороде разогрейте на сильном огне немного растительного масла. Обжарьте заготовки с двух сторон до румяной корочки. Добиваться полной готовности не нужно.
Шаг 5
Параллельно можно заняться приготовлением соуса бешамель для котлет под шубкой. В маленьком сотейнике распустите кусочек сливочного масла. Всыпьте муку и, постоянно перемешивая, обжарьте в течение 1 минуты.
Шаг 6
Влейте в сотейник молоко комнатной температуры (в случае непереносимости лактозы можно использовать бульон). Чуть-чуть посолите, посыпьте свеженатертым мускатным орехом и варите до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня.
Шаг 7
Репчатый лук для котлет из фарша под шубой нарежьте полукольцами или тонкими перьями. Обжарьте в растительном масле до карамелизации. При желании можете готовить в масле, оставшемся после прижаривания мясных лепешек. Как только лук хорошо зарумянится, переложите его на плоскую тарелку, предварительно застеленную бумажными салфетками.
Шаг 8
Небольшой пучок укропа или другой зелени мелко порубите (жесткие стебли не используйте). Отварной картофель нарежьте поперек тонкими ломтиками. Противень для запекания застелите пергаментной бумагой. На небольшом расстоянии друг от друга разложите обжаренные мясные лепешки.
Шаг 9
Сверху на лепешки положите карамелизированный лук, разровняйте, накройте отварным картофелем, раскладывая ломтики внахлест. Посыпьте укропом, смажьте соусом бешамель, сверху разложите горкой натертую на терке моцареллу.
Шаг 10
Запекайте котлеты из фарша под шубой в духовке, разогретой до 200°C, до появления румяной корочки. Подавайте на стол с пылу с жару, пока моцарелла тянется длинными расплавленными нитями. В качестве гарнира к котлетам под шубой в духовке идеально подходит салат из свежих овощей.
Котлеты - казалось бы, блюдо банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается оно не у всех. Взять, к примеру, классику жанра – котлеты говяжьи… Первое, на что следует ...
Котлеты по-киевски – это изысканное блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Готовые котлеты по-киевски имеют неповторимый вкус и аромат. Хрустящая корочка придает блюду особый шарм ...
Овощные котлеты - прекрасный вариант разнообразить свое меню для тех, кто не ест мяса. Приготовить овощные котлеты практически из любых овощей - картофеля, моркови, шпината, кабачков, цукини ...
Если вы купили охлажденное мясо от фермера, приготовьте это не сложное,но очень вкусное блюдо. Довольны будут все!
РЕЦЕПТ
Мясо в картофельной шубке – это одновременно и гарнир, и основное блюдо. Можно сказать, новый взгляд на любимое всеми картофельное пюре с котлетой. Готовится оно из простых продуктов, да и времени займет немного. Достаточно лишь натереть картофель на терке, положить его в форму, затем распределить фарш и накрыть вторым слоем картофеля. Подойдет куриный или говяжий фарш. Можно использовать и свиной, но он может быть слишком жирным. Поэтому лучше смешать его пополам с фаршем из постной говядины или телятины. В одном из вариантов этого блюда, внутрь кладут отбивную из курицы или свинины. Если захотите приготовить так, то учтите – кусочек мяса должен быть хорошо отбит, чтобы он быстро пропекся. Блюдо подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Пока нет комментариев