Чизкейк Тирамису

Name: Чизкейк Тирамису
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 12
Cuisine: авторская
Ingredients: 200 г густой сметаны; 3 ст. л. сахарной пудры; 2 ст. л. ликера; 1 ст. л. кофе; какао для посыпки; 2 ч. л. желатина в порошке; 50 мл воды; 2 ст. л. растворимого кофе; 2 ст. л. ликера (я брала Бейлис); 750 г сливочного сыра; 250 г маскарпоне; 250 г сахарной пудры; 3 ст. л. кукурузного крахмала; 5 яиц; ½ ст. сливок 30%—36%; 2 ч. л. ванильного экстракта; 2 ст. л. ликера (у меня Бейлис); 65 г темного шоколада; 2 ч. л. растворимого кофе; 1 ст. л. ликера (коньяка, бренди); 65 г мягкого сливочного масла; 50 г сахарной пудры; 1 яйцо; 40 г муки; 10–12 шт. савойярди

Этот чизкейк — имитация всем известного итальянского десерта.

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Мой лучший торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Верхний слой:

200 г густой сметаны
3 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. ликера
1 ст. л. кофе
какао для посыпки

Для пропитки печенья:

2 ч. л. желатина в порошке
50 мл воды
2 ст. л. растворимого кофе
2 ст. л. ликера (я брала Бейлис)

Начинка (все продукты должны быть комнатной температуры!):

750 г сливочного сыра
250 г маскарпоне
250 г сахарной пудры
3 ст. л. кукурузного крахмала
5 яиц
½ ст. сливок 30%—36%
2 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. л. ликера (у меня Бейлис)

Основа:

65 г темного шоколада
2 ч. л. растворимого кофе
1 ст. л. ликера (коньяка, бренди)
65 г мягкого сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
40 г муки
10–12 шт. савойярди

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разъемная форма диаметром 25 см. Основа. Разогреть духовку до 175°C. Шоколад поломать, растопить, охладить до чуть теплого. Растворить кофе в горячем ликере и охладить. Сливочное масло взбить с пудрой в течение примерно 7 минут до пушистости. В другой миске взбить яйцо. На низкой скорости миксера объединить масло с шоколадом, затем всыпать просеянную муку и, наконец, взбитое яйцо и кофе. Дно разъемной формы прижать вместе с бумагой для выпечки, бумага должна быть больше формы и при прижатии оставаться еще и снаружи. Переложить шоколадную массу в подготовленную форму, разровнять и поместить печенье (укладка по типу паркета), чуть вдавливая его в массу. Поставьте в духовку, выпекайте в течение 8 минут. Оставить охладиться.

Шаг 2

Пропитка. Собственно, это не пропитка, а изолятор начинки от печенья. Залить желатин холодной водой и дать постоять 5 минут. В кастрюле вскипятить воду (50 мл) и растворить кофе, снять с огня, добавить желатин и размешать до полного растворения желатина. Добавить ликер, остудить и подождать около 15 минут до легкого загущения. Пока загущается — можно приготовить начинку. После загущения смазать печенья кофейной смесью с помощью кисти.

Шаг 3

Начинка. Разогреть духовку до 175°C. Смешивание производить на самой низкой скорости дабы избежать попадания воздуха в смесь и получения потом пузырьков в разрезе. Смешать сливочный сыр с маскарпоне 1–2 минуты. Постепенно всыпать пудру. Добавлять яйца строго по одному, вмешивая каждое 20–30 секунд. Влить сливки, ванильный экстракт и ликер. Аккуратно вылить массу на выпеченное дно, ровную разровнять. Поставить на «баню» — залить кипящую воду в форму, по размеру превосходящую форму с чизом, форму с чизкейком изолировать от воды с помощью фольги или рукава для запекания, поставить это сооружение в форму с водой. Выпекать внизу или средней части духовки. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 120°C и выпекать еще 90 минут или до слегка колышущейся серединки (смотрите по своей духовке, времени это может занять меньше).

Шаг 4

Заливка. В нагретом ликере растворить кофе. Перемешать сметану с ликером и пудрой, распределить по верху готового торта и поставить в духовку на 10 минут для допекания верха. Он должен только «схватиться», не должен запечься.

Шаг 5

После выпекания дать торту остыть в духовке около получаса, затем полностью остудить при комнатной температуре и дать ночь постоять в холодильнике. Освободить от кольца и переложить на блюдо. Верх посыпать какао через ситечко, можно воспользоваться при посыпке трафаретом. Резать горячим сухим ножом, вытирая нож после каждого разреза, чтоб начинка не «волочилась» кусками за ножом.