Совместное запекание риса и курицы — классика латиноамериканской кухни. Наш рецепт курицы с рисом в пиве вдохновлен праздничным блюдом Arroz con Pollo a la Cerveza, популярным в карибской и кубинской кухне. Пиво в этом рецепте используется наряду с бульоном. Во время запекания в духовке алкоголь испаряется, но солод и хмель оставляют мясу и рису глубокий хлебный аромат. Сырой длиннозерный рис мы уложим на дно формы, а сверху разместим куски обжаренной птицы. В процессе томления в духовке под фольгой рисовая подушка как губка впитает в себя пряную жидкость. Рис сохранит рассыпчатость, а курочка — аппетитный румянец.
Шаг 1
Курицу вымойте изнутри и снаружи, обсушите бумажными салфетками и при необходимости опалите. Разрежьте тушку на 10–12 небольших кусков. В глубокую миску вылейте пиво, добавьте 1 ст. л. соли, сушеный тимьян, черный перец и очищенный измельченный чеснок.
Шаг 2
Положите кусочки курицы в пивной маринад, накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на час. Нити шафрана залейте в небольшой пиале двумя столовыми ложками кипятка, чтобы получился ароматный настой.
Шаг 3
Подготовьте овощи. Красный лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Стручок чили разрежьте вдоль пополам, очистите от семян и тонко порубите. В глубокой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
Шаг 4
Извлеките кусочки курицы из пивного маринада, обсушите салфеткой и выложите в горячее масло. Обжаривайте мясо по 4 минуты с каждой стороны до появления уверенной румяной корочки. Переложите курицу на тарелку.
Шаг 5
В сковороду, где жарилась птица, всыпьте кубики красного лука и измельченный острый перец. Пассеруйте овощи на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая лопаткой, пока лук не станет мягким.
Шаг 6
Из миски, где мариновалась птица, отмерьте 200 мл пивного маринада и процедите его через мелкое сито в отдельный ковшик. Доведите маринад до кипения и проварите 1 минуту. Затем смешайте его с горячим куриным бульоном и шафрановым настоем.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 200°C. Рис тщательно промойте, обсушите и выложите ровным слоем на дно глубокой жаропрочной формы. Сверху распределите обжаренный лук с перцем. На полученную подушку аккуратно выложите куски румяной курицы кожей вверх.
Шаг 8
Осторожно влейте в форму подготовленный теплый бульон с пивом и шафраном. Плотно закройте форму листом фольги и запекайте в духовке 25 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы кожа птицы подпеклась и стала хрустящей. Перед подачей густо посыпьте блюдо рубленой кинзой.
РЕЦЕПТ
Оригинальное второе блюдо от шеф-повара телепроекта “Сделано со вкусом” Сергея Ключанского и ведущей Елены Усановой.
Что представляет собой наша курица со шпинатом — первое или второе блюдо? Это зависит только от вашего желания! Добавите бульона побольше — будет суп, поменьше — горячее. В любом случае вы получите очень сытное и очень вкусное блюдо. Если гарнир, предложенный нами, кажется вам слишком необычным (смесь вермишели и риса), упростите его, остановившись на чем-то одном. Или и вовсе возьмите нечто иное, например, киноа или перловку. Оба эти продукта составят отличную компанию курице со шпинатом. Попробуйте!
Этот рецепт будет одинаково хорош с куриными бедрами, крыльями или голенью. Идеально подавать с рисом, рубленой зеленью кориандра, дольками лайма, тонко нарезанным красным перцем.
Рис положить поверх курицы и залить процеженным маринадом (п.7 рецепта).
Гость (гость)
17 июля 2013 г.Скажите рис положить поверх курицы или снизу формы?
Гость (гость)
10 июля 2012 г.Понравилось. Отличный рецепт,травки вписываются очень гармонично.Вкусно.
Гость (гость)
19 апреля 2012 г.Отличнейший рецептик!!! Очень вкусно!
А пиво светлое или темное?
Настя (гость)
12 сентября 2010 г.Очень вкусно, у курицы необыкновенный аромат пива.
Очень вкусно, к сожалению, у меня получился нерассыпчатый рис, и немного пересолено.