Шарлотка Четыре начинки

Name: Шарлотка Четыре начинки
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: яблоки типа Гренни Смит (крупные) - 1 шт.; клубника луговая (пюре, протертое с сахаром по вкусу) - 1 ст. готового пюре; грецкие орехи дробленые - 1 ст.; красная смородина, протертая с сахаром - 1/2 ст. пюре; базилик - маленький пучок; крахмал картофельный - 2 ст. л.; яйца - 3 шт.; масло сливочное - 50 г в тесто и немного для смазки формы; сметана 30% - 2 ст. л.; сахарная пудра - по 3 ст. л. для белков и для желтков и немного для посыпки; конъяк - 2 ст. л.; сода пищевая - 1 ч. л.; соль - 1/2 ч. л.; ванилин - 1 г; корица - 1/2 ч. л.; мука в/с - 2/3 ст.; овсяные хлопья - 3 ст. л.; толокно овсяное - 3 ст. л.; цедра половины апельсина; клубника свежая - для украшения

Этот рецепт шарлотки для сладкоежек и особенно для тех, кто любит много начинки в пирогах. А начинки здесь не только много, но она еще и разная, и она везде: в тесте - яблоки, как и полагается в яблочной шарлотке, да еще и грецкие орехи, а в начинке - пюре из луговой клубники и красной смородины (для кислинки), также с орехами, плюс самый верх украшен свежей клубникой и, конечно же, ванильной сахарной пудрой.

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Моя любимая шарлотка

ИНГРЕДИЕНТЫ

яблоки типа Гренни Смит (крупные) - 1 шт.
клубника луговая (пюре, протертое с сахаром по вкусу) - 1 ст. готового пюре
грецкие орехи дробленые - 1 ст.
красная смородина, протертая с сахаром - 1/2 ст. пюре
базилик - маленький пучок
крахмал картофельный - 2 ст. л.
яйца - 3 шт.
масло сливочное - 50 г в тесто и немного для смазки формы
сметана 30% - 2 ст. л.
сахарная пудра - по 3 ст. л. для белков и для желтков и немного для посыпки
конъяк - 2 ст. л.
сода пищевая - 1 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
ванилин - 1 г
корица - 1/2 ч. л.
мука в/с - 2/3 ст.
овсяные хлопья - 3 ст. л.
толокно овсяное - 3 ст. л.
цедра половины апельсина
клубника свежая - для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Желтки отделить от белков и взбить с сахарной пудрой добела, влить растопленное сливочное масло и 2 ст. л. сметаны, взбить все.

Шаг 2

Смешать вместе 2/3 ст. муки, 3 ст. л. овсяного толокна, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. корицы, цедру половины апельсина, 1 г ванилина. Влить желтковую смесь, добавить очищенные и порезанные некрупно яблоки и 1/2 ст. дробленых грецких орехов.

Шаг 3

Взбиваем белки и соединяем с остальным тестом

Взбить белки с 2-3 ст. л. сахарной пудры в пену и аккуратно соединить с остальным тестом, добавив также 2 ст. л. конъяка.

Шаг 4

Для начинки можно использовать пюрированные ягоды, протертые с сахаром и замороженные в морозильной камере. В данном случае используется клубника луговая очищенная, но подойдет и садовая.

Шаг 5

Так как сама по себе клубника становится сладко-приторной после термической обработки и без кислинки, лучше добавить в нее пюре красной смородины, протертое через сито (без косточек) и замороженное. Если нет таких заготовок, то подойдет сок лимона или апельсина или их мякоть.

Шаг 6

Смешиваем пюре из смородины и красной клубники и добавляем базилик

Смешиваем красную смородину (1/2 ст. готового сладкого пюре) и клубнику (1 ст. сладкого пюре), 2 ст. л. крахмала, загущаем на плите, остужаем немного и рвем руками мелко листики базилика.

Шаг 7

Орехи (оставшиеся 1/2 ст.) дробим ножом и добавляем в начинку.

Шаг 8

Выкладываем тесто в форму и поливаем начинкой

Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями, выливаем в нее тесто. Поверх тесто аккуратно и медленно выкладываем начинку ложкой. Не надо сразу выливать начинку в центр, т.к. она может выместить собой тесто и вся оказаться на дне. Выпекаем 30 мин. при 180°C.

Шаг 9

Шарлотку Четыре начинки посыпаем сахарной пудрой и украшаем свежей клубникой

Пирог остужаем немного, посыпаем ванильной сахарной пудрой и украшаем свежей клубникой (или размороженной - в зависимости от сезона). И пьем чай.

Полезный совет

С начинкой здесь легко переусердствовать - ее не должно быть много, в противном случае пирог будет распадаться. Здесь ее вполне хватает. Уменьшить можно, если Вам не нравится обильная начинка, ведь тесто у нас тоже "яблочное".

Хозяйке на заметку

Орехи грецкие можно предварительно подсушить в духовке или на сухой сковороде, чтобы они стали хрустящие, т.к. при выпекании они становятся мягче.

Время подготовки

20 мин

Время готовки

30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

лакто

Технология