Главная
Рецепты
Муссовый торт
Торт праздничный Пасхальный

13 апреля 2021 г.

Торт праздничный Пасхальный

Name: Торт праздничный Пасхальный
Yield: 1
Ingredients: сахар (200 г - корж, 50 г - крем, 130 г - глазурь) — 380 г; мука (150 г - корж, 50 г - заварное тесто, 1/2 ст ложки для крема) — 210 г; какао-порошок (40 г - корж, 40 г - глазурь) — 80 г; сода (без верха) — 1 ч. л.; разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.; соль (без верха) — 1/2 ч. л.; яйцо куриное (для коржа - 2 штуки, для заварного теста - 65 г (примерно одно среднее яйцо)) — 3 шт; кефир (жирность 3,2 ) — 250 мл; масло сливочное (50 г - корж, 100 г - крем, 40 г - заварное тесто) — 190 г; масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.; ванильный сахар - по вкусу; желток яичный (для крема) — 2 шт.; сливки (не ниже 33%; для крема - 100 г, для глазури - 95 г, для мусса - 700 г) — 895 мл; шоколад (для мусса) — 400 г; желатин (порошковый; для мусса - 15 г, для глазури - 5 г) — 20 г; вода (кипяченая; для мусса - 4 ст. ложки (70 г), для глазури - 35 г, для заварного теста - 50 г) — 155 г; глюкоза (для глазури) — 50 г; смесь молочная — 2 ст. л.; сахарная пудра — 2 ст. л.; молоко сгущенное (гост, ориентировочно) — 2 ст. л.

Марина МАРмеладИНКА

13 апреля 2021 г.

*Готовим торт праздничный Пасхальный* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Торт праздничный Пасхальный* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Рецепт торта праздничный Пасхальный* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Пасхальные угощения не ограничиваются только яйцами, творожной пасхой и куличами. В конце праздничной трапезы будет уместно подать на стол праздничный пасхальный торт. Рецепт такого торта может быть любым, главное украсить его в пасхальной тематике.

Сложность: средне

Порций: 1

ВыпечкаДесертВыпеканиеПасха

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

сахар (200 г - корж, 50 г - крем, 130 г - глазурь) — 380 г

мука (150 г - корж, 50 г - заварное тесто, 1/2 ст ложки для крема) — 210 г

какао-порошок (40 г - корж, 40 г - глазурь) — 80 г

сода (без верха) — 1 ч. л.

разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

соль (без верха) — 1/2 ч. л.

яйцо куриное (для коржа - 2 штуки, для заварного теста - 65 г (примерно одно среднее яйцо)) — 3 шт

кефир (жирность 3,2 ) — 250 мл

масло сливочное (50 г - корж, 100 г - крем, 40 г - заварное тесто) — 190 г

масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.

ванильный сахар - по вкусу

желток яичный (для крема) — 2 шт.

сливки (не ниже 33%; для крема - 100 г, для глазури - 95 г, для мусса - 700 г) — 895 мл

шоколад (для мусса) — 400 г

желатин (порошковый; для мусса - 15 г, для глазури - 5 г) — 20 г

вода (кипяченая; для мусса - 4 ст. ложки (70 г), для глазури - 35 г, для заварного теста - 50 г) — 155 г

глюкоза (для глазури) — 50 г

смесь молочная — 2 ст. л.

сахарная пудра — 2 ст. л.

молоко сгущенное (гост, ориентировочно) — 2 ст. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления колец из заварного теста нарезанное на куски сливочное масло, соль и воду доведите в сотейнике до кипения. В кипящую массу всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, держите тесто на маленьком огне 1,5-2 минуты. Полученную массу охладите до t=60-70°C. После чего, при регулярном помешивании, частями введите яйцо. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу. Для выпечки колец на пергаменте нарисуйте 2 круга диаметром 6 и 15 см. Противень застелите бумагой для выпечки (рисунком вниз). Заполните тестом отсадочный мешок. Отсадите тесто в виде 2-х кругов шириной 2 см.

Шаг 2

Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 27 минут при t=195°C. Остудите, а затем разрежьте каждый круг на 2 слоя. Переверните кольца срезом вверх и отложите в сторонку.

Шаг 3

Для приготовления шоколадного бисквита в чашу для миксера просеять все сухие ингредиенты и добавить сахар. В мисочке венчиком смешать все жидкие ингредиенты. Ставим маленькую скорость на миксере и вливаем жидкую смесь к сухим ингредиентам. Перемешиваем пару минут. Тесто получается жидким. Выливаем в форму диаметром 25 см и выпекаем примерно 35 минут при температуре 180°C. Готовность определяем пробой на сухую лучину. Бисквит очень нежный, так как в нем мало муки.

Шаг 4

Для приготовления крема для колец 2 желтка растереть с сахаром, добавить муку и порционно сливки, вымешивая при этом смесь, чтобы не было комков. Поставить на водяную баню либо варить на очень медленном огне в толстостенной посуде до густоты сметаны, остудить. Взбить сливочное масло и порциями вводить остывшую смесь, крем начнет густеть на глазах! Заполнить кремом кольца из заварного теста и охладить в холодильнике до застывания крема.

Шаг 5

Остывший корж разрезать на 2 половинки, одну сложить на дно в форму со съемными бортами. Пропитать сахарным либо кофейным сиропом. (не сильно, так как корж очень нежный и не сухой!) Для приготовления шоколадного мусса желатин залейте 4 стол. ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут. Заранее взбейте 500 гр охлаждённых сливок в крепкую пену и отставьте в сторонку при комнатной температуре. 200 гр сливок доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня и всыпьте измельчённый в крошку шоколад. Вымесите массу лопаткой до полного растворения шоколада, а затем ароматизируйте ликёром (по желанию). Введите в шоколадную массу растопленный в СВЧ или на водяной бане желатин. Размешайте, чтобы не было комочков. Незамедлительно вмешайте в крем взбитые сливки. Выложите на корж 1/4 часть шоколадного мусса. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 15-20 минут (мусс должен зажелироваться). На зажелированный мусс выложите 2 кольца из заварного теста. Заполните форму оставшейся частью мусса, сверху выложить второй корж. Уберите торт на 8 часов в холодильник.

Шаг 6

Для приготовления зеркальной глазури желатин размочите в холодной воде. Сварите сахарный сироп, доведите его температуру до 120°C (проба на мягкий шарик ). В это же время медленно разогрейте сливки с глюкозой. Добавьте сироп в подогретые сливки. Добавьте отжатый желатин и какао. Процедите. Используйте при температуре 50°C.

Шаг 7

Для приготовления украшения - Пасхальные яйца - в миску насыпать детскую смесь, сахарную пудру, перемешать. Порциями вливать сгущенное молоко хорошего качества (не растительное!), замешивать как тесто. Сгущенку я не взвешиваю, я добавляю до нужной консистенции! Скатать шарик, разделить на кусочки, каждый окрасить в нужный цвет, сформировать яйца, украсить ими торт!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#выпечка #торт #десерт #выпекание #пасха

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Пасхальные рецепты 2024

Православная Пасха в 2024 году будет отмечаться 16 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, ...

ГРУППА

Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и приятнейших знаков внимания к близким, друзьям, коллегам по работе. Если вы ищите рецепт торта для праздника ...

ГРУППА

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Праздничные салаты

Праздничное застолье — это целое искусство. Опытные хозяйки (хозяева) всегда готовятся к нему заранее и загодя подбирают праздничные рецепты, ведь для хозяйки праздничный стол — способ выразить и ...

ГРУППА

Пасхальные куличи - рецепты

Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...

РЕЦЕПТ

Пасха со сгущенкой

Пасха со сгущенкой — одна из разновидностей традиционной, главным ингредиентом которой является творог. Интересно, что так было далеко не всегда! До XVIII века пасху готовили из обычного сгустка ...

РЕЦЕПТ

Праздничный мясной рулет

Если хочется приготовить вкусное и красивое горячее, возьмите на заметку наш рецепт праздничного мясного рулета. Он, конечно, потребует от вас времени и определенных кулинарных навыков, но результат ...

РЕЦЕПТ

Праздничный кулич

Этот праздничный кулич готовится довольно просто, а получается очень вкусным и красивым. Согласитесь: веская причина проверить наш рецепт в деле! Конечно, времени на расстойку теста понадобится немало ...