Тесто, рецепты теста
С теста многое начинается — и хлеб, и лапша, и печенье, и пельмени, и блины.
16 марта 2015 /
gastronom
Чебуреки из заварного теста
Чебуреки хоть раз в жизни пробовал каждый. Маслянистые, обжигающе-горячие, завернутые в коричневую бумагу, они казались настолько вкусными, что редко удавалось ограничиться одним. Предлагаем вам вспомнить «вкус детства» и приготовить чебуреки дома, поверьте, это не так уж сложно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для фарша:
- 500 г мякоти баранины
- или по 250 г мякоти баранины и говядины
- 1 большая луковица
- 50 мл воды
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- растительное масло для фритюра
Для теста:
- 3 стакана муки
- 1 стакан воды
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вскипятите воду. В большую миску просейте половину муки и соль, влейте кипяток и растительное масло, быстро перемешайте и остудите, 15 мин.
Шаг 2
В остывшее тесто подсыпайте по частям оставшуюся муку и вымешивайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар и заверните в пищевую пленку, уберите на 30 мин. в холодильник.
Шаг 3
Мясо очень мелко порубите или проверните через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистите и измельчите в кухонном комбайне в режиме «Пульс» вместе с водой до состояния крупной кашицы. Добавьте лук в фарш, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
Шаг 4
Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте в круги толщиной 2 мм, работая скалкой от центра к краям.
Шаг 5
Выложите на одну половину круга, отступая от края, 1,5 ст. л. фарша, разровняйте и накройте второй половиной теста. Аккуратно прижмите края, прокатайте скалкой и придавите вилкой. Выложите готовые чебуреки на доску, припыленную мукой, и оставьте на 10 мин.
Шаг 6
В большой глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте масло для фритюра до 180 °С. Опускайте по 1–2 чебурека в кипящее масло. Как только чебуреки всплывут на поверхность, переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Затем снова переверните и жарьте еще 1 мин. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло. Сразу же подавайте на стол.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тесто, рецепты теста
Говядина
От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так ...
Баранина: рецепты. Блюда из баранины
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд ...
Чебуреки
Чебурек (крымскотат. çüberek) — пирожок из пресного теста с начинкой, жаренный во ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Любимое тесто для чебуреков и пельменей. Когда делаю для чебуреков, ложку водки добавляю, чебуреки будут более пузырчатые.
Спасибо автору рецепта, чуток изменяю начинку: в фарш добавляю водички, как для хинкали, чебуреки не "вылеживаю" )))
Обожаю рецепт этого теста, но... никогда дополнительно не оставляю лежать вылеживаться мясо в тесте - тесто мокреет. Все равно, пока Вы делаете чебуреки, они все равно лежат какое-то время. Но рецепт теста - беспроигрышный вариант - обожаю этот рецепт, хотя и до этого, я как мама и жена любителей чебуреков, испробовала много рецептов.
Уважаемая Осахан 131, поверьте, мы перепробовали не один вид теста для чебуреков на нашей редакционной кухне. В "Школе гастронома" в 2013 году был номер, посвященный только чебурекам и их родственникам, и там мы теста готовили разного и много, и сравнивали результат с пылу, с жару. И поверьте, этот рецепт - один из самых удачных. Но нельзя сказать, что другие варианты не имеют права на существование.
Не навредит.
А пока чебуреки лежат 10 минут фарш своим соком тесту не навредит?
Я не люблю дуэт -мясо+тесто..НО!жареные пельмешки на сл.масле с укропом=вкусно,легко.... А ВОТ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО готовится с яйцами.Для чебуреков больше подходит тонкое пресное тесто или слоёное...
