Зеленый суп с бобами

Name: Зеленый суп с бобами
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: еврейская
Ingredients: 3 л куриного бульона; 500 г свежих зеленых бобов; 1/2 стакана риса; 2 стебля лука-порея, только светлая часть; половина головки чеснока, желательно молодого; 4 стебля сельдерея с листьями; 4-5 веточек мяты; 3 веточки тархуна (эстрагона); 3 веточки базилика; оливковое масло «экстра вирджин»; соль; полторы нежирные курицы, общим весом 1,5-2 кг; 2 средние луковицы; 3 корня петрушки; 4 средние морковки; 4 средних корня сельдерея; 3 гвоздички; соль; свежемолотый черный перец

Еврейская кухня, с одной стороны очень экономная, с другой – довольно часто традиционная и регламентированная. А что может быть традиционнее куриного бульона? Именно в нем будут сварены коренья для карпаса, который нужно будет положить на праздничное блюдо. Из отварной курицы будут сделаны котлеты в кляре, а на самом бульоне – зеленый суп со свежими бобами. Весной на рынке огромное количество гороха, фасоли, фуля и других бобовых. Выбирайте зеленые, но созревшие и уже истончившиеся стручки, чем они тоньше, тем слаще и мягче будут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для супа:

3 л куриного бульона
500 г свежих зеленых бобов
1/2 стакана риса
2 стебля лука-порея, только светлая часть
половина головки чеснока, желательно молодого
4 стебля сельдерея с листьями
4-5 веточек мяты
3 веточки тархуна (эстрагона)
3 веточки базилика
оливковое масло «экстра вирджин»
соль

Для бульона:

полторы нежирные курицы, общим весом 1,5-2 кг
2 средние луковицы
3 корня петрушки
4 средние морковки
4 средних корня сельдерея
3 гвоздички
соль

Для супа:

свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Почистите морковь, корни петрушки и сельдерея и разрежьте пополам. У лука обрежьте корешки и снимите самый верхний слой шелухи, остальную оставьте – она придаст бульону золотистый оттенок. Воткните в луковицу гвоздички.

Шаг 2

Срежьте с курицы весь жир и отложите, он понадобится для приготовления другого блюда.

Шаг 3

Курицу, лук и коренья залейте 3,5 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 2 ч, пока мясо курицы не будет легко отделяться от костей. Посолите. Бульон процедите.

Шаг 4

Курицу выньте из бульона и отложите, из нее вы приготовите «Курицу в кляре из мацовой муки» (см. стр. 110). Коренья выньте и обсушите, нарежьте и выложите на пасхальное блюдо – их можно будет использовать в качестве карпаса во время седера.

Шаг 5

Лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Чеснок очистите и нарежьте ломтиками. Зеленые бобы очистите от стручков. Стебли сельдерея тонко порежьте.

Шаг 6

В кастрюле для супа разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5 мин. Добавьте стебли сельдерея и готовьте еще 3-4 мин. на слабом огне.

Шаг 7

Добавьте бобы и готовьте под крышкой, периодически помешивая,10 мин.

Шаг 8

Залейте овощи бульоном, доведите до кипения, добавьте рис и готовьте, помешивая, до готовности риса, 10-12 мин.

Шаг 9

Если суп получился очень густой, добавьте еще немного бульона. Посолите.

Шаг 10

Мелко нарежьте листочки мяты, тархуна, базилика и сельдерея. Положите зелень в суп, уменьшите огонь до минимального, варите еще 2 мин. и подавайте.

Кстати

Вместо свежих зеленых бобов вы можете использовать свежемороженую зеленую фасоль или горошек, а также добавить в суп заранее 104 отваренную фасоль лима.