Фаршированные овощи с сыром и шпинатом

У помидоров срежьте верхушку — «крышечку». Чайной ложкой аккуратно выньте мякоть с семенами, стараясь не повредить стенки. Пустые помидоры переверните на бумажное полотенце — пусть подсохнут и отдадут лишнюю влагу. 

Небольшие кабачки и баклажаны разрежьте вдоль пополам, ложкой удалите мякоть так, чтобы осталось тонкое дно и стенки. У перцев срежьте верхушку и удалите семена, либо разрежьте пополам вдоль — как вам удобнее.

У шпината удалите жесткие стебли, оставив только листья. В большой сковороде разогрейте ложку оливкового масла, выложите шпинат и потушите под крышкой 1–2 минуты, пока листья не подвянут и не уменьшатся в объеме. 

Затем крышку снимите и выпаривайте жидкость еще 2 минуты, активно помешивая. Откиньте шпинат на дуршлаг и дайте полностью остыть. Когда остынет, отожмите руками от остатков влаги — это важно, иначе начинка получится водянистой.

Кедровые орехи высыпьте на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне, постоянно потряхивая, до золотистого оттенка — около 2 минут. Сразу пересыпьте в миску. Пармезан натрите на мелкой терке. В большой миске смешайте остывший отжатый шпинат, тертый сыр, обжаренные орехи. Добавьте соль, перец и мускатный орех, перемешайте. 

Подготовленные овощи разложите на противне, слегка смазанном оливковым маслом. Чайной ложкой плотно наполните каждую овощную «формочку» начинкой, слегка утрамбовывая. Если начинка осталась — уберите в холодильник, она пригодится для соуса к макаронам (достаточно добавить сливки и прогреть). Разогрейте духовку до 200 °С.

Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте баклажаны и помидоры, кабачки и перцы с начинкой 10–12 минут. Овощи должны стать мягкими, но не разваливаться. Подавайте фаршированные овощи горячими, прямо с противня.