Name: Тажин из курицы с солеными лимонами
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4-6
Cuisine: арабская
Ingredients: 1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг; кожура 2 соленых лимонов; 14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин; 2 средние луковицы; 3 зубчика чеснока; маленький пучок петрушки; сок половины лимона; 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 1/2 ч. л. молотого шафрана; 1/2 ч. л. имбирного порошка; соль, свежемолотый черный перец

Тажин из курицы с солеными лимонами

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
кожура 2 соленых лимонов

14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин

2 средние луковицы

3 зубчика чеснока

маленький пучок петрушки

сок половины лимона

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1/2 ч. л. молотого шафрана

1/2 ч. л. имбирного порошка

соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разрежьте курицу на порционные куски. Лук очень мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.

Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды. Закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, иногда перемешивая и при необходимости подливая воду, если жидкости становится мало, 25 мин.

Выньте из утятницы куски грудки, закройте крышкой и готовьте оставшиеся куски, перемешивая время от времени, еще 20 мин. Измельчите петрушку. Кожуру соленых лимонов промойте холодной водой, нарежьте квадратиками или полосками.

Совет гастронома
Чтобы приготовить соленые лимоны, вымойте лимоны щеткой, обсушите. Надрежьте каждый вдоль чуть по диагонали, не разрезая до конца. Вложите в разрезы крупную морскую соль (1 ст. л. на 1 средний лимон), сложите лимоны в банку очень плотно, закройте, оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем придавите лимоны и влейте в банку сок еще 4–6 лимонов, чтобы целые плоды были закрыты. Оставьте в прохладном месте на 3–5 недель. В результате используется только лимонная кожура.

Хозяйке на заметку

Тажин – самое знаменитое блюдо магрибской кухни. Традиционно его готовят в специальной посуде, которая так и называется – тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре – немножко похоже на наши русские горшки в печи. Вместо него вы можете воспользоваться толстостенной керамической формой с крышкой или утятницей. Подать тажин из курицы можно с кускусом, булгуром, пшеном или рисом.