Суп Харчо по-мегрельски
6 декабря 2012 /
gastronom
Харчо из баранины
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг не слишком жирной бараньей грудинки на кости
- 150 г среднезерного риса
- 1 маленькая морковка
- 6 средних спелых помидоров
- 2 большие луковицы
- 6–7 зубчиков чеснока
- большой пучок кинзы
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. топленого масла
- 2 ч. л. семян кориандра
- 0,5 ч. л. хлопьев острого красного перца
- 3–4 горошины черного перца
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
С баранины тщательно удалить верхний слой пленок. Разрезать грудинку так, чтобы в каждом кусочке было по 2 ребрышка.
Шаг 2
Очистить лук, нарезать тонкими кольцами. Очень мелко нарезать стебли и треть листьев кинзы.
Шаг 3
Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить красный перец и соль, растолочь как можно мельче.
Шаг 4
Разогреть топленое масло в кастрюле с толстым дном, обжарить в нем куски грудинки, 10 мин. Сбрызнуть мясо уксусом, всыпать лук, сверху посыпать смесью из ступки. Готовить, помешивая, на среднем огне 2–3 мин.
Шаг 5
На крупной терке натереть помидоры, выбрасывая кожицу и сохраняя весь сок. Добавить помидоры вместе с соком и рубленой кинзой в кастрюлю с мясом, перемешать, довести до кипения. Влить 2 л кипящей воды. Варить на среднем огне под крышкой 1 ч.
Шаг 6
Одновременно залить рис большим количеством чуть теплой воды. После 1 ч варки слить воду, рис промыть и всыпать в харчо. Готовить до мягкости, добавить измельченные листья кинзы, чеснок. Дать настояться под крышкой 10 мин.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
И все-таки не хватает в этом рецепте хмели-сунели. Ни разу Харчо без этой приправы не готовил.
Одно могу сказать точно, харчо должно быть! А из говядины или баранины или постный, роли не играет! Должно быть и все!
Сергей, вы как математик ошибаетесь! Насчет того, что в Москве суп-харчо ,это суп из баранины!!!!
Разве можно так долго варить рис? Что станет с ним после 1 часа варки?
Анастасия, позволю себе с Вами не согласиться... В Москве, харчо, это суп из баранины... Однозначно! И Не надо москвичей убеждать в обратном... :-) Поверьте мне, как математику, не стоит убеждать 1/10 населения в том, что другая 1/128 думает не так.... :-) Сам я прекрасно знаю этимологию слова ХарЧо, и неоднократно ел это произведение искусства в разных регионах.... :-)
Грузия может и большая, но вот только в переводе с грузинского "харчо" означает говяжий суп. Было бы странно называть блюдо "говяжий суп из баранины" ))))))))
Денис, что за бред. У тебя такое харчо, у меня другое. Грузия - страна большая...
Это фантазия какая-то, а не харчо! Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи.
Мария, морковь можно добавить одновременно с луком (нарезанную тонкой соломкой) или после добавления воды (целую). Или вообще не добавлять, суп не сильно пострадает от такой потери.
В начале про морковь написано, а потом ее след теряется.
Вот только кричать не нужно, пожалуйста!
ХАРЧО ГОТОВЯТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИЗ БАРАНИНЫ - ЭТО ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО!!!!!!!!!!!!!
ПРАВИЛЬНЫЙ харчо готовят из ГОВЯДИНЫ и обязательно с добавлением ГРЕЦКОГО ОРЕХА! так же обязательно ткемали, ну на крайний случай сливовый соус!!
Харчо готовят из баранины или из курицы.
Солить в шаге 3. Морковь, видимо, при варке. Или вообще без нее обойтись.
Спасибо за быстрый ответ. Уже готовлю.
Харчо должно быть из баранины! Когда солить надо и морковку кидать?
А вкусно из баранины!!!
Видимо, просто растопленным сливочным.
Чем заменим топленое масло?
Для Гостя, оставившего комментарий 26.12.2012 17:16:27 Морковку натереть крупно и добавить в шаге 4, вместе с луком. шаг 4 Разогреть топленое масло в кастрюле с толстым дном, обжарить в нем куски грудинки, 10 мин. Сбрызнуть мясо уксусом, всыпать лук, сверху посыпать смесью из ступки. Готовить, помешивая, на среднем огне 2–3 мин.
А на каком этапе в каком виде кидать морковку???????
Сколько уже писано, что харчо готовят только из говядины!
